Pálinkafőzés és sörfőzés – szabadidős élvezet kicsiknek és nagyoknak
Szöveg: Helga Baumgärtel Fotó: rendelkezésre bocsátott
Kisváros nagy történelemmel“ – áll büszke betűkkel Vils város bejáratánál, ebben a tiroli minivároskában.
„Át kellett térnünk a bajor határon Tirolba“, magyarázza nekem Andreas Heiß, a pálinkakészítő szeminárium vezetője. „Az osztrákok ugyanis sokkal nagyvonalúbbak, mint mi, szabályozott németek. Itt mindenki, akinek saját gyümölcsfái vannak, kérvényezhet főzési jogot. A kétliteres üsttérfogat alatti főzőberendezések pedig eleve bejelentéskötelesek sem.“
Egy bezárt apart-hotelben – a turizmus Vilsben nem téma – lassan szállingózik a 16 hobbifőző a mindig teltházas pálinkafőző tanfolyamra. Emberek színes kaleidoszkópja: a diplomás mérnök a kéményseprőmester mellett, Anita a hulladékszállítástól Esslingenből, a dachaui szerszámkészítő mellett, egy „gyógynövényes tündér“ Svájcból, aki a gyógynövényeit akarja „pálinkásítani“. Nos, és inkognitóban szerény személyem, itt mint „gyümölcsöskerttel rendelkező háziasszony“ deklarálva.
Szóval, itt ülünk most az iskolapadunkban, kapunk egy gyorstalpalót az alkohol 6000 éves történelméről, a cefréről, a főzőberendezésekről, az előpárlatról, a színes párlatról, az utópárlatról és végül a desztillációról.
Andreas Heiß eközben almát, körtét, banánt, citromot, lucfenyőrügyet, cirbolyát, bodzavirágot és borókát hurcol elő. Ég irgalmazz, mit is főzzek?
Bár nem szezonális, de nekem tetszik a „karácsonyi szellem“ és annak aromái. Tehát: 10 gramm fahéjat, 2 gramm gyömbért és 20 szegfűszeget kalapáccsal apróra törni és becefrézni. Most pedig a rézüstjeink előtt gubbasztunk (egyébként Schmickl-félék, amik 416 euróért megvásárolhatók) és türelmesen várjuk az első cseppeket. A kóstolókanállal a kezünkben.
„Nos emberek“, mondja Andreas Heiß, „most nézzük meg az alkoholfok meghatározását és a fogyasztási erősségre történő hígítást.“
Ó, elnézést, még be sem mutattam ŐT!
Szóval: Andreas Heiß sörfőző és italtechnológiai diplomás mérnök, valamint sörszommelier, épp 44 éves – és magával ragadó ékesszólású. Ezeregy történetet tud mesélni pálinkáról, sörről és whiskyről. És ha túl hangossá válunk mi „diákok“, a fogai között fütyülve int rendre. Akárcsak a fociedzésen. Mi pedig mindnyájan engedelmesen kucorgunk a minden ízében rokonszenves „professzorunk“ előtt.
Most már csepeg. Mi pedig üsttől üstig vándorolunk, bemártjuk kanalunkat Fritz ouzójába – hmm, nagyon finom –, vagy a Paul által összeállított, irodalmárokat ölő abszintba. A svájci hölgy bodzavirágos-citrusos párlata szintén ízlik. Az én ízlésemnek azonban Anita málna-csokoládé párlata kevésbé való. Ezzel szemben a karácsonyi szellem párlatom remekül alakul. Kétórás főzésem végén büszkén töltök meg négy kis üvegcsét a fahéjas karácsonyi szellememmel.
Helyszínváltás. Vissza a határon túlra, Pfrontenbe. A Falkenstein sörfőzde-vendéglőhöz. „A sör a bizonyítéka annak, hogy Isten szeret minket“, fogalmazta egykor Benjamin Franklin. Ez a nőkre is érvényes? Mert – ó, ég – a sörfőzde oktatótermében két tucat középkorú férfi gyűlt össze tekecsapat-stílusban. Heves sörszomjjal és láthatóan „cenosillicaphobi“-ban szenvedve – így hívják az üres poharaktól való félelmet!
És közöttük én, mint az egyetlen női lény! Andreas Heiß biztatóan megbök a hátamnál. „Általában a sörfőző tanfolyamokon harminc százalék körüli a nők aránya“, vigasztal.
Na jó, akkor ezt most végig kell csinálnom. A New England Journal of Medicine tanulmányával a fejemben, miszerint azok a nők, akik rendszeresen isznak sört, jobb kognitív képességekkel rendelkeznek! Szóval irány a mobil sörfőző berendezés (amit szintén meg lehet vásárolni magáncélra – bár közel 2500 eurót kell kicsengetni érte). Andreas Heiß egyébként évente 200 tanfolyamot tart. Itt Pfrontenben, Berlinben, Hamburgban, Bécsben, Ibizán, Mallorcán és igény esetén magánúton is.
Miközben malátát darálunk és a sörfőző kanállal nagy éljenzés közepette elkeverjük – ami közben a vidám férfiak egy kicsit a Fröbel-féle óvodára emlékeztetnek –, izgalmas tényeket tudunk meg a „professzorunktól“:
*A világ legdrágább sörét Belgiumban főzik, a neve „Vieille Bon Secours“, csak egy londoni bárban kapható, és 12 literes palackonként 1000 euróba kerül.
*A legerősebb sör Skóciából származik, egész 65 térfogatszázalékos! Egy palack 50 euróba kerül!
A kézfejünkön szagolgatjuk a különböző komlófajtákat. A komló nyugtat, rákkeltő hatású anyagokat tartalmaz, kimossa a veseköveket, és ellensúlyozza a szívinfarktust és a gyomorfekélyt. Lengyelországban és Csehországban az orvos még fel is írja! Tudta volna?
Megtanulunk mindent a felső- és alsóerjesztésű sörről, darálunk, cefrézünk, szűrünk, főzzük a sörlevet, komlót adunk hozzá, elvégezzük a forróseprő-leválasztást …
A fénypont azonban a frissen képzett ízlelőbimbóink számára a sörkóstolás:
*„Sink the Bismarck“ a neve a 41 százalékosnak (!), Skóciában főzték.
*Belgiumból érkezik a „Trappistes Rochefort 10“, amelyre a sörkedvelők legalább három évet állnak a trappista szerzetesek várólistáján.
*Édesgyökér jegyei vannak a 30 százalékos „jégsörnek“.
*Csokoládé ízű a keserédes „Double Chocolate Stout“. És így tovább …
„Talán eljössz a whisky-szemináriumomra is?“, kérdezi Andreas Heiß búcsúzáskor.
Szóval, kedveském, most először valami táplálót kell magamhoz vennem szilárd formában. Ami ebben a varázslatos allgäui kisvárosban nem okoz problémát.
Jódoltávolságra a sörfőző tanfolyamunktól fekszik az Alpenhotel Krone. „Kívül műemlék – belül design“ – így nevezik a tiroli Kammerlander család a stílusosan felújított hotelklasszikust. Finom konyha és mindenekelőtt egy óriási borospince várja a betérőket.
És rögtön szemben felfedezhetjük egy másik allgäui különlegesség születését: a híres emmentáli és egyéb sajtkülönlegességekét.
Vagy az ember felkerekezik 1300 méteres fényes magasságokba a Schlossanger Alp hegyi hotelbe a régió legjobb szakácsához, Barbara Schlachter-Eberthez. És a legjobb, ha főzőtanfolyamot foglalunk az ő finom vidéki konyhájában. Látják, az evés ÉS az ivás összetartja testet és lelket!
Andreas Heiß-tanfolyamok és időpontok:
www.schnapsbrenn-seminar.de
www.bier-spass.de
www.whisky-whiskey-seminar.de
Gasztronómia:
www.braugasthof-falkenstein.de
www.alpenhotel.krone.de
www.schlossanger.de
