1. Ťažké rozhodovanie (pri výbere receptu)
Prvým krokom je výber vhodného receptu. „Začiatočníci v pečení by mali najlepšie vyskúšať pšeničný chlieb s nižším obsahom vody, pretože s takým cestom sa ľahko pracuje,“ odporúča vývojárka receptov pre Thermomix® Sophie Hillinger. „Ražná múka a veľmi vlhké cestá sú naopak trochu zložitejšie, pretože cesto je veľmi lepivé a vyžaduje si trochu cviku“. Bez ohľadu na to, aký druh si vyberiete: Množstvá by ste mali presne dodržiavať, aby sa chlieb podaril.
2. Múka tvorí cesto
Výber múky výrazne ovplyvňuje kvalitu chleba. Kvalitná múka zabezpečuje nielen jednoduchšie spracovanie, ale ovplyvňuje aj chuť. Najlepšie je staviť na regionálne vyrobené bio múky a vyhnúť sa lacným výrobkom neznámeho pôvodu.
3. Soľ v striedke
Každý dobrý chlieb potrebuje soľ. Nie je to len otázka chuti, ale soľ robí cesto odolnejším a tvarovo stabilnejším. Či už morská alebo kamenná soľ – základné pravidlo znie: pridajte soľ v množstve 2 % hmotnosti múky. Koreniny ako rasca, fenikel, koriander a aníz dodajú napokon hutným ražným chlebom niečo výnimočné.
4. Kvások potrebuje čas
„Môj osobný tip: Domáci kvások sa oplatí, pretože kváskové chleby sú nielen stráviteľnejšie, ale aj oveľa aromatickejšie ako chleby, ktoré obsahujú iba droždie,“ hovorí Sophie Hillinger. Na vlastný kvások potrebujete iba múku a vodu. Mikroorganizmy sa v ňom pri izbovej teplote množia a produkujú kyselinu mliečnu, kyselinu octovú, oxid uhličitý a alkohol. „To neskôr v našom chlebe vnímame ako príjemnú kyslosť, dobrú arómu a dobrú pórovitosť – teda otvory v ceste.“
5. Klop – klop
Cesto je hotové, teraz ide do rúry: Aby bol chlieb obzvlášť chrumkavý, najlepšie je upiecť ho v nádobe na zapekanie (Casserole) alebo v liatinovom hrnci. Aby ste zistili, či je chlieb upečený, poklopte na spodnú stranu chleba. Znie to duto? Perfektné, potom je hotový. Ak nie, dajte ho do rúry ešte na 5 – 10 minút.
Tip: Aj kôrka prezradí veľa o čase pečenia: Ak je príliš tvrdá, rúra bola príliš chladná alebo čas pečenia príliš dlhý. Ak je „blatistá“, stalo sa presne opačne a rúra bola príliš horúca alebo čas pečenia príliš krátky.
6. Trpezlivosť prináša ruže
Pokušenie nakrojiť teplý chlieb je veľké. V tomto prípade je však potrebná trpezlivosť. Až keď chlieb vychladne, je správne uležaný a rozvinul svoju plnú arómu. Na uskladnenie čerstvého chleba je najlepšie zobrať utierku a prikryť ho ňou, namiesto toho, aby ste ho skladovali v chlebníku – pretože tu hrozí riziko vzniku plesní.
Pečenie chleba so zárukou úspechu
Prostredníctvom podrobného návodu krok za krokom a so zárukou úspechu poskytuje Cookidoo®, oficiálny a integrovaný receptový portál pre Thermomix®, množstvo inšpirácií pre remeslo pečenia chleba.
