Špičkový výkon na tanieri. Amsterdam, Antverpy, Berlín alebo Viedeň? Na tom tu nezáleží. Nickol vyvinul štýl, ktorý má s mestom, v ktorom pracuje a žije, len malé prepojenie. Jeho kuchyňa je zmesou jemnej umiernenosti a presne plánovanej precíznosti. Žiadne zaváhania akéhokoľvek druhu tu nemožno očakávať, rovnako ako ani kreatívne výstrelky. Dvojnásobný otec je majstrom harmónie. Jeho obľúbený produkt, kačacia pečeň, má vždy spoľahlivé miesto ako prvý chod menu. Hrebenatky fungujú perfektne s teľacím brzlíkom a Madeirou. K jelenienu sa podáva topinambur, mandarínka a horké šaláty, šikovne skombinované tak, aby osviežili chuťové bunky a žalúdok hosťa po šiestich už servírovaných chodoch. Sladká gurmánska záležitosť starej školy je potom „Bienenstich“ (včelí rez) s medom a slivkami. To, že Silvio Nickol a jeho reštaurácia vo Viedni nikdy skutočne nedosiahli hviezdny status, nie je spôsobené kvalitou ponúkaného ani osobnosťou šéfkuchára, ale nepochybne skôr stále odmietavým charakterom hotela, v ktorom je reštaurácia umiestnená. Vínna pivnica je zážitkom pre návštevníkov, ktorí si objednajú prehliadku, ale aj pre tých, ktorí vedia využiť vínnu kartu. Aj čo sa týka tejto, Nickol ide správnou cestou: harmónia je lepšia ako disonancia, keď ide o jedlo k drahému a vzácnemu vínu.
