Turecko a výdatné jedlá s množstvom mäsa, ako sú döner kebab a köfte, k sebe možno patria ako hrniec a pokrievka. Napriek tomu kuchárska kniha „Türkei vegetarisch“ dokazuje, že osmanská kuchyňa má oveľa viac čo ponúknuť. Autorka Orkide Tançgil je vedúcou kuchárskej školy KochDichTurkisch a s láskou spracováva tradičné recepty od starej mamy tak, aby zapadli do modernej, ľahkej kuchyne.
Úplne navrchu na stupňoch víťazov nových obľúbencov stoja dozlatista upečené a podľa ľubovôle naplnené pide. Sú tureckou formou talianskej pizze. So špenátom a syrom sú klasikou, hoci variáciám sa medze nekladú.
Ingrediencie pre 4 taštičky z cesta
Na cesto
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného droždia)
- 1 štipka cukru
- 2 PL bieleho jogurtu, 3,5 % tuku
- 2 PL panenského olivového oleja extra
- 1 ČL soli
- cca 450 g pšeničnej múky
Na náplň
- 300 g špenátu
- 1 veľká cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 3 jarné cibuľky
- 6 stoniek kôpru
- 1–2 PL panenského olivového oleja extra
- 150 g bieleho syra v slanom náleve (Beyaz peynir alebo feta), 45–55 % tuku
- 2–3 štipky Pul Biber (čili vločky)
- 1–2 štipky soli a korenia
- trochu muškátového orieška, podľa želania
Na dokončenie
- 1 žĺtok
- 1–2 PL olivového oleja
- trochu čiernej rasce a/alebo sezamu
Príprava
- Na cesto v miske dobre zmiešajte droždie, cukor, jogurt a olej s 220 ml vlažnej vody a nechajte 15 minút (alebo kým zmes jemne nespení) stáť. Pridajte soľ, potom postupne dôkladne zapracovávajte múku (pokojne 6–8 minút), až kým nevznikne veľmi mäkké, hladké cesto, ktoré sa ešte celkom mierne lepí. V turečtine sa hovorí o konzistencii ušného lalôčika. Prikryté kuchynskou utierkou nechajte kysnúť 1–2 hodiny na teplom mieste, až kým sa objem nezdvojnásobí.
- Pizza kameň vsuňte do hornej tretiny rúry a rúru vyhrejte na najvyšší stupeň (min. 225 °C horný/spodný ohrev).
- Na plnku nakrájajte špenát nadrobno, dobre umyte a nechajte úplne odkvapkať. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na veľmi malé kocky. Jarné cibuľky očistite a nakrájajte na jemné krúžky. Kôpor nasekajte nadrobno. Cibuľu poduste na olivovom oleji dosklovita, pridajte cesnak a špenát a ďalej duste, až kým sa voda neodparí a všetko nezmäkne. Odstavte z ohňa a vmiešajte jarnú cibuľku, kôpor a rozdrobený syr. Dochuťte čili vločkami, soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Cesto na mierne pomúčenej pracovnej ploche znovu dobre prepracujte. Rozdeľte na 4 malé porcie (à cca 150 g), vytvarujte do guľôčok a prikryte kuchynskou utierkou na 15 minút.
- Guľôčky cesta vyvaľkajte valčekom na tenké, podlhovasto-oválne placky a do stredu každej dajte štvrtinu plnky. Obe dlhšie strany zahnite dovnútra asi na 1,5 cm a úzke konce mierne zatočte. Žĺtok a olej vymiešajte, okraje cesta tým jemne potrite a posypte čiernou rascou a/alebo sezamom.
- Lodičky z cesta vsuňte pomocou pomúčenej lopatky na pizzu na vyhriaty pizza kameň v rúre a pečte 15–20 minút dozlatista. Servírujte priamo horúce z rúry!
Dobré vedieť
- Špenát musí byť naozaj suchý, aby cesto nenavlhlo. V prípade potreby vysušte v odstredivke na šalát.
- V núdzi môžete lodičky z cesta upiecť aj na plechu, ale s pizza kameňom, ktorý bol v rúre dobre vyhriaty, to funguje oveľa lepšie!
Takto to tiež chutí
- Opekané hlivy ustricové z vegetariánskeho kebabu sa výborne hodia k špenátu alebo syru na lodičkách z cesta.
- Namiesto špenátu (alebo popri ňom) môžete použiť mangold, slez lesný alebo mladé listy pŕhľavy.
- Na Cypre existuje pide s halloumi, vajíčkom a zatarom, na to potrebujete 400 g nahrubo nastrúhaného syra Kaşar (jemný syr Kashkaval), 200 g nadrobno nakrájaného syra halloumi, 1 vajíčko na každú lodičku z cesta (rozbije sa na syr) a na ozdobu čerstvú pažítku, Pul Biber (čili vločky) a zmes korenia zatar.
