Deň v lese spôsobuje hlad. To môžu potvrdiť aj rozprávkové princezné ako Snehulienka. Čo je lepšie ako pestrá dusená jesenná zelenina? Zatiaľ čo sa tekvica na jemné pyré pečie v rúre, korene a repy sa uvaria domäkka a následne opečú na panvici. Z tohto receptu na zapekanú pochúťku z knihy „Meine Märchenküche“ by mala radosť aj zlá ježibaba z rozprávky o Jankovi a Marienke.
Ingrediencie pre 4–6 osôb
Na tekvicové pyré:
- 1 kg tekvice Hokkaido
- 50 g masla
- 2 PL mletých mandlí
- 1 strek citrónovej šťavy
- Soľ
- 1 štipka cukru
Na korene a repy:
- 400 g mrkvy (červená, žltá a fialová)
- 6 paštrnákov
- 200 g petržlenových koreňov
- 6 topinamburov
- Soľ
- 1 malý zväzok potočnice
- 4 PL repkového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 4 guličky nového korenia
- ½ ČL feniklových semienok
- ½ ČL koriandrových semienok
- 1–2 ČL hnedého cukru
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 1 PL masla
- soľ, korenie
Príprava
- Na tekvicové pyré predhrejte rúru na 180 °C. Tekvicu rozpoľte, jadierka vyškrabte polievkovou lyžicou. Tekvicové polovice pečte na druhej úrovni zdola 45 minút domäkka.
- Tekvicovú dužinu uvoľnite zo šupky polievkovou lyžicou a ešte horúcu v mixéri s maslom a mandľami rozmixujte na jemné krémové pyré. Dochuťte citrónovou šťavou, soľou a cukrom. Udržujte v teple v hrnci.
- Kým sa tekvica pečie, pripravte korene a repy: mrkvu, paštrnák, petržlen a topinambury ošúpte škrabkou, potom pozdĺžne rozpoľte, hrubé korene rozštvrťte. Všetko varte vo vriacej osolenej vode 10–12 minút. Vyberte, ochlaďte v studenej vode a nechajte vysušiť na utierke. Potočnicu oberte zo stoniek, umyte a odstredite dosucha.
- Keď je tekvicové pyré teplé, rozohrejte repkový olej na veľkej panvici, cesnak ošúpte a rozpoľte. Korene a cesnak opekajte 4 minúty na oleji. Koreniny v mažiari mierne roztlačte a pridajte. Zeleninu posypte cukrom a opekajte ďalšie 2 minúty. Petržlenovú vňať nasekajte a s maslom pridajte ku koreňom. Ešte 1 minútu premiešavajte. Osoľte, okoreňte a posypané potočnicou podávajte s tekvicovým pyré.
Tip: Podľa aktuálnej ponuky na trhu môžete meniť druhy a zmes koreňovej zeleniny, celkovo potrebujete pre štyri až šesť osôb niečo vyše 1 kg neočistenej miešanej koreňovej zeleniny.
