Wenn die Tage länger und die Abende lauer werden, verlagert sich das Leben nach draußen. Balkone werden zu kleinen Genussinseln und Gärten zu offenen Wohnzimmern. Dabei steht häufig der Grill im Mittelpunkt. Laut einer aktuellen Erhebung des Gewürzherstellers Kotányi genießen nahezu alle Österreicher (95 %) im Sommer Leckerbissen vom Rost, ein Viertel sogar wöchentlich.
Mehr als Würstel
Dabei ist das, was heutzutage auf den „Gartenherd“ kommt, vielfältiger denn je. Würstel bleiben zwar der unangefochtene Klassiker (77 %), doch Gemüse (74 %) hat inzwischen aufgeholt und liegt nun sogar auf Platz zwei vor Geflügel (72 %). Neben pflanzenbasierten Köstlichkeiten zählt Grillbrot (33 %) zu den Top-Aufsteigern des Jahres. Doch nicht nur die Zutaten, auch die Art des Grillens verändert sich. Smarte Grills, digitale Thermometer und App-gesteuerte Temperaturkontrollen machen es einfacher denn je, den perfekten Garpunkt zu treffen.
Archaisches Erlebnis
So digital die Hilfsmittel werden, so groß ist gleichzeitig die Sehnsucht nach dem Ursprünglichen. Grillen über offenem Feuer zählt zu den größten Trends 2026. Eng damit verbunden ist die Freude am Experimentieren. Rauch und Hitze, langsames Garen, selbst angesetzte Marinaden, eigene Gewürzmischungen – viele Grillbegeisterte sehen den Rost längst als kreative Spielwiese. Besonders das „Low & Slow“, bei dem Fleisch bei niedriger Temperatur über Stunden hinweg gegart wird, hat eine treue Fangemeinde für sich gewonnen. Aber auch „Sweet Heat“, also das Zubereiten von Desserts mit Obst oder Marshmallows auf dem Grill, hat es bereits jedem zehnten Freiluftkoch angetan. Generell stehen sommerliche Frische und Fruchtigkeit im Vordergrund, wobei Beeren und leichte Cremen den Zeitgeist perfekt treffen.
Erfrischung im Glas
Und wie sieht es bei den Getränken aus? Neben beliebten prickelnden Klassikern, vom Spritzer bis zum Schaumwein, behaupten sich zunehmend auch alkoholfreie Alternativen. Sie sind längst mehr als nur Ersatz oder Nischenprodukt und stehen für eigenständige Genussmomente. Kunstvoll garnierte Mocktails sind 2026 ebenso angesagt wie funktionelle Getränke mit natürlichen Zutaten, weniger Zucker oder zusätzlichen Inhaltsstoffen. Geschmacklich im Trend: die Kombination aus süß und scharf („swicy“) sowie frische Kräuter im Glas, etwa Basilikum, Lavendel oder Rosmarin.
Bewusster Genuss
Parallel zu diesen Trends spielt bewusster Genuss eine immer größere Rolle. Rund 17 % der Grillfans setzen bereits auf Zero-Waste-BBQ, bei dem – von Nose to Tail bis Leaf to Root – möglichst das ganze Lebensmittel verwertet wird. Auch bei der Qualität wird genauer hingeschaut: Woher stammen die Produkte, was steckt drin?
Planung ist Das A und O
So schön gemeinsamer Genuss im Freien ist: Wer Hektik und Stress vermeiden will, sollte die BBQ-Session gut vorbereiten und genug Zeit einplanen. Der Grill will ordentlich aufheizen, Fleisch sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank auf die Hitze treffen, zusätzlich machen verschiedene Temperaturzonen das Leben deutlich leichter. Ein Klassiker unter den Grillfehlern bleibt übrigens das ständige Wenden. Besser: ein Mal auflegen, Deckel zu, Geduld haben. Wenn das Fleisch fertig ist, folgt der vielleicht wichtigste Schritt: ruhen lassen. Eingewickelt in Alufolie darf es noch ein paar Minuten entspannen, bevor es angeschnitten wird. Wer das beherzigt, wird mit einem köstlichen Ergebnis belohnt.
