Kiváló sommelier-ként Peter H. Müller a Gols-i Heimlichwirtben a jó borokra és az őszinte, szinte kizárólag regionális konyhára helyezi a hangsúlyt, amely gyakran vegetáriánus. Így van ez a sült laskagomba fodros kel-stir-fry-val, azaz a „Super Crunch” receptjénél is. Így készül:
Hozzávalók
Pác
- 250g liszt
- 1 tk fokhagymapor
- 2 tk tengeri só
- 1 tk cayenne bors
- 2 tk oregánó
- 500 ml író
Panír
- 200 g liszt
- 200 g panko morzsa
- 50 g teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
- só, bors
Fűszerkeverék a szóráshoz (sütés után)
- 1 rész füstölt fűszerpaprika
- 2 rész édes fűszerpaprika
- ½ rész cayenne bors
- ½ rész gyömbérpor – ízlés szerint & ízlés szerint
Fodros kel-stir-fry
- 500 g fodros kel, mosva, tisztítva, blansírozva, szeletelve
- 1 édesburgonya, hámozva és csíkokra vágva
- ½ fehér retek, hámozva és csíkokra vágva
- 500–600 g laskagomba
Elkészítés
- A pác hozzávalóit külön-külön keverjük össze, ugyanúgy a panírhoz és a fűszerkeverékhez valót is.
- Melegítsük fel az olajsütőt vagy a repceolajat egy lábasban 170 °C-ra.
- A laskagomba fejeket óvatosan húzzuk át a pácon, hogy az a gomba lemezei közé is bejusson. Ezután fedjük be a száraz panírral, és süssük ki minden oldalról. Hagyjuk jól lecsepegni, és szórjuk meg a fűszerkeverékkel.
- Ezzel egy időben a stir-fry összes hozzávalóját közepes lángon forgassuk össze a serpenyőben, mintha wok-étel lenne.
- Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- Aki szeretné, ízesítheti tovább édes-csípős chilivel vagy a kedvenc szószával, illetve például szezámmaggal.
- Tálaljuk, kínáljuk és fogyasszuk el.
Jó étvágyat kívánunk!
