„Red Velvet“ nie je len pesnička, ktorú preslávil Johnny Cash. Už v 19. storočí sa tak označovali koláče s obzvlášť jemnou, zamatovou textúrou. Táto zamatová konzistencia vznikla pôvodne použitím kakaového prášku. V spojení s cmarom alebo kvapkou octu reagovali antokyány obsiahnuté v kakau – a dodali koláču jeho charakteristické červenkasté sfarbenie. Dnes sa odtieň zvyčajne zintenzívňuje potravinárskym farbivom, ale zamatový pôžitok zostal.
Na cesto
- 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička bourbon vanilkového cukru
- 1 polievková lyžica kakaového prášku
- 200 gramov múky
- 2 vajcia
- 2 polievkové lyžice tekutého červeného potravinárskeho farbiva alebo 14 gramov červeného potravinárskeho farbiva v paste
- 200 mililitrov slnečnicového oleja
- 200 gramov cukru
- 110 mililitrov cmaru
Ingrediencie na krém z čerstvého syra
- 300 gramov čerstvého syra
- 90 gramov mäkkého masla
- 150 gramov práškového cukru
- Srdiečková posýpka na dekoráciu
Príprava
-
Najskôr predhrejte rúru na 180 °C (horný a dolný ohrev) a formu na muffiny vysteľte papierovými košíčkami. Tip: Pre krajší tvar použite dva papierové košíčky na jeden cupcake.
-
Potom dajte vajcia do misky a vyšľahajte ich do peny. V ďalšom kroku postupne prisypávajte cukor, prilievajte rastlinný olej a medzitým stále šľahajte.
-
Teraz pri najnižších otáčkach šľahača pomaly pridávajte červené potravinárske farbivo, kým nebude mať cesto rovnomerne červenú farbu.
-
Následne v samostatnej miske zmiešajte vanilkový cukor s múkou, kakaovým práškom a práškom do pečiva.
-
Teraz vmiešajte suché prísady – striedavo s cmarom – čo najkratšie.
-
Na záver naplňte cesto do pripravených košíčkov na muffiny a pečte vo vyhriatej rúre cca 15 minút. Tip: Košíčky plňte cestom len do dvoch tretín. Na rozdiel od muffinov by nemali vybehnúť, ale zostať ploché kvôli poleve.
-
Potom muffiny vyberte z rúry, nechajte 10 minút vychladnúť vo forme na muffiny a potom ich vyberte z formy, aby úplne vychladli na mriežke.
-
Príprava polevy a zdobenie: Mäkké maslo zmiešajte s čerstvým syrom a práškovým cukrom v miske a vyšľahajte do peny. Potom dajte vychladiť, kým muffiny nevychladnú. Dôležité: Pred nanesením polevy musia byť cupcakes úplne vychladnuté, inak sa poleva roztopí a stečie.
-
Potom z povrchu cupcakes malou lyžičkou zoškrabte trochu cesta, rozmrvte ho a odložte bokom. Extra tip: Namiesto zoškrabávania hornej vrstvy cupcakes na ozdobu môžete rozdrobiť jeden celý cupcake. Na ozdobu sa výborne hodia aj drobné červené cukrové perličky.
-
Nakoniec naplňte polevu do vrecúška s okrúhlou špičkou a krúživým pohybom ju naneste na muffiny. Potom posypte omrvinkami z cesta. Na záver chýba už len trochu lásky: podľa želania ozdobte srdiečkovou posýpkou.
