Keď sú vlhké tlakové níže od Jadranu ďaleko, slnko páli z oblohy a jazero Wörthersee ukazuje svoje najzvodnejšie farebné odtiene medzi akvamarínovou a azúrovou, potom má Hubert Wallner v zálohe množstvo receptov pre osviežujúci pôžitok. Napríklad ultraľahké gazpacho s riečnymi rakmi. Alebo ešte ľahšie pôsobiacu penu z kozieho syra s kvetmi aksamietnice a cuketou. Jedlá, také povzbudzujúce a osviežujúce ako krátke plávanie v jazere.
Kuchárska línia Huberta Wallnera je inšpirovaná alpským regiónom medzi jazerom Wörthersee a neďalekým jadranským pobrežím. Jeho gurmánska reštaurácia a ležérne Bistro Südsee majú na brehu jazero Wörthersee ako očarujúce pozadie, fantastické západy slnka nevynímajúc.
Všetko toto si teraz môžete vychutnať nielen v – podľa verdiktu všetkých miestnych gurmánskych rebríčkov – najlepšej reštaurácii v Korutánsku. Môžete si to tiež prečítať alebo podľa toho variť v novej kuchárskej knihe Huberta Wallnera s príznačným názvom „Die Küche der Sonne“.
Wallnerovo krédo znie: Variť podľa ročných období a teplôt. Myšlienka knihy spočíva v tom, že pri 30 °C v lete chcete variť a jesť inak ako pri 0 °C v zime. Recepty sú rozdelené do štyroch teplotných oblastí, ťažisko prirodzene leží na korutánskom lete. Nekonečné počasie na kúpanie, čas na ľahké, povzbudzujúce pokrmy. Veľká kuchyňa, bez potenia.
Stojí za návštevu nielen v lete
Kuchyňa Huberta Wallnera sa väčšinou spája s letnou sezónou pri jazere. Pritom sa hanebne prehliada, že Wallner sa snaží svoju reštauráciu udržať otvorenú skutočne po celý rok. Rarita v tomto regióne.
Od roku 2021 prevádzkuje Hubert Wallner svoju reštauráciu v Dellach-Maria Wörth na južnom brehu jazera. Panoramatický výhľad na jazero a záliv Velden sú cez deň esom v rukáve, západ slnka sledovaný z terasy reštaurácie je Royal Flash. Pri surovinách majú prednosť regionálne, avšak nerobí sa z toho dogma. Vzhľadom na geografickú polohu nie je napokon nič zlé na tom, že na jedálnom lístku nájdete aj morské plody a jadranské ryby. More je napokon od jazera Wörthersee vzdialené len príjemné dve hodiny jazdy autom.
Väčšina rýb, ktoré Hubert Wallner spracováva, však pochádza z jazier Millstätter See a Wörthersee. O tom, kto je kto v sladkovodných vodách, podáva podrobné informácie extra kapitola v Die Küche der Sonne.
Okrem gurmánskej reštaurácie prevádzkuje Hubert Wallner aj Bistro Südsee. Nachádza sa priamo na brehu a hosť má tam dokonalú idylickú dovolenkovú kulisu. Nielen tam majú vegetariánske jedlá svoje pevné miesto. „Veľa zeleniny odoberáme najmä v lete z Korutánska,“ hovorí Wallner. „S klimatickými zmenami sa sezóny výrazne predĺžili.“
A čo Hubert Wallner odporúča pre perfektnú letnú kuchyňu pri vysokých teplotách? „Viac čerstvosti a kyslosti, viac zelenej, viac ovocnosti a menej ťažkého a výdatného. Keď je horúco, nepotrebujete klasické menu s teplými medzichodmi a výdatnými hlavnými jedlami. Rád pracujem s viacerými studenými jedlami, napríklad so šalátom so sorbetom ako samostatným chodom. V lete sa dá s málom surovín urobiť veľa. Pracujem s lesnými plodmi, paradajkami, divými bylinkami, milujem kvety, ich chuť a vzhľad. Rovnováha kyslosti, ovocnosti a štipľavosti vytvára sviežosť a ľahkosť. Na tanier dávame ryby z jazier, síh, pstruh jazerný, sumec, niekedy aj niečo zo Stredomoria, z mäsa je k dispozícii zverina a hydina.“
