1. A bőség zavara (receptválasztás)
Az első lépés a megfelelő recept kiválasztása. „A sütésben kezdőknek érdemes egy alacsonyabb víztartalmú búzakenyérrel próbálkozniuk, mivel ezek a tészták könnyen kezelhetők” – ajánlja Therどうしてもmomix® receptfejlesztője, Sophie Hillinger. „A rozsliszt és a nagyon nedves tészták ezzel szemben kissé trükkösebbek, mivel a tészta nagyon ragadós, és némi gyakorlatot igényel”. Mindegy, melyik fajta mellett döntünk: a mennyiségi adatokat mindenképpen pontosan be kell tartani ahhoz, hogy a kenyér jól sikerüljön.
2. A liszt adja a tésztát
A lisztválasztás döntően befolyásolja a kenyér minőségét. A kiváló minőségű liszt nemcsak a könnyebb feldolgozást biztosítja, hanem az ízre is hatással van. A legjobb, ha regionálisan előállított bio-lisztekre támaszkodunk, és kerüljük az ismeretlen eredetű olcsó termékeket.
3. Só a kenyérbélben
Minden jó kenyérnek sóra van szüksége. Ez nemcsak ízlés kérdése, hanem ellenállóbbá és alaktartóbbá teszi a tésztát. Legyen szó tengeri sóról vagy kősóról – ökölszabályként elmondható: a liszt mennyiségének 2%-át só formájában adjuk hozzá. Az olyan fűszerek, mint a kömény, édeskömény, koriander és ánizs végül különleges jelleget adnak az erős rozskenyereknek.
4. A kovásznak időre van szüksége
„Az én személyes tippem: a házi kovász megéri a fáradozást, mivel a kovászos kenyerek nemcsak könnyebben emészthetők, hanem lényegesen aromásabbak is, mint a csak élesztővel készült kenyerek” – mondja Sophie Hillinger. A saját kovászhoz csak lisztre és vízre van szükség. Ebben a mikroorganizmusok szobahőmérsékleten szaporodnak, és tejsavat, ecetsavat, szén-dioxidot és alkoholt termelnek. „Ezt később a kenyerünkben kellemes savanyúságként, jó aromaként és jó porozitásként – tehát a tésztában lévő lyukakként – érezzük.”
5. Kopp-kopp
A tészta kész, most mehet a sütőbe: Annak érdekében, hogy a kenyér különösen ropogós legyen, a legjobb sütőtálban vagy öntöttvas edényben sütni. Annak megállapítására, hogy a kenyér átsült-e, kocogtassuk meg a kenyér alját. Üresen kong? Tökéletes, akkor kész. Ha nem így van, tegyük vissza még 5-10 percre a sütőbe.
Tipp: A kéreg is sokat elárul a sütési időről: Ha túl kemény, a sütő túl hűvös volt, vagy a sütési idő túl hosszú. Ha ragacsos, az ellenkezője történt, és a sütő túl forró volt, vagy a sütési idő túl rövid.
6. A türelem rózsát terem
Nagy a kísértés, hogy a meleg kenyeret azonnal felszeleteljük. Ebben az esetben azonban türelemre van szükség. Csak amikor a kenyér kihűlt, akkor van teljesen átsülve, és akkor bontakozott ki a teljes aromája. A friss kenyér tárolásához a legjobb egy konyharuhát használni, és azzal letakarni, ahelyett, hogy kenyértartóban tárolnánk – mivel itt fennáll a penészesedés veszélye.
Kenyérsütés garantált sikerrel
Lépésről lépésre haladó útmutatóval és garantált sikerélménnyel kínál inspirációt a Cookidoo®, a Thermomix® hivatalos és integrált receptportálja a kenyérsütés mesterségével kapcsolatban.
