Ausztriában a habzóbort hagyományosan legszívesebben örömteli alkalmakkor és nagy ünnepeken isszák. A fő forgalom november és február között bonyolódik le, tehát akkor, amikor normális esetben egy pohár koccintásra és ünneplésre van szükség.
Máshol a habzóbornak nagyobb hagyománya van, egész évben jól fogy, és kedvelt ételkísérő is. A rozé pezsgőtermelés aránya 30 éve még 3% alatt volt. Ma a tekintélyes pezsgők rozé változatai már 9%-ot tesznek ki. Bár a rozé szín mind Franciaországban (9,1 millió palack), mind az exportban (13,1 millió palack) abszolút trendinek számít.
Ausztriában köztudottan különleges vonzalom él a rozé pezsgők iránt. A mintegy egymillió importált pezsgőspalack 16 százaléka rozé. Így Ausztria az USA-val együtt csúcstartó ebben a fogyasztási statisztikában.
Az osztrák habzóbor esetében is hasonló folyamat játszódott le. Egyrészt a vezető habzóborászati üzemek, mint a Schlumberger, a Kattus és a Szigeti új rozé stílusokat fejlesztettek ki. Másrészt a sikeres borászati habzóbor-előállítók is továbbfejlesztették rozé szegmensüket.
Az osztrák habzóborra vonatkozó számadatok sajnos nem tesznek különbséget az egyes termékkategóriák között. A komoly becslések 25 százalékos rozé arányról szólnak, amelyben a frizzante és a habzóborok egyaránt benne foglaltatnak.
A kóstoló
A la Carte rozé habzóbor-kóstolóhoz kért be mintákat a termelőktől, kereskedőktől és importőröktől.
Az osztrák rozé habzóborokat a habzóbor-piramis kategóriáin belül kóstolták meg. Az olcsóbb frizzanték kifejezett, jó gyümölcsösséggel bírnak. A termékek hátránya az intenzív és markáns gyöngyözés.
A Klassik és Reserve kategóriájú habzóborok lényegesen különböznek egymástól. A Klassik rozé habzóborok többsége hívogató gyümölcsösséget és enyhén cukrozott jegyeket közvetít, csak kevesen mutatnak élesztős jegyeket. A Reserve rozé habzóboroknál az autolízis jellege (élesztős jegyek, mint a briós és a piskóta) szinte mindig megtalálható. A felhasznált szőlőfajták eltérő élesztőreakciókat mutatnak. A Zweigelt, Pinot Noir, St. Laurent és Cabernet Sauvignon, mint az alapborok többségének alapja, ráadásul eltérő textúrát, és ezáltal többé-kevésbé gyümölcsös lecsengést eredményez.
A rozé pezsgőnél mindenekelőtt a különböző gyártási technikák tűnnek fel. Az assemblage (házasítás) vagy a saignée a két készítési módszer. A rozé habzóborok többségét fehérborok és fehéren préselt alapborok vörösborral való keverésével készítik. Ez azonban mit sem csorbít a termékek kiváló minőségű imázsán.
A legjobb rozé habzóborok a gyümölcsösség és a finom élesztős jegyek tökéletes kombinációját mutatják. A szájban érezhető egyensúly és a jól integrált dosage a rozé habzóborokat ideális ételkísérővé és harmonikus aperitif borrá is teszi.
A rozé pezsgők sokkal szélesebb stilisztikai palettát mutatnak. Gyakran érlelnek alapborokat fában, gyakran végeznek almasavbontást az alapborokon, és a dosage is az Extra Brut-től egészen a 12 gramm maradékcukorig terjed egy Brut esetében.
A habzóborokat és pezsgőket Zalto-Universal poharakban kóstolták nagyobb sorozatokban, hogy a habzóborok fejlődését is nyomon lehessen követni.
Frizzante
90
Weingut H. P. Göbel, Bécs
Prickelness St. Laurent Rosé (9,90 €)
Világos rozé, lágyan gyümölcsös illat, meggy, fiatalos gyöngyözés, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben, cseresznyés utóíz
89+
Sektkellerei Szigeti, Gols
Rosé Frizzante (9,90 €)
Világos rozé, zamatos gyümölcs, cseresznye, mandula, élénk gyöngyözés, gyümölcsös-édes olvadékonyság a lecsengésben
Weingut Hellmer, Fels am Wagram
Rosé Secco (7,50 €)
(ZW/CS) Közepes színmélység, hűvös gyümölcsjegyek, ribizli, fiatalos CO2, gyümölcsös, jól integrált dosage, édes utóíz
89
Weingut Stift Klosterneuburg
Rosé Frizzante (6,90 €)
(ZW) Erőteljes rozé, lágy gyümölcs, kandírozott narancs, élénk CO2-játék, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben
Weingut am Berg, Langenlois
Bubbles Secco Rosé (8 €)
(SL, BP) Lágy színjegyek, kandírozott körte, szilva, élénk szerkezet, fiatalos CO2-textúra, gyümölcsös-édes lecsengés
Sekt Klassik
92+
Weingut Salomon, Stein/Duna
2019 Rosé Brut Nature (18,80 €)
Világos lazacrózsaszín, mandula, meggy, lágy piskótajegyek, gyümölcsös olvadékonyság, élénk, finom gyöngyözés, lágy cserzőanyag, gyümölcsös utóíz
92
Sektkellerei Schlumberger, Bécs
Rosé Brut Klassik (13,99 €)
(ZW/PN/SL) Világos rozé, érett cseresznye, vörös áfonya, mandula, kandírozott narancs, élénk ihatóság, finom gyöngyözés, gyümölcsös-precíz lecsengés, hosszú utóíz
A-Nobis Sektkellerei, Zurndorf
Rosé Brut (12,50 €)
Fiatalos szín, finom gyümölcsös buké, kandírozott jegyek, cseresznye, kiegyensúlyozott szerkezet, harmonikus mousseux, jó hosszúság
91
Sektkellerei Kattus, Bécs
Brokat Rosé Brut (7,99 €)
Világos lazacrózsaszín, változatos buké, piskóta, kandírozott mandula és narancs, finom gyöngyözés, kiegyensúlyozott, nyugodt folyás, gyümölcsös-pikáns lecsengés, hosszú utóíz
Sektkellerei Szigeti, Gols
Bio Rosé Brut Klassik (14,90 €)
(SL, BF) Erőteljes színjegyek, mandula, cseresznye, nugát, feszes, fiatalos mousseux, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben, jó hosszúság
90
Weingut Hellmer, Fels am Wagram
Rosé Brut (12,50 €)
(ZW, PN, SL) Lazacszín, hívogató kandírozott gyümölcs, narancshéj-kandit, cseresznyelikőr, feszes, élénk gyöngyözés, gyümölcsös lecsengés, mandula és lágy olvadékonyság
Sektkellerei Kattus, Bécs
Rosé Organic Brut (13,99 €)
Közepes színmélység, zamatos gyümölcsjegyek, cseresznye, kandírozott mandula, élénk ihatóság, enyhén édes olvadékonyság a lecsengésben, jó hosszúság
Henkell Sektkellerei, Bécs
Rosé „Wiener Hofburg” (9,99 €)
Világos lazacrózsaszín, lágyan gyümölcsös, kandírozott mandula, élénk textúra, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben, meggy az utóízben
89+
Sektkellerei Kattus, Bécs
Rosé Klassik (8,49 €)
(ZW, PN) Erőteljes színjegyek, kandírozott narancs, cseresznye, kiegyensúlyozott szerkezet, édesgyökér a lecsengésben
Sekt Reserve
95
Weingut Bründlmayer, Langenlois
Brut Rosé Reserve (22 €)
(PN/ZW/SL) Világos lazacrózsaszín, sokrétű illat, tőzegáfonya, meggy, feszes, élénk, finom mousseux, kiegyensúlyozott, hosszan tartó lecsengés, könnyen iható
94+
Zuschmann Schöfmann, Martinsdorf
2017 Rosé Reserve (25 €)
(ZW, PN) Erőteljes rozé, árnyalt illat, tőzegáfonya, meggy, mandula, briós, feszes, élénk szerkezet, nagyon finom mousseux, könnyű cserzőanyag, gyümölcsös-pikáns utóíz
94
Sektkellerei Schlumberger, Bécs
2017 Pinot Noir Brut Reserve (22,99 €)
Lágy rozé színjegyek, hívogató gyümölcs, vörös áfonya, cseresznye, kandírozott narancs, élesztős felhangok, élénk ihatóság, elegáns mousseux, gyümölcsös lecsengés, nagyon hosszú utóíz
93+
Sektkellerei A-Nobis, Zurndorf
2018 Cuvée 1217 Rosé Extra Brut (22,50 €)
(PN, ZW, BF, SL) Világos lazacrózsaszín, sokrétű illat, kandírozott narancs, mandula, finom élesztős jegyek, vörös áfonya, élénk textúra, finom gyöngyözés, hosszan tartó, gyümölcsös lecsengés
Weingut Loimer, Langenlois
Brut Rosé Reserve (22 €)
(ZW, PN, SL) Világos lazacrózsaszín, árnyalt illat, mandula, erdei talaj, fűszerek, markáns gyümölcs-sav játék, nagyon finom mousseux, finom cserzőanyag, gyümölcsös-pikáns utóíz
Weingut Schloss Gobelsburg, Langenlois
Rosé Brut Reserve (24,95 €)
Halvány rózsaszín, árnyalt illat, mandula, kandírozott narancs, diós felhangok, lágy piskóta, élénk szerkezet, finom, fiatalos gyöngyözés, lágy cserzőanyag, gyümölcsös utóíz
Weingut Zuschmann Schöfmann, Martinsdorf
2019 Rosé Reserve (25 €)
(ZW, PN) Világos lazacrózsaszín, kandírozott gyümölcs, mandula, meggy, feszes, jó savjáték, fiatalos, finom gyöngyözés, szilárd cserzőanyag a lecsengésben
Weingut Topf, Straß im Straßertale
Rosé Brut Reserve (21 €)
Halvány rózsaszín, árnyalt buké, briós, mandula, cseresznye, gyümölcsös-édes indítás, élénk, jó sav, finom gyöngyözés, pikáns lecsengés, hosszan tartó
92+
Sektkellerei A-Nobis, Zurndorf
2018 Bio Rosé Brut (19,50 €)
(ZW, SL) Erőteljes szín, árnyalt, cseresznye, mandula, feszes, élénk, testes, jól támogató sav, tartalmas, kiegyensúlyozott, erőteljes, mandula, édes olvadékonyság az utóízben
92
Weingut H. P. Göbel, Bécs
2016 „Caniche Orange” Extra Brut Pinot Noir Reserve (28 €)
Rozé-narancsos árnyalat, piskóta, mandula, nugát, narancshéj-kandit, kiegyensúlyozott textúra, finom mousseux, jól támogató sav, könnyű cserzőanyag a lecsengésben, gyümölcsös utóíz
Sektkellerei Szigeti, Gols
2018 Pinot Noir Rosé Brut Reserve (18 €)
Világos lazacrózsaszín, kandírozott mandula, nugát, füstös, zamatos bor, kiegyensúlyozott textúra, finom gyöngyözés, lágy cserzőanyag a lecsengésben, jó hosszúság
Rozé pezsgő
95
Champagne Tarlant
2004 Rosé L’Aerienne Brut (105 €, Weinturm)
Erőteljes szín, összetett illat, érett gyümölcsjegyek, feketecseresznye, kandírozott mandula, körte, dinamikus habzóbor, harmonikus textúra, legfinomabb mousseux, nyugodt folyás, precíz, hosszan tartó lecsengés, marcipán és rózsaszín grapefruit a lecsengésben
94+
Champagne Louis Roederer
2015 Rosé Brut (65 €, TOP Spirit)
Világos rozé, árnyalt gyümölcsjáték, vörös áfonya, mandula, kandírozott narancs, briós, élénk-kiegyensúlyozott szerkezet, finom mousseux, gyümölcsös lecsengés, rózsaszín grapefruit az utóízben
Champagne Ernest Remy
2012 Rosé de Saignée Grand Cru (60,50 €, Laroche)
Erőteljes szín, könnyed mandulás jegyek, füstös, fűszeres fa, cseresznye, briós, kiegyensúlyozott textúra, nagyon finom buborékok, feszes, sűrű szövésű lecsengés, hosszan tartó
94
Champagne Joseph Perrier
2010 Rosé Brut (69,50 €, VINOpolis)
Erőteljes szín, intenzív, árnyalt illat, kandírozott narancs, mandula, feszes, élénk, finom buborékok, kiegyensúlyozott lecsengés, hosszú utóíz
Champagne Eric Rodez
Rosé Extra Brut (57,90 €, Weinturm)
Világos rozé, intenzív illat, rózsaszín grapefruit, ribizli, mandula, lágy élesztős jegyek, élénk gyümölcs-sav játék, sűrű szövésű, gyümölcsös-pikáns befejezés, nagyon hosszú utóíz, kandírozott narancs és vörös áfonya az utóízben
Champagne Deutz
2014 Rosé Brut Vintage (60 €, Top Spirit)
Fiatalos, halvány lazacszín, árnyalt csokor, vörösbogyós utalások, kandírozott narancs, mandula, enyhén virágos jegyek, piskóta, elegáns ihatóság, finom buborékok, precíz lecsengés, hosszan tartó
93+
Champagne Delamotte
Rosé Brut (59,17 €, Kate & Kon)
Erőteljes szín, enyhén reduktív jegyek, levegőzéssel mandulát, ribizlit mutat, feszes, élénk ihatóság, fiatalos gyöngyözés, finom cserzőanyag a lecsengésben
Champagne Pierre Gimonnet & Fils
Rosé Brut premier Cru „Rosé de Blancs“ (42,90 €, Weinturm)
Világos, gyengéd rózsaszín, sült alma, grapefruit, mandula, lágy élesztős jegyek, feszes, élénk ihatóság, nagyon finom buborékok, gyümölcsös lecsengés, jó hosszúság
Champagne Perrier Jouet
Rosé Brut Blason (75,06 €, Pernod Ricard)
Világos szín, mandula, kandírozott narancs, meggy, kiegyensúlyozott, elegáns szerkezet, finom buborékok, gyümölcsös-precíz lecsengés, hosszan tartó utóíz, kumkvat az utóízben
Champagne J. M. Sélèque
Rosé Extra Brut Solessence Rosé (40,60 €, Gawein Bruckner)
Közepes színmélység, árnyalt csokor, vörös áfonya, meggy, diós jegyek, lágy briós, feszes, kiegyensúlyozott szerkezet, finom gyöngyözés, gyengéd cserzőanyag
93
Champagne Deutz
Rosé Brut (50 €, Top Spirit)
Halványrózsaszín, markáns gyümölcsösség, kandírozott narancs, cseresznye, nugát, telt, élénk-kiegyensúlyozott szerkezet, finom, enyhén édeskés gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben, jó hosszúság
Champagne Bollinger
Rosé Brut (58,33 €, Kate & Kon)
Közepes színmélység, hívogató vörösbogyós gyümölcs, cseresznye, kandírozott jegyek, nugát, tartalmas, kiegyensúlyozott, krémes, finom gyöngyözés, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben
Champagne Ayala
Rosé Brut Majeur (40,80 €, Kate & Kon)
Közepes színmélység, lazacszín, markáns gyümölcsjáték, vörös áfonya, cseresznye, mandula, élénk ihatóság, fiatalos gyöngyözés, pikáns lecsengés, kumkvat az utóízben
Champagne Duval Leroy
Rosé Brut Prestige (49,95 €, Wein & Co)
Fiatalos szín, hívogató cseresznyés-meggyes gyümölcsösség, kandírozott mandula, lágy élesztős jegyek, élénk, kiegyensúlyozott textúra, finom gyöngyözés, lágy olvadékonyság a lecsengésben, jó hosszúság
Champagne Autréau
Rosé Brut Premier Cru (41 €, Szigeti)
Világos lazacszín, intenzív gyümölcsösség, mandula, lágy élesztős jegy, feszes, élénk ihatóság, fiatalos buborékok, finom cserzőanyag és lágy olvadékonyság
Champagne Laurent Perrier
Cuvée Rosé Brut (78 €, Pernod Ricard)
Közepes színmélység, árnyalt csokor, kandírozott narancs és mandula, rózsaszín grapefruit, élénk textúra, finom buborékok, gyümölcsös utóíz, jó hosszúság
92+
Champagne Henri Goutorbe
Rosé Brut Grand Cru (39,95 €, Wein & Co)
Közepes színmélység, markáns gyümölcsjáték, kandírozott narancs, cseresznye, nugát, telt, kiegyensúlyozott ihatóság, fiatalos, finom buborékok, gyümölcsös-édeskés utóíz, jó hosszúság
Champagne Paul Michel
2014 Brut Rosé Premier Cru (35,50 €, Laroche)
Gyengéd halványrózsaszín, árnyalt csokor, ribizli, cseresznye, kandírozott narancs, lágy mandula, élénk gyöngyözés, kiegyensúlyozott, krémes lecsengés
Champagne Taittinger
Brut Rosé (49,50 €, Wein Wolf)
Világos lazacszín, kandírozott narancs, nugát, briós, tartalmas, kiegyensúlyozott textúra, finom buborékok, gyümölcsös-édeskés olvadékonyság a lecsengésben
Champagne Piper Heidsieck
Brut Rosé Sauvage (50 €, Top Spirit)
Erőteljes szín, árnyalt csokor, mandula, érett cseresznyés gyümölcsösség, lágy élesztő, kiegyensúlyozott, élénk szerkezet, fiatalos, finom gyöngyözés, finom cserzőanyag, pikáns lecsengés
Champagne Jean Vesselle
Rosé Brut „Oil de Perdrix“ (37,30 €, Weinturm)
Világos szín, kandírozott bogyós gyümölcs, nugát, fiatalos textúra és kissé durvább gyöngyözés, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben, nagyon hosszú utóíz
Champagne Palmer & Co
Rosé Brut Reserve (55 €, Vom Fass)
Nagyon világos rozé, árnyalt illat, füstös jegyek, mandula, feszes, élénk ihatóság, gyümölcsös-könnyed, édeskés olvadékonyság a lecsengésben, jó hosszúság
92
Gobillard & Fils
Rosé brut (35,95 €, Del Fabro Kolarik)
Világos rozé, gyengéd csokor, kandírozott bogyós gyümölcs, mandula, nugát, harmonikus textúra, fiatalos, kissé durvább buborékok, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben
Champagne Louis Nicaise
Rosé Brut premier Cru (34,95 €, Wein & Co)
Világos szín, árnyalt csokor, kandírozott illat, cseresznye, marcipán, kiegyensúlyozott, enyhén édeskés olvadékonyság, jó hosszúság
91+
Champagne Joseph Perrier
Rosé Brut Cuvée Royale (39,50 €, VINOpolis)
Halványrózsaszín, visszafogott csokor, mandula, meggy, kandírozott jegyek, markáns savjáték, gyümölcsös, enyhén édeskés olvadékonyság
91
Champagne Bernard Remy
Brut Rosé (28 €, Feine Weine Huemer)
Világos rozé, lágy mandula, kandírozott narancs, élénk szerkezet, fiatalos, kissé durvább buborékok, gyümölcsös olvadékonyság a lecsengésben