Csicseriborsós tojásaláták, mustáros-hagymás lencsekrém, kaporral és citrommal ízesített kesukrém vagy algapelyhes vegán vaj: számtalan változat létezik, amit a böjti időszak kezdetén a heringsaláta helyett fogyaszthatunk.
Ám az ínyenc szívek egy része a széles választék ellenére is a krémes, édes-savanyú és roppanós klasszikusra vágyik. Nem probléma, mert ez a vegán recept teljes mértékben beteljesíti ezt a vágyat – állati eredetű termékek nélkül.
Elengedhetetlen kísérői a petrezselymes burgonya, a rozskenyér vagy a tökmagos burgonyasaláta, valamint a csemegeuborka, a céklasaláta és egy pohár zöld veltelini vagy szőlőlé.
Hozzávalók 4 adaghoz
A padlizsán-heringhez
- 450 g padlizsán
- 1 norilap
- 2 ek almaecet
- 1 ek só
- 250 ml csemegeuborka-lé
- 250 ml víz
Az öntethez
- 300 g (vegán) joghurt
- 1 ek (vegán) majonéz
- 1 tk mustár
- 1 ek kapribogyó
- 150 g csemegeuborka
- 2 ek csemegeuborka-lé
- 1 ek almaecet
- 1 norilap
- 1 szál szárzeller
- 1 közepes lila hagyma
- 1 közepes alma
- 1/2 tk só
- 1 tk szárított kakukkfű
- 1 tk szárított bazsalikom
- 1/2 tk frissen őrölt bors
- Újhagyma a díszítéshez
- Zsázsa, csírák dekorációként
Elkészítés
- A padlizsánt meghámozzuk és fél centiméter vastag csíkokra vágjuk.
-
Ezután tedd a vizet, a csemegeuborka-levet, a sót és az almaecetet egy lábasba. Add hozzá a norilapot nagy darabokban. Forrald fel az egészet. Add hozzá a padlizsándarabokat, és közepes lángon főzd öt percig. Hagyd kihűlni a lében, amíg legalább már nem forróak. Tipp: Minél tovább áll a padlizsán a lében, annál több ízt vesz fel.
- Közben keverd össze a joghurtot, a mustárt, a kapribogyót, a csemegeuborka-levet és az almaecetet. Morzsolj bele egy norilapot, és add hozzá.
- Az almát és a hagymát meghámozzuk. Ezután a csemegeuborkát, szárzellert, lila hagymát és almát apró kockákra vágjuk, és a joghurtos masszához adjuk. Az öntetet sóval, kakukkfűvel, szárított bazsalikommal és borssal ízesítjük.
- A kihűlt padlizsánszeleteket egy villával szálasra szedjük.
- Végül a padlizsánt beleforgatjuk az öntetbe.
- Hagyd állni a keveréket legalább 30 percig. Tipp: Másnap még finomabb!
- Tálalás előtt közvetlenül díszítse zsázsával, csírákkal és felaprított újhagymával.
