Max Stiegl je šéfkuchár, ktorého pozná každý, dokonca aj tí, ktorí u neho nikdy nejedli. Stojí však za to to vyskúšať. V reštaurácii, ktorá je krásne včlenená do starej architektúry, servíruje Stiegl kuchyňu, ktorá sa vyznačuje predovšetkým jednou vecou: individualitou. Inšpiráciu čerpá raz v Lyone, inokedy na Balkáne. Jeho tím je pestro premiešaný a rovnako oduševnený pre milú tvrdohlavosť ako šéf sám. „Pripraviť steak dokáže aj šimpanz,“ povedal pred nie tak dávnym časom v televíznom rozhovore. Pre tatársky biftek z konského mäsa, chutný a lahodný, to asi sotva platí. Rovnako tak nie pre držky v tadžíne, ďalšie zo signature jedál podniku. Panónska rybacia polievka so zubáčom je rovnako suverénne dochutená ako pľúcka z diviaka s brioškovými knedľami. Popri všetkých aktivitách Stiegla, medzi ktorými patrí k najznámejším jeho kočovný cirkus „Sautanz“, ktorý môžete zažiť aj v Kleinwalsertale alebo vo Východnom Tirolsku, patrí k jedlám, ktorými si získal reputáciu, aj Poularde en Vessie. Vína z celého sveta, najmä z neďalekého Leithabergu a z vinárstva patriaceho k domu, završujú kulinársky zážitok.
