Eiersalat aus Kichererbsen, Linsenaufstrich mit Senf und Zwiebel, Cashewcreme mit Dille und Zitrone oder vegane Butter mit Algenflocken: Es gibt unzählige Varianten, die man statt des Heringssalats zu Beginn der Fastenzeit essen kann.
Doch ein kleiner Teil im Genießerherz wünscht sich trotz des breiten Angebots den cremigen, süßsauren und knackigen Klassiker. Kein Problem, denn dieses vegane Rezept erfüllt diesen Wunsch voll und ganz – ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen.
Unverzichtbar dazu sind Petersilerdäpfel, Schwarzbrot oder Erdäpfelsalat mit Kernöl sowie Essiggurken, Rote-Rüben-Salat und ein Glas Grüner Veltliner oder Traubensaft.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Auberginen-Hering
- 450 g Aubergine
- 1 Noriblatt
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Salz
- 250 ml Gewürzgurkensud
- 250 ml Wasser
Für das Dressing
- 300 g (veganer) Joghurt
- 1 EL (vegane) Mayo
- 1 TL Senf
- 1 EL Kapern
- 150 g Gewürzgurken
- 2 EL Gewürzgurkensud
- 1 EL Apfelessig
- 1 Noriblatt
- 1 Stange Sellerie
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 1 mittelgroßer Apfel
- 1/2 TL Salz
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- Jungzwiebeln zum Garnieren
- Kresse, Sprossen als Deko
Zubereitung
- Aubergine schälen und in einen halben Zentimeter dicke Streifen schneiden.
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Dann Wasser, Gewürzgurkensud, Salz und Apfelessig in einen Topf geben. Die Noriblatt in groben Stücken dazugeben. Alles aufkochen. Die Auberginenstücke zugeben und bei mittlerer Temperatur fünf Minuten köcheln lassen. Diese im Sud abkühlen lassen, bis sie zumindest nicht mehr heiß sind. Tipp: Je länger die Aubergine zieht, desto mehr Geschmack nimmt sie auf.
- Währenddessen Joghurt, Senf, Kapern, Gewürzgurkensud und Apfelessig vermengen. Ein Noriblatt zerkrümeln und zugeben.
- Apfel und Zwiebel schälen. Dann Gewürzgurken, Stangensellerie, rote Zwiebel und Apfel sehr fein würfeln und zur Joghurtmasse geben. Das Dressing mit Salz, Thymian, getrocknetem Basilikum und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlten Auberginenscheiben mit einer Gabel ausfransen.
- Zuletzt die Aubergine unter das Dressing heben.
- Die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Tipp: Schmeckt am nächsten Tag noch besser!
- Mit Kresse, Sprossen und geschnittenen Jungzwiebeln kurz vor dem Servieren garnieren.
