Veganer Genuss: Berglinsen, Estragon und Rhabarber
Im Gourmetrestaurant Jola in Wien entfaltet Küchenchef Jonathan Wittenbrink das volle Potenzial der veganen Küche und verzichtet komplett auf tierische Produkte. Der erfahrene Koch betont, dass die veganen Gerichte durch präsente Aromen überzeugen und keineswegs fad schmecken. Zu den raffinierten Gerichten zählt ein spezielles Rezept mit Berglinsen, Estragon und Rhabarber, das intensiv gewürzt wird, um auch bei einem Gericht mit wenigen Komponenten geschmacklich zu überzeugen.
Köstlicher Wildwuchs: Kräuter auf dem Teller
Jonathan Wittenbrink, Küchenchef des Wiener Gourmetrestaurants Jola, bestellt spezielle Kräuter wie sieben verschiedene Minzesorten und Blätter von Kapuzinerkresse bei Frau Eveline Bach, die verschiedene hochspezialisierte Kräuter für Top-Restaurants in ihrer Gärtnerei nahe Wien anbaut. Eveline Bachs Gärtnerei versorgt renommierte Köche mit einer Vielzahl einzigartiger Kräuter- und Gemüsearten und ist nahezu jederzeit für Bestellungen ihrer Stammkunden erreichbar. Im Restaurant Jola verwendet Wittenbrink diese Zutaten für innovative vegane Gerichte, um traditionelle mexikanische und asiatische Aromen mit ausschließlich österreichischen Produkten zu kreieren.
