„Red Velvet“ ist nicht nur ein Song, den Johnny Cash unsterblich gemacht hat. Schon im 19. Jahrhundert verstand man darunter Kuchen von besonders feiner, samtiger Textur. Diese Velvet-Konsistenz entstand ursprünglich durch den Einsatz von Kakaopulver. In Verbindung mit Buttermilch oder einem Schuss Essig reagierten die im Kakao enthaltenen Anthocyane – und verliehen dem Kuchen seine charakteristische rötliche Färbung. Heute wird der Farbton meist mit Lebensmittelfarbe intensiviert, der samtige Genuss aber ist geblieben.
Für den Teig
- 3 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Bourbon-Vanillezucker
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 2 Esslöffel flüssige rote Lebensmittelfarbe oder 14 Gramm rote Lebensmittelfarbe als Paste
- 200 Milliliter Sonnenblumenöl
- 200 Gramm Zucker
- 110 Milliliter Buttermilch
Zutaten für das Frischkäse-Frosting
- 300 Gramm Frischkäse
- 90 Gramm weiche Butter
- 150 Gramm Puderzucker
- Herzchen-Streusel zum Dekorieren
Zubereitung
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Zunächst den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Tipp: Für eine schönere Form zwei Papierförmchen pro Cupcake verwenden.
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Dann die Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Im nächsten Schritt nach und nach Zucker einrieseln lassen, Pflanzenöl dazugießen und währenddessen immer weiter rühren.
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Nun bei niedrigster Rührstufe die rote Lebensmittelfarbe langsam hinzufügen, bis der Teig gleichmäßig rot gefärbt ist.
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Im Anschluss Vanillezucker mit Mehl, Kakaopulver und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen.
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Jetzt die trockenen Zutaten – abwechselnd mit der Buttermilch – möglichst kurz unterrühren.
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Abschließend den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Tipp: Den Teig nur zu zwei Dritteln in die Papierförmchen füllen. Anders als bei Muffins sollen sie nicht aufgehen, sondern für das Topping flach bleiben.
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Danach die Muffins aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Muffinform abkühlen lassen und dann zum vollständigen Auskühlen aus der Form lösen und auf ein Gitter stellen.
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Zubereitung Frosting und Garnitur: Die weiche Butter mit dem Frischkäse und dem Puderzucker in eine Schüssel geben und sehr schaumig rühren. Danach kalt stellen, bis die Muffins ausgekühlt sind. Wichtig: Bevor das Frosting aufgetragen wird, müssen die Cupcakes vollständig ausgekühlt sein, weil es sonst schmilzt und zerläuft.
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Dann von der Oberfläche der Cupcakes mit einem kleinen Löffel etwas Teig abschaben, zerbröseln und zur Seite stellen. Extra-Tipp: Statt die obere Schicht der Cupcakes für die Garnitur abzukratzen, kann auch ein Cupcake zerbröselt werden. Auch winzige rote Liebesperlen machen sich als Garnitur sehr gut.
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Zuletzt das Frosting in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kreisförmig auf die Muffins spritzen. Dann die Kuchenkrümel daraufstreuen. Zuletzt fehlt noch etwas Liebe: Nach Belieben mit den Herzchen-Streuseln verzieren.
