Ako vynikajúci someliér sa Peter H. Müller v podniku Heimlichwirt v obci Gols zameriava na dobré víno a poctivú, takmer výlučne regionálnu kuchyňu, ktorá je často vegetariánska. Tak je to aj v prípade receptu na vyprážané hlivy ustricové s kelovým stir-fry, alias „Super Crunch“. A tu je postup:
Suroviny
Marináda
- 250g múky
- 1 ČL cesnakového prášku
- 2 ČL morskej soli
- 1 ČL kajenského korenia
- 2 ČL oregana
- 500 ml cmaru
Obal
- 200 g múky
- 200 g strúhanky panko
- 50 g celozrnnej strúhanky
- soľ, korenie
Zmes korenín na posypanie (po vyprážaní)
- 1 diel údenej mletej papriky
- 2 diely sladkej mletej papriky
- ½ dielu kajenského korenia
- ½ dielu sušeného zázvoru – podľa želania & chuti
Kelový stir-fry
- 500 g kelu, umytého, očisteného, blanšírovaného, nakrájaného
- 1 sladký zemiak, ošúpaný a nakrájaný na pásiky
- ½ bielej reďkovky, ošúpanej a nakrájanej na pásiky
- 500–600 g hlív ustricových
Príprava
- Vždy zmiešajte všetky suroviny na marinádu, oddelene tie na obal a tie na zmes korenín.
- Fritézu alebo repkový olej v hrnci rozohrejte na 170 °C.
- Klobúčiky hlivy ustricovej dôkladne namočte do marinády tak, aby sa dostala medzi lupene húb. Potom ich obalte v suchej zmesi a vypražte z každej strany. Nechajte dobre odkvapkať a posypte zmesou korenín.
- Súčasne orestujte všetky suroviny na stir-fry na panvici pri strednej teplote, ako keby to bolo jedlo z woku.
- Dochuťte soľou a korením.
- Kto má chuť, môže pridať sladko-pálivé čili alebo obľúbenú omáčku, prípadne napríklad sezam.
- Naaranžujte, podávajte a zjedzte.
Prajeme dobrú chuť!
