Vajíčkový šalát z cíceru, šošovicová nátierka s horčicou a cibuľou, kešu krém s kôprom a citrónom alebo vegánske maslo s riasami: Existuje nespočetné množstvo variantov, ktoré možno namiesto sleďového šalátu jesť na začiatku pôstneho obdobia.
No malá časť gurmánskeho srdca si napriek širokej ponuke želá krémovú, sladkokyslú a chrumkavú klasiku. Žiadny problém, pretože tento vegánsky recept toto želanie plne spĺňa – bez použitia živočíšnych produktov.
K tomu sú nevyhnutné zemiaky s petržlenovou vňaťou, čierny chlieb alebo zemiakový šalát s tekvicovým olejom, ako aj nakladané uhorky, šalát z červenej repy a pohár veltlínskeho zeleného alebo hroznovej šťavy.
Ingrediencie pre 4 porcie
Na baklažánového „sleďa“
- 450 g baklažánu
- 1 list nori
- 2 PL jablčného octu
- 1 PL soli
- 250 ml nálevu z kyslých uhoriek
- 250 ml vody
Na dresing
- 300 g (vegánskeho) jogurtu
- 1 PL (vegánskej) majonézy
- 1 ČL horčice
- 1 PL kapár
- 150 g kyslých uhoriek
- 2 PL nálevu z kyslých uhoriek
- 1 PL jablčného octu
- 1 list nori
- 1 stonka zeleru
- 1 stredne veľká červená cibuľa
- 1 stredne veľké jablko
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL sušenej bazalky
- 1/2 ČL čerstvo mletého korenia
- Jarná cibuľka na ozdobu
- Žerucha, klíčky na ozdobu
Príprava
- Baklažán ošúpte a nakrájajte na polcentimetrové prúžky.
-
Potom dajte do hrnca vodu, nálev z kyslých uhoriek, soľ a jablčný ocot. Pridajte nahrubo natrhaný list nori. Všetko priveďte k varu. Pridajte kúsky baklažánu a nechajte päť minút variť na strednom ohni. Nechajte ich vychladnúť v náleve, kým už nebudú horúce. Tip: Čím dlhšie sa baklažán lúhuje, tým viac chuti nasaje.
- Medzitým zmiešajte jogurt, horčicu, kapary, nálev z kyslých uhoriek a jablčný ocot. Rozdrvte list nori a pridajte ho do zmesi.
- Jablko a cibuľu ošúpte. Potom nakrájajte kyslé uhorky, stonkový zeler, červenú cibuľu a jablko na veľmi jemné kocky a pridajte k jogurtovej zmesi. Dresing dochuťte soľou, tymianom, sušenou bazalkou a korením.
- Vychladnuté plátky baklažánu „rozstrapkajte“ vidličkou.
- Na záver vmiešajte baklažán do dresingu.
- Zmes nechajte odstáť aspoň 30 minút. Tip: Na druhý deň chutí ešte lepšie!
- Krátko pred podávaním ozdobte žeruchou, klíčkami a nakrájanou jarnou cibuľkou.
