Egy nap az erdőben meghozza az étvágyat. Ezt még az olyan mesebeli hercegnők is megerősíthetik, mint Hófehérke. Mi lehetne jobb annál, mint a színes párolt őszi zöldségek? Miközben a sütőtök a finom püréhez sül a sütőben, a répákat és a gyökereket puhára főzzük, majd serpenyőben megsütjük. Ezzel a „Meine Märchenküche” könyvben szereplő, tepsiben sült lakoma receptjével még Jancsi és Juliska gonosz boszorkánya is elégedett lett volna.
Hozzávalók 4–6 fő részére
A sütőtökpüréhez:
- 1 kg sonkatök (Hokkaido)
- 50 g vaj
- 2 ek őrölt mandula
- 1 csepp citromlé
- Só
- 1 csipet cukor
A gyökerekhez és répákhoz:
- 400 g sárgarépa (vörös, sárga és lila)
- 6 paszternák
- 200 g petrezselyemgyökér
- 6 csicsóka
- Só
- 1 kis csokor forrási zsázsa
- 4 ek repceolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 4 szem szegfűbors
- ½ tk édesköménymag
- ½ tk koriandermag
- 1–2 tk barna cukor
- 1 csokor petrezselyem
- 1 ek vaj
- só, bors
Elkészítés
- A sütőtökpüréhez melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A sütőtököt félbevágjuk, a magokat egy evőkanállal kikaparjuk. A sütőtökfeleket alulról a második sínen 45 perc alatt puhára sütjük.
- A sütőtök húsát egy evőkanállal kikaparjuk a héjából, és még forrón a mixerben a vajjal és a mandulával krémesre pürésítjük. Citromlével, sóval és cukorral ízesítjük. Egy lábasban melegen tartjuk.
- Miközben a sütőtök sül, készítsük elő a gyökereket és a répákat: a sárgarépát, paszternákot, petrezselyemgyökeret és a csicsókát zöldséghámozóval meghámozzuk, majd hosszában félbevágjuk, a vastagabbakat negyedeljük. Az egészet forrásban lévő sós vízben 10–12 percig főzzük. Kivesszük, hideg vízben lehűtjük és konyharuhán hagyjuk megszáradni. A forrási zsázsát leszedjük a szárakról, megmossuk és szárazra rázzuk.
- Amikor a sütőtökpüré melegen vár, egy nagy serpenyőben felhevítjük a repceolajat, a fokhagymát meghámozzuk és félbevágjuk. A gyökereket és a fokhagymát 4 percig sütjük az olajban. A fűszereket mozsárban kissé megtörjük és hozzáadjuk. A zöldségeket megszórjuk cukorral, és további 2 percig sütjük. A petrezselymet felaprítjuk és a vajjal együtt a gyökerekhez adjuk. Még 1 percig forgatjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd a zsázsával megszórva tálaljuk a sütőtökpüréhez.
Tipp: A piaci kínálattól függően változtathatja a gyökérzöldségek fajtáit és arányait, összesen négy-hat fő részére kicsivel több mint 1 kg tisztítatlan vegyes gyökérzöldségre lesz szüksége.
