Wenig Aufwand bei vollmundigen Aromen: So wünscht man sich gute Gerichte, vor allem wenn das Thermometer die 30-Grad-Marke geknackt hat und langsam, aber stetig weiter nach oben wandert.
Ob nun ein frisches Chioggia-Carpaccio mit Brombeeren, eine herzhafte Tarte mit Fisch oder Klassiker neu interpretiert, wie etwa falsche Marillenknödel: Mit den Rezepten von Bestsellerautorin und Kolumnistin Katharina Seiser aus dem Buch „Gut bei Hitze“ wird der Sommer in der eigenen Küche zur Genussreise. Dazu gehört das Rezept für „Heiße Ziege“ aus der französischen Bistro-Küche. Auch wenn es der Name nicht sofort vermuten lässt, ist das Rezept sogar vegetarisch.
Zutaten für 2 Portionen
Salat
- knackiger Blattsalat, z. B. Römersalat, Salatherzen, Bittersalat wie Radicchio
- 1 kleine Handvoll frische Walnusskerne
- 1 Baguette
- 2–3 EL kräftiges Olivenöl nativ extra
- ca. 200 g Ziegenrolle (klassisch mit Weißschimmel oder frisch)
- 1 Handvoll kleine aromatische Trauben (oder 1 Sommerbirne, z. B. Williams)
- 6–8 zarte Thymianzweige
- 1–2 EL Bitterorangenmarmelade (ersatzweise kräftiger Honig, z. B. Kastanienhonig)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Vinaigrette
- 1 gehäufter TL Dijonsenf
- feines Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Rotweinessig (oder Himbeeressig)
- 4 EL kräftiges Olivenöl nativ
Zubereitung
- Ofen auf Grillfunktion (ca. 240 °C) vorheizen. Salat in breite Streifen schneiden oder in grobe Stücke zupfen, waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben.
- Walnüsse auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten und während des Vorheizens auf mittlerer Schiene rösten. Je nachdem, wie schnell der Ofen heiß wird, dauert das nur wenige Minuten. Die Nüsse sollen nur hell bräunen und duften. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Baguette schräg in ca. 8 Scheiben mit 1–2 cm Dicke schneiden, auf das Blech legen und beidseitig dünn mit Olivenöl bepinseln. Auf mittlerer Schiene nur auf einer Seite rösten, bis das Brot zart bräunt. Herausnehmen, Scheiben wenden. Käse in Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Noch nicht in den Ofen schieben.
- Für die Vinaigrette Senf mit einem kleinen Schneebesen in einer kleinen Schüssel gründlich mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Mit Öl energisch zu einer dickcremigen Emulsion schlagen. Kräftig abschmecken. Trauben waschen, abtupfen und zum Salat geben.
- Käsebrote auf mittlerer Schiene (oder zweiter Schiene von oben) gratinieren, bis der Käse zerläuft. Thymian waschen, trocken tupfen und auf dem Käse verteilen. Weiter gratinieren, bis der Käse leicht bräunt und der Thymian duftet. Brote herausnehmen, wenig Marmelade auf den Broten verteilen und großzügig pfeffern.
- Salat mit Vinaigrette gründlich mischen und auf Teller verteilen. Walnüsse grob darüberbrechen. Mit heißer Ziege servieren. Bon appétit!
