A „Red Velvet” nem csupán egy dal, amelyet Johnny Cash tett halhatatlanná. Már a 19. században is különlegesen finom, bársonyos állagú süteményeket értettek alatta. Ez a bársonyos konzisztencia eredetileg a kakaópor használatával alakult ki. Íróval vagy egy csepp ecettel érintkezve a kakaóban található antocianinok reakcióba léptek, ami a sütemény jellegzetes vöröses színt kölcsönözte. Ma a színt többnyire ételfestékkel intenzívebbé teszik, de a bársonyos élvezet megmaradt.
A tésztához
- 3 teáskanál sütőpor
- 1 teáskanál bourbon vaníliás cukor
- 1 evőkanál kakaópor
- 200 gramm liszt
- 2 tojás
- 2 evőkanál folyékony vörös ételfesték vagy 14 gramm vörös ételfesték paszta formájában
- 200 milliliter napraforgóolaj
- 200 gramm cukor
- 110 milliliter író
Hozzávalók a krémsajtos bevonathoz (frosting)
- 300 gramm krémsajt
- 90 gramm puha vaj
- 150 gramm porcukor
- Szív alakú cukorkák a díszítéshez
Elkészítés
-
Először melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés), és helyezzünk papírformákat a muffintepsibe. Tipp: A szebb forma érdekében használj két papírformát minden cupcake-hez.
-
Ezután a tojásokat tegyük egy keverőtálba, és verjük habosra. A következő lépésben fokozatosan szórjuk hozzá a cukrot, öntsük hozzá a növényi olajat, miközben folyamatosan keverjük.
-
Most a legalacsonyabb fokozaton lassan adagoljuk hozzá a vörös ételfestéket, amíg a tészta egyenletesen vörös nem lesz.
-
Ezt követően keverjük össze a vaníliás cukrot a liszttel, a kakaóporral és a sütőporral egy külön tálban.
-
Most a száraz hozzávalókat – az íróval váltakozva – a lehető legrövidebb ideig keverjük össze.
-
Végül töltsük a tésztát az előkészített muffinformákba, és süssük az előmelegített sütőben kb. 15 percig. Tipp: A tésztát csak kétharmad részig töltsük a papírformákba. A muffinokkal ellentétben ezeknek nem szabad megemelkedniük, a feltét (topping) miatt laposnak kell maradniuk.
-
Ezután vegyük ki a muffinokat a sütőből, hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd a teljes kihűléshez vegyük ki őket, és tegyük rácsra.
-
A krém (frosting) és a díszítés elkészítése: A puha vajat a krémsajttal és a porcukorral tegyük egy tálba, és verjük nagyon habosra. Ezután tegyük hűtőbe, amíg a muffinok kihűlnek. Fontos: Mielőtt a krémet felvinnénk, a cupcake-eknek teljesen ki kell hűlniük, különben a krém megolvad és elfolyik.
-
Ezután egy kis kanállal kaparjunk le egy keveset a cupcake-ek tetejéről, morzsoljuk össze, és tegyük félre. Extra tipp: A díszítéshez a cupcake tetejének lekaparása helyett akár egy egész cupcake-et is elmorzsolhatunk. Az apró, vörös cukorgyöngyök is remek díszítésként szolgálnak.
-
Végül töltsük a krémet egy lyukas csőrű habzsákba, és nyomjunk kör alakú mintát a muffinokra. Ezután szórjuk meg a süteménymorzsával. Végül már csak egy kis szeretet hiányzik: ízlés szerint díszítsük szív alakú cukorkákkal.
