Egal ob als leichtes Mittagessen oder als Beilage bei der nächsten Grillfeier, Sommer und Salate passen zusammen wie Topf und Deckel. Bei einer Portion Avocadosalat mit gefüllten Süßkartoffeln läuft einem nicht nur das Wasser im Mund zusammen, mit einem Topping aus Bockshornklee tut man auch noch seiner Gesundheit etwas Gutes. Die grüne Frucht ist reich an Kalium und Vitamin E, während die frischen Blätter Eisen, Magnesium und B-Vitamine enthalten.
Wer nach dem Avocado-Hype keine mehr sehen kann, für den empfiehlt sich ein Quinoasalat mit Rote-Rüben-Dressing. Der ist nicht nur farblich, sondern auch geschmacklich eine wahre Explosion. Während Quinoa als pflanzliche Proteinquelle mit Ballaststoffen punktet, ist Rote Beete ein wahres Superfood mit dem Antioxidans Betanin und jede Menge Kalium.
Aromatisch ein Hit und wunderbar mediterran ist das Rezept für warmen Auberginensalat mit schwarzem Sesam. Zudem enthalten die Körner Calcium, ungesättigte Fettsäuren für das Herz-Kreislauf-System sowie Eisen, Magnesium und sogar Zink.
1. Avocadosalat mit gefüllten Süßkartoffeln
Zutaten Salat
- ½ Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- einige Stiele Koriander
- 1 kleine Chilischote
- 220 g Avocado
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zutaten gefüllte Süßkartoffeln
- 2 Süßkartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Spinat
- 130 g gekochte Kichererbsen
- ¼ TL Chilipulver
- 150 g Feta
- Öl zum Bestreichen
Zutaten Topping
- 1 Becher Joghurt
- 4 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- Bockshornklee oder Kresse
Zubereitung Salat
- Zitrone heiß abspülen und trocken tupfen. 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Koriander und Chilischote waschen und abtropfen lassen. Korianderblätter abzupfen und in Streifen schneiden.
- Chilischote halbieren, dabei die Kerne entfernen, und in Würfel schneiden. Tipp: Am besten mit Handschuhen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
- Avocado vorsichtig mit Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Chili vermengen und mit Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung gefüllte Süßkartoffeln
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Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Süßkartoffeln säubern, trocknen und halbieren. Einige Male mit einer Gabel einstechen und mit Öl bestreichen.
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Mit den Anschnittsfläche nach unten auf das Backpapier legen und 30 bis 40 Minuten im Backrohr garen, bis die Süßkartoffeln zu karamellisieren beginnen.
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Währenddessen Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Kichererbsen abtropfen. Feta klein bröseln und einen kleinen Teil davon zum Überbacken beiseitestellen.
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Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 2–3 Minuten rösten. Kichererbsen hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Spinat hinzugeben und 8–10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zum Schluss Feta einrühren.
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Die Süßkartoffeln aus dem Rohr nehmen. Fruchtfleisch mit einer Gabel eindrücken oder aushöhlen und unter die Füllung mischen.
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Süßkartoffeln befüllen und mit dem restlichen Feta bestreuen. Für weitere 5 Minuten ins Backrohr geben. Joghurt mit vier der gewürfelten Knoblauchzehen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffeln herausnehmen, mit Joghurtsauce toppen und mit Bockshornklee garnieren.
2. Quinoasalat mit Rote-Rüben-Dressing
Zutaten für den Salat
- 200 g Quinoa Tricolore (bunt)
- 1 Avocado
- 1 rote Paprika
- ½ Gurke
- 150 g Tomaten
- 80 g Lollo rosso
- 80 g Friséesalat
- 10 Blätter Minze
- 50 g Sonnenblumenkerne
Zutaten für das Dressing (250 ml)
- 200 g gekochte Rote Rübe
- 70 ml Wasser
- 3 EL Tahini
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Zubereitung Salat
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Quinoa heiß abwaschen, nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.
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Avocado, Paprika, Gurke und Tomaten grob hacken und in eine Schüssel geben.
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Friséesalat und Lollo rosso waschen, abtropfen lassen und klein zupfen. Die Minze klein schneiden. Alles in die Schüssel zugeben.
- Sonnenblumenkerne in einer Pfanne kurz anrösten. Ein paar zum Darüberstreuen beiseitelegen.
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Abgekühlte Quinoa mit den Sonnenblumenkernen und den anderen Salatzutaten vermengen.
Zubereitung Dressing
- Rote Rübe grob in Würfel schneiden.
- Zitrone waschen und Schale abreiben.
- Knoblauch schälen.
- Rote Rübe, Wasser, Zitrone, Knoblauch, Essig, Tahini, Olivenöl und Salz in einen Powermixer geben und auf höchster Stufe mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Tipp: Alternativ funktioniert auch ein Stabmixer. Eventuell etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dressing über den Salat geben und mit den beiseitegelegten Sonnenblumenkernen garnieren.
3. Warmer Auberginensalat mit Joghurtdressing
- 500 g Kartoffeln
- 1 Aubergine
- 1 gelbe Zucchini
- 1 grüne Paprika
- ca. 15 Cherrytomaten
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- ein paar Zweige Kräuter (Rosmarin, Estragon oder Thymian)
Zutaten Dressing
- 1 Becher Joghurt
- 2 EL Sauerrahm
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schuss Balsamico
- Salz, Pfeffer
- schwarzer Sesam zum Garnieren
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Kartoffeln würfeln, mit kaltem Wasser abwaschen und in frischem Wasser 20–30 Minuten stehen lassen, um überschüssige Stärke loszuwerden.
- Kartoffelwürfel auf einem Backblech verteilen, salzen, mit Öl beträufeln und ca. 20 Minuten backen.
- Währenddessen Gemüse gründlich waschen und abtrocknen.
- Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Schale mit lauwarmem Salzwasser einweichen. Tipp: Das entfernt die Bitterstoffe, die beim Braten entstehen.
- Tomaten halbieren, Zucchini schneiden, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch durch eine Presse drücken.
- Wenn die Kartoffeln die ersten 20 Minuten im Backrohr waren, das restliche Gemüse dazugeben. Mit Öl bestreichen und Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben Kräuter hinzufügen.
- Dann das Blech wieder ins Backrohr schieben und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Währenddessen Joghurt, Sauerrahm und Balsamico mit Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Durch das Olivenöl am Ofengemüse braucht es kein zusätzliches Öl im Dressing.
- Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und abkühlen lassen. Tipp: Ist der Sesam zu warm, verläuft das Dressing.
- Das Blech aus dem Backrohr holen, das heiße Gemüse in eine Salatschüssel füllen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
- Den Salat auf Teller geben, mit Joghurtdressing toppen und mit schwarzem Sesam garnieren.
