Taste of Travel: Fisch-Tacos mit Rotkohl und Karotte

Gutes Essen macht einfach glücklich – und das in jedem Land. Im Buch Taste of Travel von Food-Bloggerin Ursula Schersch findet man die besten Soulfood-Rezepte aus jeder Kultur. Ob chinesische Dumplings, amerikanische Mac and Cheese oder indische Currys: Der Gaumen wird sicher verwöhnt. Zu den geschmacklichen Favoriten gehören jedenfalls Fisch-Tacos mit Rotkohl und Karotte.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Krautsalat

• ¼ Rotkohl (ca. 300 g)
• 1 mittlere Karotte (ca. 80 g)
• 1 TL Zucker
• Salz
• 2 EL Weißweinessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Honig

Tacos

• 1 Bio-Limette
• 4 EL Mayonnaise (ersatzweise Sauerrahm)
• 220 g Seesaiblingsfilet mit Haut (s. Tipp)
• Öl
• Salz
• 6 Maistortillas (15 cm Durchmesser)

Zum Servieren

• Koriandergrün
• 1 Bio-Limette in Spalten

1. Für den Krautsalat den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln oder schneiden. 220 g abwiegen. Die Karotte putzen und waschen oder schälen und in Julienne-Stifte schneiden oder grob raspeln. Es werden 50 g benötigt.
2. Rotkohl und Karotte in einer großen Schüssel mit Zucker und ½ TL Salz bestreuen und mit den Händen ca. 1 Minute kneten, damit das Gemüse etwas weicher wird.
3. Essig, Öl, Honig und 1 Prise Salz in ein kleines Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln. Das Dressing mit dem Gemüse vermengen. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
4. Für die Tacos die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Die Mayonnaise mit der Schale und etwas Limettensaft glatt rühren.
5. Das Fischfilet auf der Hautseite leicht ölen und salzen.
6. Auf dem Rost des Grills mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze bis zum gewünschten Gargrad grillen (Wenden ist bei dünnen Filets nicht nötig). Alternativ in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten.
7. Den Fisch mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
8. Die Tortillas beidseitig ganz kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen.
9. Nicht zu lange erhitzen, sonst werden sie trocken und brüchig.
10. Die Tortillas mit Krautsalat, Fischfilet und Koriandergrün belegen. Etwas Limetten-Mayonnaise auf den Tacos verteilen und alles mit Limettenspalten servieren.

Zum Fisch: Meist wird für Fisch-Tacos ein fester weißer Fisch (Dorsch/Kabeljau, Heilbutt, Tilapia, Wels oder Mahi Mahi) verwendet. Für dieses Rezept wird ein heimischer Seesaibling gegrillt. Fische mit festem Fleisch eignen sich am besten, da sie beim Grillen nicht so leicht auseinanderfallen.