Das perfekte Duo im Alltag sind Mama und Kind. Doch das perfekte Match für den Muttertagsbrunch sind Vanille und Erdbeeren. Bei dieser Tarte trifft eine mousseartige Vanillefüllung auf einen knusprigen Boden aus Mürbteig und wird mit fruchtiger Erdbeermarmelade ergänzt. On top: frische Erdbeeren. Da kann wirklich niemand Nein sagen.
Für den Mürbteig
Springform: 24–25 cm Durchmesser
Zutaten
- 270 g Mehl
- 90 g Staubzucker
- 180 g Butter
- 1 Prise Salz
- gemahlene Bourbonvanille bzw. 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eidotter
Zubereitung des Mürbteigs
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Mürbteig zu einer Kugel formen, flach drücken und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5–7 mm dick ausrollen und vorsichtig in eine Tarteform drücken. Tipp: Die Form muss nicht eingefettet werden, da der Mürbteig sehr viel Butter enthält und deshalb nicht klebt.
- Nun wird der Teig blind gebacken. Dazu den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, anschließend einen Bogen Backpapier auf die Tarte legen und mit Reis oder anderen Hülsenfrüchten, wie z. B. Linsen oder Kichererbsen, befüllen.
- Danach die Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten blind backen. Anschließend das Backpapier mit dem Reis entfernen und die Tarte weitere 15 Minuten goldgelb backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen.
Für die Vanillefüllung
Zutaten
- 400 ml Milch
- 20 g Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 100 g Schlagobers
- 1 Ei
- 3 Blätter Gelatine
Zubereitung
- Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen und den Obers steif schlagen.
- Alle restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Die Mischung so lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eingedickt ist.
- Gelatine ausdrücken und unterrühren.
- Die Masse durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen.
- Abschließend den Schlagobers mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben und die Masse kurz zur Seite stellen.
Für die Deko
Zutaten
- 150 g Erdbeermarmelade
- 150–200 g Erdbeeren
Zubereitung
- Den ausgekühlten Boden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
- Vanillefüllung darauf verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Tipp: Am besten über Nacht.
- Zuletzt die Tarte mit frischen Erdbeeren dekorieren und genießen.
