Néma szolgák (2012/4)

Szöveg: Claudia Schemerl-Streben Fotó: Stephanie Golser

Hogy jön valaki arra az ötletre, hogy egy olyan eszközt, amelyet általában a cukrászatban használnak, idegen célra használjon? Mi keresnivalója van egy miniatűr méretű kenőkésnek, amellyel egyébként mázakat és krémeket simítanak el, az entremétier vagy a gardemanger állomásán? Lukas Mraz tudja a választ. A bécsi sztárszakács, Markus Mraz fia hét vándorév van a háta mögött, dolgozott Juan Amador, Joachim Wissler, Jonnie Boer és Jean-Georges Klein konyháján, és az utazótáskájába nemcsak több kést, egy hőmérőt és egy jegyzetfüzetet csomagolt, hanem mindig egy kis kenőkést is. Mraz először Juan Amador langeni munkahelyén vette kézbe az eszközt, hogy kezdetben a rendeltetésének megfelelő célokra használja. A molekuláris technikákról ismert háromcsillagos étteremben nemcsak az olyan textúraképző anyagokkal való pontos munkavégzés volt napirenden, mint a xantán, a kalcik és az iota, hanem az ezekből létrejövő filigrán komponensek – mint a légies Granny Smith habocskák, a meleg birsalmazselé-kockák és a szájban szétrobbanó mangókaviár – is nyugodt kezet és precizitást igényeltek. A tíz centiméter hosszú és két centiméter széles, tompa pengéjű kenőkés tökéletesen megfelelt erre a célra. Segítségével Mraz könnyedén felemelhetett egyes elemeket szilikonszőnyegekről vagy tepsikről anélkül, hogy a többit tönkretette volna, több darabot pontosan egy vonalba húzhatott a tányéron, és az olyan szemcséket, mint a hamis föld vagy homok, tisztán elrendezhette, ahelyett, hogy külön egy tésztakártyát kellett volna keresnie. A folyamatos használatban lévő, édességeken túli konyhában is hasznos eszköz, amelyet a 21 éves szakács főzés közben mindig magánál tart, a hollandiai zwollei De Librije étteremben bizonyított, ahol Mraz egy éven át helytállt a halas pulton: „Ott értettem meg igazán, mi mindenre lehet használni.”

Ez idő alatt a kenőkés szentté vált számomra.” A De Librije szinte minden szakácsa ezzel az apró eszközzel dolgozik. Naponta mintegy húsz darab van forgalomban ebből a multifunkciós szerszámból. Annak érdekében, hogy ne cserélődjenek folyton gazdát, a nyelüket egy izzó tűvel az adott szakács monogramjával jelölték meg. A csapat szinte minden ételnél ezt használja, forgatják vele a törékeny elemeket, tányérra emelik vagy igazgatják őket. Mraznak különösen a több száz úgynevezett „Pakketjes” elkészítése maradt emlékezetes: ehhez retekből vágott hajszálvékony szeleteket, hosszú téglalapokat formázott belőlük, és keresztben egymásra fektette őket. A közepére fésűkagyló-tatárt helyezett, és a késsel kompakt csomagocskává zárta a csíkokat. „Meglehetősen fárasztó munka, mert mindennek szorosan kell állnia, és nem szakadhat el, nem pattanhat fel.” A Wüsthof Dreizack márkájú eszközt azonban viszonylag egyszerű munkafolyamatokhoz is használták, például pürék elrendezéséhez, amelynek alakja a fine dining konyhákban az évek során megváltozott. Kezdetben egy kanál hátával könnycsepp alakúra formázták a tányéron, később a tömeg egy pontját elhúzták a kanállal, manapság pedig – állítólag a Noma étterem séfje, René Redzepi tette divatossá – a vékony kenőkés használata a szokás, amellyel egyenes vonalban kenik el a püréket.

Kenőkéssel Paul Ivic pultján is találkozhatunk, aki a bécsi belvárosban található Tian vegetáriánus étterem séfje. Ő azonban szinte sosem használja. Neki van egy másik kedvenc eszköze: egy csipesz. A szerszám egy nyitott befőttesüvegben áll, amely harmadáig magas alkoholtartalmú vodkával van töltve, és minden nap a neki kijelölt helyen kell állnia a passzon (az állomáson, ahol minden ételt tálalnak és véglegesítenek). Ha Ivic nem találja ott, a egyébként nyugodt séf ideges lesz: „Folyamatosan keresem a csipeszemet, azt hiszem, ezzel az idegeire megyek mindenkinek a konyhán.” A számára alapvető szerszám eltűnéséért többnyire maga a séf a hibás. A konyhában tett körútjai során szívesen hagyja az egyik pulton: „Néha pont előttem van, és nem látom.” Ha a csipesz sehol sem található, a sous-chef közbelép, hogy lecsillapítsa a feszült helyzetet, és kinyit egy lezárt szekrényt, amelyben tartalék várja. Másfél évvel ezelőtt tíz darabot rendeltek ilyen vészhelyzetekre, időközben a számuk hétre csökkent.

A csipesz 1999-ben vált nélkülözhetetlen segédeszközzé a vorarlbergi Hotel Post konyháján. „Mindig bosszantott, hogy az ujjaimmal nem tudok precízen tálalni, és hirtelen egy kollégám válaszul ajándékozott egy csipeszt.” A kezdeti szkepticizmus ellenére Ivic csendben elkezdett otthon kísérletezni vele. Ma a szakács minden nap használja – az étteremben és privátban egyaránt. A profi konyhában a 15 centiméteres finom szerszámot tálaláshoz használja, például egy erdőt jelenít meg úgy, hogy óvatosan apró, füstölt gombákat helyez a kiszáradt fekete kenyérből és kenderporból – amely a mohát utánozza – készült földre; cédrusfában párolt petrezselyemgyökeret és zellert tesz fenyőrügy-emulzióra, és hozzá körömnyi bükkmakkot tálal, amelyből hat darab kerül meghatározott tálalási pontokra, ezzel teljessé téve az átgondolt félkör alakú elrendezést. Ha Ivic barátoknak főz, a csipeszének más funkciója van. Akkor nem a pontos pozicionálás a lényeg, hanem a kóstolás és a pszichohigiénia. „Egyszerűen sokkal jobban érzem magam, ha nálam van.”

A kreatív séf, Peter Zinter sem boldogul csipesz nélkül. Összehajtható evőeszköztáskájában a leszámolt tíz kés mellett található egy 30 centiméter hosszú, különösen nagy méretű példány, amelyet szakácscsipesznek neveznek. A nemesacélból készült eszköz Zinter bécsi, Leopoldstadt-beli Vincent éttermében való séfi kinevezésekor került a tulajdonába. Felfedezte elődje maradékát, és gyorsan megkedvelte a segédeszközt, amelyet ma már egy munkanap során sem tesz le a kezéből. „Sohyi Kim és Thierry Marx csak pálcikával dolgozik, én pedig csak a szakácscsipesszel” – magyarázza a hóbortját. Zinter lelkesedése az eszköz iránt odáig fajult, hogy a szakácscsipesz leváltotta a húsvillát: a kétágú, hosszú nyelű konyhai segédeszközt száműzték a konyhájából. „Egyszerűen nem lehet jó, ha beletúrunk egy termékbe. Legyen az hús, amiből kicsöpög a szaft, hal vagy zöldség, amelyen csúnya nyomokat hagyunk.” Helyette a csipeszt arra használják, hogy húst forgassanak, tésztaféléket feltekerjenek és fészekként tálaljanak, vagy ételeket, amelyek a tűzforró szalamander alatt vannak, kihúzzák anélkül, hogy megégetnék az ujjukat. A kenőkések használatáról a séf keveset gondol, „mert nincs annyi érzék az ember kezében vele”, és inkább az általa hatékonynak ítélt eszközére esküszik. Csak a vastag haldaraboknál tesz kivételt, „azokat tönkretenném a csipesszel.”

A harcsából készült nagy példányoknál Richard Rauch-nál, a trautmannsdorfi SteiraWirt gourmet vendéglőben szintén egy bizonyos szerszámra van szükség. Ahhoz, hogy a halat pont megfelelően párolva tudja tálalni, egy csúcskategóriás hőmérőre bízza magát. A német gyártmányú eszköz -50 és 1150 °C közötti mérési tartománnyal rendelkezik, és egy rugalmas, tizenkét centiméter hosszú tűvel van felszerelve, amelynek extra finom, 0,5 milliméteres vastagsága van, így egy varrótűhöz hasonlítható. A nagy érzékenységű készüléket eredetileg szilvás gombóc elkészítéséhez szerezték be: „Arra gondoltam, megveszem, hogy minimalizáljuk annak a kockázatát, hogy a gombócok szétnyílnak.” A megfelelő időpont eltalálásához a tűt közvetlenül a gyümölcs közepébe szúrják. Amint eléri a 70 °C-os maghőmérsékletet, az édességet ki lehet emelni a vízből és tálalni. Az okos konyhai segédeszköz azonban más területeken is bizonyított. Alkalmazási területe a szószoktól a halon és húson át („a tű kihúzásakor pontosan megfigyelhető, hogyan változik a hőmérséklet az egyes zónákban”) egészen a desszertkomponensekig terjed („ahhoz, hogy a fagylalt szépen krémes legyen, a masszát 78 °C-ra kell melegíteni és 'rózsára' húzni, mielőtt a fagylaltgépbe kerül”), és olyan őrületekig, mint Rauch paprika-chipsei, amelyek a garnélarák-chips állagával rendelkeznek, és friss paprikaléből, sóból, tápiókalisztből és aszkorbinsavból készülnek. „Ahhoz, hogy a masszát ki lehessen sütni, a hőmérsékletnek stimmelnie kell” – árulja el a szakács. Ha az olaj hőmérséklete 200 °C alatt van, a chips nem fúvódik fel, ha 210 °C felett van, megég. Az optimális érték pontosan a kettő között van.” A munkanap során a hasznos eszköz minden pulton megfordul. Maga Rauch már csak ritkán használja, „mert már van hozzá érzékem, de az utóellenőrzés sosem árt.” Feltéve, hogy az ember jól csinálja, mert előfordulhat, hogy egy újonc fordítva dugja a tűt a mérőműszerbe, és kérdő tekintettel áll Rauch előtt, mert paradox hőmérsékleti adatok jelennek meg a kijelzőn.

CÍMEK

SteiraWirt
8343 Trautmannsdorf 6
Tel.: 03159/23 76-40
www.steirawirt.at

Tian
Himmelpfortgasse 23, 1010 Wien
Tel.: 01/890 46 65
www.tian-vienna.at

Vincent
Große Pfarrgasse 7, 1020 Wien
Tel.: 01/214 15 16
www.restaurant-vincent.at

Minden tesztelt konyhai segédeszköz kapható a bécsi Cuisinarum szaküzletben vagy az online shopban:

Cuisinarum
Singerstraße 14, 1010 Wien
Tel.: 01/890 21 41
www.cuisinarum.at

Olívamagozó

€ 17,90
www.westmark.de
Első ránézésre inkább hóbort, mint hasznos segédeszköz. A tesztelők egy szerszámosládából való darabbal (egy fogóval?) társítják. Mivel az olívabogyó finomabb, ha a gyártó maggal együtt teszi az üvegbe, de a fogunkkal esélytelen az egész gyümölcsrészt kinyerni, a kezdetben mosolygott eszköz mégis hasznos lehet mindenki számára. Ha egyszer üzembe helyezték, tudja az ember, mit ér. Az olívabogyó magozásához helyezze azt az alumínium magozó mélyedésébe, nyomja össze a szerszám fogantyúit, és ezzel aktiválja az ívelt dugattyút, amely tisztán és minden erőfeszítés nélkül választja el a magot a gyümölcstől. Plusz: A konyhai eszköz cseresznye magozására is alkalmas. Mínusz: A magozó néhány használat után nyikorogni kezd, és ráférne egy olajozás.
Összegzés: Hatékony konyhai segédeszköz, amellyel nagy és kis olívabogyókat is tisztán lehet magozni
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓTÓL A MEGFELELŐIG
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓ
ERGONÓMIA: NAGYON JÓ

Csavaros kupaknyitó Strongboy

€ 14,95
www.zyliss.de
Nem feltétlenül elegáns termék, de ezúttal amúgy sem osztanak pontokat szépségre. Az alkalmazás elve könnyen érthető: A forgatható nyélen a műanyag hurok kerülete a csavaros kupak méretétől függően változtatható, a nyitó fején lévő bordázott terület pedig extra tartást biztosít. A Zyliss gyártó szerint az eszköz makacs PET-palackok nyitására is alkalmas. A Strongboy jól fekszik a kézben, könnyen és különösebb erőfeszítés nélkül használható, és még egy szorosan lezárt marhaalaplé-konzervüveggel is megbirkózik. Mínusz: Egy újabb nyitási kísérletnél egy uborkásüveg csavaros kupakja keresztülrepült a levegőben. Fröccsenésveszély!
Összegzés: Értelmes konyhai eszköz azoknak, akiknek hiányzik az erejük
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓTÓL A MEGFELELŐIG
HASZNOSSÁG: JÓ
ERGONÓMIA: NAGYON JÓTÓL A JÓIG

Multifunkciós nyitó

5 az 1-ben Aperto
€ 8,50
www.gefu.de
Kicsi, praktikus, de nem átgondolt. A gyártó a vélt univerzális eszköz funkcióit a szerszám nyelén található rajzokon keresztül magyarázza: A nyitó először is konzerv- és másodszor italosdobozok fülét tudja megemelni (ez nem ugyanaz?), harmadszor sörösüvegek koronazárját emeli le, negyedszer PET-palackok csavaros zárját, ötödször pedig konzervüvegeket old ki. Az első két diszciplínához a tesztelők nem látják szükségét egy kiegészítő segédeszköznek – maga a fül is elegendő a perforált dobozok kinyitásához. A csavaros zárakat viszont ugyanilyen könnyen vagy nehezen lehet kinyitni, ha az ember egy késsel kezeli a kupakot. Azzal az egyetlen előnnyel, hogy a kart a pengével ellentétben nem hajlítja el az ember. A tesztelők véleménye: „értelmetlen”, „egy eszköz, amire nincs szükség”, „vicces”.
Összegzés: Egy szerszám, amelynek az értelme a tesztelők számára nem tárult fel
ÖTLET: MEGFELELŐ
STABILITÁS/ANYAG: JÓTÓL A MEGFELELŐIG
HASZNOSSÁG: NEM MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: JÓ

Konzervnyitó

€ 32,95
www.wmf.at
Klasszikus konzervnyitó, ahogy azt az ember a saját evőeszközes fiókjából ismeri. Alapvetően meg kell jegyezni: A szupermarketben tett körút azt mutatja, hogy erre a készülékre a mindennapokban alig van már szükség. Az egyetlen felfedezett termék beépített nyitófül nélkül: kókusztej, csigák és paradicsomszósz. A WMF nyitó alkalmazási elve úgy tűnik, minden tesztelő előtt ismert. A megvalósításnál azonban mindannyian kudarcot vallanak. Több próbálkozás és a rövid használati útmutató tanulmányozása után sem sikerül egyetlen konzervet sem kinyitni, ami esetleg egy gyártási hibának tudható be. A tesztcsapat feladásra kényszerült, a konyhai eszköz diszkvalifikálva.
Összegzés: Egy klasszikus, amelynek a funkcióját nem lehetett ellenőrizni, és amely ezért kiesett
n.a.
n.a.
n.a.
n.a.

Konzervnyitó

€ 36,95
www.roesle.de
A második konzervnyitó a tesztben. A segédeszköz csak akkor működőképes, ha a megfelelő szögben helyezik fel. Kitalálni ezt eltarthat egy ideig, ha az ember nem olvasta el a használati útmutatót. Aztán viszont a konzerveket tisztán nyitja. A vágáshoz a kerek kengyelt a fedéllel párhuzamosan kell felhelyezni, a kerék kereket fél fordulattal vissza (hogy a nyitó bepattanjon), majd előre forgatni a vágókerék aktiválásához. Használat közben az eszköz finom késével észrevétlenül választja el a fémfelületet a konzervtől. Ha a vágókerék egy fordulatot megtett, a konzerv nyitva van, a fedél egy ¼ fordulattal hátra leemelhető; vágás közben nem keletkeznek veszélyes fogak. Plusz: Nyitás erőfeszítés nélkül!
Összegzés: Praktikus konzervnyitó, amely minden tesztelőt meggyőzött az erősségeiről
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓ
ERGONÓMIA: NAGYON JÓTÓL A JÓIG

Diótörő

€ 49,90
www.menu.com
Egy hatékony konyhai segédeszköz, amely tetszik. Az egyszerű dizájndarabot a dán Bruno Christensen tervezte a Menu számára, jól néz ki, és a tesztelők számára élvezetes a használata. A törő egy nemesacél platóból áll, gumitalppal, valamint egy gumi kupolából, amelyben egy spirálokkal ellátott acélbetét rejtőzik. A diótörőt úgy használják, mint egy csengőt egy nem foglalt szállodai recepción, vagy mint egy dudát a tévés kvízműsorokban: rá kell csapni. A diót egy ütéssel feltöri, a mogyorót ugyanakkora erőkifejtéssel a harangban lévő acéldarab nem fogja be azonnal – erősebb ütést igényelnek (ez fájdalmas lehet) –, de aztán egészben tárulnak fel. Plusz: A diókahéj szilánkjait a segédeszköz belül felfogja; hagyományos diótörőknél a felhasználónak kézzel kell elkapnia a darabokat. A pekándiót könnyedén szétrepeszti a segédeszköz, a robusztus mandulahéjakkal viszont ez a stílusos diótörő nem bír el. Mínusz: A matt fekete gumiharangon minden ütésnél zsíros ujjlenyomatok gyűlnek össze.
Összegzés: Hasznos segédeszköz, amelyet semmi esetre sem szabad elrejteni a konyhaszekrényben
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
ERGONÓMIA: JÓTÓL A MEGFELELŐIG

Citromfacsaró Fresh Force

€ 32,90
www.chefn.de
Egy citrusprés, amely a fokhagymaprés elvén működik, és amelynek szakterülete a citrom és mandarin facsarása. (A Chef’n gyártó „Fresh Force szerszámkollekciójában” találhatók olyan modellek is, amelyek kivitelezésükben a narancs- és limeméretekhez vannak igazítva.) A használata egyszerű: A citrusfélék felét vágott felülettel lefelé helyezzük a prés mélyedésébe, amelynek közepén néhány keskeny nyílás található, amelyen keresztül optimális esetben a lé folyik. A kar használatával a gyümölcshúst összenyomják; a lé a réseken keresztül folyik, amelyek megakadályozzák, hogy a pohárban lévő folyadékba zavaró magok is kerüljenek. Mínusz: A konyhai segédeszköz könnyen kezelhető, de túl nagy súlya van. Plusz: Kevés erőkifejtés maximális kimenet mellett.
Összegzés: Egy eszköz, amely első ránézésre tetszik, és a gyakorlati teszten is a legjobb jegyekkel megy át
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓ
ERGONÓMIA: JÓ

Citruspermetező

€ 18,50
www.lekue.es/de
Csodálatos dolog. A tesztelők közül senki sem tételezett volna fel kifogástalan működőképességet az apró porlasztófeltétről. Használat közben a különböző hosszúságú műanyag alkatrészek megmutatják, mire képesek: A hegyes szárat vagy beleszúrják egy citrom, narancs vagy grapefruit hasába, vagy pedig a citrusféle tetejét levágják, és a porlasztófeltéttel látják el. Már az első pumpálásra a spray egyenletesen szórja a finom részecskéket a tányérra. Néhány tesztelő kritizálja a szélesen terülő permetködöt, másokat lenyűgöz a segédeszköz, amely hallal, salátákkal vagy italokkal aromatizálja a citruslevet. Nyitva marad azonban: Hány százalék levet kapunk ki a gyümölcsből?
Összegzés: Megbízható porlasztó, amely wow-effektust biztosít
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
ERGONÓMIA: JÓ

Citromfacsaró

€ 8,50
www.lekue-shop.de
Kompakt, könnyen tisztítható és első ránézésre hasznos. A rugalmas szilikonházból készült zöld préskúp fejlesztésekor a feltaláló valószínűleg egy citromhálóra gondolt. Egy félbevágott citromot vágott felülettel lefelé nyomnak a kúpba, amelynek alján egy kis lyuk található, amelyen keresztül a kézzel préselt lé (magok nélkül) távozhat. A külső oldalon a lyuk egy kiöntővé szűkül, amely zárható, és lehetővé tennie kellene, hogy a citromot a védőhüvellyel együtt használat után még egy ideig a hűtőszekrényben tárolhassuk. Használat közben az történik, amit a háznak tulajdonképpen meg kellene akadályoznia: mindenhol folyik, mindenhol ragad, mindenhol vizes.
Összegzés: Egy termék, amely megoldást akar kínálni, ehelyett viszont problémákat okoz
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓTÓL A MEGFELELŐIG
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐTŐL A NEM MEGFELELŐIG
ERGONÓMIA: JÓ

Citrange citrusprés

€ 14,95
www.vkbroyal.com
Kétoldalasan használható citrusprés, amelyet a belga tervező, Quentin de Coster fejlesztett ki a VKB Royal számára. Az eszköz ellenálló polipropilénből áll, és közvetlenül a pohárra helyezhető. Mindkét kúp alja nyílásokkal van ellátva, amelyeken keresztül a narancs, citrom és grapefruit leve közvetlenül a pohárba folyhat. Az elmélet okos konyhai segédeszközt ígér, a gyakorlatban azonban kudarcot vall. A kézi prés nem ül stabilan a poháron, a préselési folyamat ingatag és veszélyes üggyé válik: már normál nyomásnál is megrepedhet egy pohár. Plusz: A magokat a szűk nyílások megakadályozzák abban, hogy az ivóedénybe kerüljenek. Mínusz: Szintén felfogásra kerül a gyümölcshús, eltömíti a nyílásokat, és ezzel torlódást okoz. A narancslé préselés közben fröcsköl, a pohár körül ragacsos tócsa keletkezik.
Összegzés: Egy pohár narancslé maszatolás nélkül nem lehetséges
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐTŐL A MEGFELELŐIG
ERGONÓMIA: JÓ

Juicy Salif gyümölcsprés

€ 59,–
www.alessi.de
Egy polip inspirálhatta Philippe Strack tervezőt a termékfejlesztés során 1990-ben (amikor a tervek előtt ült, állítólag egy polipot evett). Egyesek számára még mindig szép dekorációs darab, mások számára elavult dizájn. A hasznosság tekintetében nem kap legjobb jegyeket: nemcsak gyümölcslé, hanem magok is csúsznak a pohárba, amelyet közvetlenül a szerkezet alá kell tenni. A kezelés problémásnak bizonyul a prés stabilitását illetően is: a Juicy Salif lábai a préselési folyamat során önállósítják magukat. Ennek megakadályozása érdekében a lábakat le kell fogni, miközben az ember a citrusfélét préseli. Plusz: A lé folyása akadálytalan, és egyenletes, vékony sugár formájában történik. Mínusz: Mivel az anyag öntött alumíniumból áll, a gyártó a használati utasításban figyelmeztet, hogy „légköri tényezők” miatt megtámadhatja. A „rossz utóíz” elkerülése érdekében hosszabb használaton kívüli időszak után ajánlott, hogy „az első préselt levet ne használjuk fel”.
Összegzés: Egy dizájndarab, amelynél elsősorban a külső értékek számítanak
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: MEGFELELŐ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: MEGFELELŐ

My Sqeeze gyümölcsprés

€ 45,–
www.alessi.de
A második modell az olasz Alessi gyártótól. Roland Kreiter utánpótlás-tervező rozsdamentes acélból tervezte a prést, és ezért a brit életmód-portál www.mydeco.com 2009-ben elnyerte a Pure Creativity díjat. A formás darab mindkét végén használható, és így balkezeseknek és jobbkezeseknek egyaránt alkalmas. Miközben a kézi prést egyik végén fogja az ember, a másik oldal hegyére egy félbevágott citromot helyeznek, és – jelentős erőkifejtéssel – forgatják. Hogy a belőle távozó levet hogyan kell egy pohárba irányítani, az a tesztelők számára nem tárul fel. Mínusz: Ugyanúgy, mint a Juicy Salif modellnél, itt sem gondoltak a magok hollétére.
Összegzés: Egy konyhai segédeszköz, amelynél a gyakorlati haszon a háttérben marad
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: MEGFELELŐ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: MEGFELELŐ

Skrub’a tisztítókesztyű

€ 5,90
www.fabrikators.com
Durva nejlonból állnak, folyó víz alatt, mosogatógépben vagy 40 °C-on a mosógépben tisztíthatók, és rugalmasan alkalmazkodnak minden kézmérethez. Néhány tesztelő a dán terméket osztrigakesztyűvel társítja, és kedvét leli benne, mások csak keveset tudnak kezdeni vele. A kezdetben megmosolygott konyhai segédeszköznek bizony megvannak a minőségei. A földdel csomós burgonyából néhány másodpercen belül puha, tiszta, aranysárga gumókat varázsol, és kiérdemelte az „értékes” jelzőt. A súrolókesztyű meggyőzte a tesztelők többségét: a héját (és a vitaminokat) a gumón hagyják. Egyetlen hátrány: Nedves kezek a Skrub’a-ban – „szóba sem jöhet”, „elviselhetetlen”.
Összegzés: Súrolókesztyűk, amelyek teljesítik a céljukat
ÖTLET: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓ
ERGONÓMIA: NAGYON JÓ

Salátacentrifuga

€ 59,90
www.evasolo.com
A dán gyártó ötlete tetszik. Egy vödör dupla fenékkel, amelyben a salátát teljesen más módon pörgetik. Ehhez a vödröt meg kell tölteni vízzel, beletenni a növényzetet, és kézzel leöblíteni. A következő lépésben a centrifuga felső szélét össze kell nyomni, a vizet leönteni, és pörgetni kezdeni: Ehhez a vödör fülét kell megfogni, és az eszközt a levegőben megpörgetni, aminek következtében a felesleges víz és a szennyeződésrészecskék az integrált fenéklemezben gyűlnek össze, amelybe lyukakat lyukasztottak. Plusz: Ezen a módon pörgetni mindenképpen élvezetes. Meglepő: A konyha padlózata a lendületes mozdulatok ellenére nincs vízcseppekkel tele. Mínusz: A szennyeződésrészecskék több menet után is megtalálhatók a salátában.
Összegzés: A salátamosás kicsit más módja
ÖTLET: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: JÓ

Szűrő

€ 29,90
www.gefu.de
Egy szűrő, amely mindenekelőtt a helytakarékossági minőségével győz meg. A német Gefu gyártó összehajtható eszköze szilikonból és nemesacélból áll, stabilnak hat, átmérője 24 centiméter, az oldalsó peremeken és a fenéken lévő lyukakkal maximális lecsöpögtetési lehetőséget biztosít, és 12 centiméter magasságról kevesebb mint három centiméterre kicsinyíthető. Plusz: Könnyű, praktikus, jó.
Összegzés: Egyszerű, de zseniális
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓ
ERGONÓMIA: NAGYON JÓ

Szűrő Folding Colander

€ 19,90
www.josephjoseph.com
A második összehajtható szűrő. Ezúttal a brit Joseph & Joseph gyártó foglalkozott a témával, és a tervénél valószínűleg a papírhajtogatás művészetére, az origamira gondolt. A konyhai segédeszköz robusztus polipropilénből áll, összehajtott állapotban kb. 42x33 centiméter nagy, nincs 5 milliméter vastag, és oda passzol legjobban, ahová a vágódeszkákat is tárolják. Még ha teljesíti is a célját: használat közben a szögletes, bumfordi szűrő – amely fehér, piros és fekete színekben is kapható – nem különösebben praktikus, és a tesztelők számára csak korlátozottan szimpatikus. Mínusz: A szűrő az oldalsó peremeken még a fél magasságig sincs lecsöpögtető lyukakkal ellátva.
Összegzés: Jól tárolható összehajtható szűrő, amelynek nem konvencionális formája nem feltétlenül praktikus
ÖTLET: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: JÓ
ERGONÓMIA: JÓTÓL A MEGFELELŐIG

Salátacentrifuga

€ 43,90
www.emsa.de
Első ránézésre klasszikus salátacentrifuga. Aduja: A Red Dot Design Award díjazottja 26 centiméter átmérőjével, 4,5 literes térfogatával és 15 centiméteres magasságával nemcsak centrifuga, hanem tál is, használat után kevesebb mint 8 centiméterre zsugorodik, és így csak kevés helyet igényel a konyhaszekrényben. Használat közben az eszköz stabil, és nem csuklik össze. Plusz: A pörgetési folyamat (klasszikusan zsinórral aktiválható) igény szerint gombnyomással bármikor leállítható. A konyhai segédeszköz összehajtott állapotban is tiszta lesz a mosogatógépben.
Összegzés: Okos segédeszköz, amely azonnal meggyőz
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓTÓL A JÓIG
ERGONÓMIA: NAGYON JÓ

Foodpod

€ 22,90
www.fusionbrands.com
Az úgynevezett Foodpod értelme nem igazán világos a tesztelők számára. A gyártó szerint főzéshez, pároláshoz, blansírozáshoz és csepegtetéshez való. A terméken található szalag, amelyen tojással és kagylóval töltött szilikonháló látható, nem inspirálja a tesztelőket utánzásra. Ehelyett a látványra medúzára emlékeztető zsákot a gyakorlati teszt során gnocchival töltik meg. Rövid idő elteltével az egyes gnocchik felemelkednek, a Foodpodot kiemelik, a tésztát a hálóban hideg vízben hűtik. A meglepetés: minden darab egyben maradt, és elegendő helyük volt. Előny: A Foodpod megkíméli a felhasználót a hosszas keresgéléstől és az egyes darabok fáradságos kihalászásától.
Következtetés: Konyhai segédeszköz korlátozott felhasználási területtel
ÖTLET: MEGFELELŐTŐL ELÉGSÉGESIG
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: JÓ

Kochblume

€ 29,90
www.nowa-haushaltswaren.de
Egy színes eszköz, amely minden 14-24 cm átmérőjű, sima szélű edényre és serpenyőre illik, és megakadályozza a folyadékok kifutását. A teszt során a forró tésztavíz habját gyűjtik össze: a külső rész közvetlenül az edényen fekszik, a belső rész főzés közben kinyílik, és a kifutó mennyiséget a külső lapra irányítja, amely sikeresen felfogja a folyadékot és a habot. Előny: A főzőlap takarítása szükségtelenné válik. Hátrány: Tésztaételek készítésekor előnyös az állag ellenőrzése főzés közben. A gyártó azonban óva int attól, hogy a virágot a használat befejezése előtt levegyük, mivel fennáll a leforrázás veszélye.
Következtetés: Olyan konyhai segédeszköz, amely ugyan praktikus, de veszélyes is lehet a felhasználóra nézve
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: JÓTÓL MEGFELELŐIG

Fleischplattierer Tenderpress

€ 17,90
www.fusionbrands.com
Az első asszociáció: egy mini sodrófa, amely sima helyett fogazott felülettel rendelkezik. A Tenderpress nevű konyhai segédeszköznek az amerikai gyártó (a Fusionbrands szokatlan konyhai eszközökre specializálódott) szerint arra kell alkalmasnak lennie, hogy a linzertésztát kilyukassza, és a húst kíméletesen klopfolja. A borjúhús kívánt szeletvastagságra történő alakítására tett kísérlet kudarcot vall. Az eszköz nagy erőkifejtést igényel a felhasználótól, a hatás mégis nulla. A kéz megcsúszik a rövid fogantyúkon, és az ember megsérti magát az éles fogakon.
Következtetés: A sodrófa és a húsklopfoló közötti köztes megoldás, amely nem éri el a célját
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓTÓL JÓIG
HASZNOSSÁG: ELÉGSÉGESTŐL ELÉGTELENIG
ERGONÓMIA: ELÉGTELEN

Hamburgerprés

€ 14,95
www.kuechenprofi.de
Szükség van ilyesmire? Egy prés, amely egyenletesen nagy húspogácsákat formáz és barázdákkal látja el őket? Tény: Az elv működik. A kétrészes prés alumíniumbevonatú, egy formából és egyfajta bélyegzőből áll. A kezdeti szkepticizmus ellenére, hogy a préselt darált hús vajon kiesik-e a formából, a második kísérlet után sikerül az egész masszát egy tányérra áthelyezni anélkül, hogy szétesne. Előny: Az egyenletesen formázott pogácsából a serpenyőben egyenletesen szaftos burger lesz (bár barázdák nélkül, azok a sütés során eltűnnek).
Következtetés: Nem feltétlenül szükséges, de mindenképpen hasznos
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓTÓL JÓIG
ERGONÓMIA: JÓTÓL MEGFELELŐIG

Dämpfeinsatz Sleekstor

€ 22,90
www.chefn.de
Rugalmas párolóbetét hőálló szilikonból, amely zöldségek, halak és hasonlók főzésére alkalmas. A szűrőedény három stabil lábbal van ellátva, amelyek biztosítják a szükséges távolságot a víz és az étel között; két fogantyú hivatott biztosítani a biztonságos kiemelést bármilyen méretű edényből. A gyakorlati teszt azt mutatja, hogy alig szabad vizet tölteni bele, különben a párolóbetét a belevalókkal együtt úszik benne. Kizárólag rövid főzési idejű élelmiszerek készíthetők benne, mivel a víz elpárolog, mielőtt a zöldség és társai elkészülnének. Hátrány: A fogantyúk csak a használat előtt praktikusak, utána a Sleekstort csak akkor lehet kivenni, ha az edény már nem forró.
Következtetés: Olyan eszköz, amely csak korlátozottan állja ki a gyakorlati tesztet
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: MEGFELELŐ

Spiralschneider Spirelli

€ 23,90
www.gefu.de
Még ha nem is alapdarab a konyhában: a konyhai segédeszköz minden tesztelőnél egyformán népszerű. A német gyártmány elve egyszerű és elsőre érthető: a Spirelli úgy működik, mint egy ceruzahegyező, és nyers zöldségeket, mint a sárgarépát vagy cukkinit, néhány manuális csavarással finomra vágott julienne-csíkokká alakítja. Két fokozat közül lehet választani. Előny: Az eszköz jól illeszkedik a kézbe és könnyen kezelhető.
Következtetés: Nem kötelező, de attól még szuper
ÖTLET: NAGYON JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓTÓL JÓIG
ERGONÓMIA: JÓ

Wiegemesser Herby Brothers

€ 27,50
www.koziol.de
Kétpengés félholdkés, amely még gyorsabb és finomabb eredményt ígér. Helyes vágástechnikával ez sikerül is. A petrezselymet ez a könnyű konyhai eszköz feltűnően gyorsan apró darabokra vágja. A csokoládé aprítása is szinte megerőltetés nélkül sikerül ezzel a rozsdamentes acél ikerpárral. Előny: A fogantyúknak köszönhetően a vágás közbeni sérülésveszély jelentősen csökken. Kérdéses azonban, hogyan lehet a dupla pengét biztonságosan tárolni.
Következtetés: Gyors, hatékony, jó
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: ELÉGSÉGES
HASZNOSSÁG: MEGFELELŐ
ERGONÓMIA: MEGFELELŐ

Parmesanreibe Pisa

€ 19,90
www.adhoc-design.de
A parmezánreszelő fejlesztésekor az Adhoc gyártó Pisa városának jelképéből merített ihletet. Az oldalsó fedél kinyílik, a sajtdarabokat behelyezik, és a reszelést a karral aktiválják anélkül, hogy a műanyag házat lezárnák. Egyszemélyes háztartások számára az eszköz optimális, nagycsaládban több reszelési folyamatra lenne szükség. Előny: A modell jól illeszkedik a kézbe, különösebb megerőltetés nélkül kezelhető, és egyenletes, finom eredményt biztosít.
Következtetés: Kicsi és finom
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: JÓ
HASZNOSSÁG: NAGYON JÓTÓL JÓIG
ERGONÓMIA: JÓ

Parmesanreibe Parmenide

€ 16,–
www.alessi.de
Egyszerű, de hatékony: A hőre lágyuló műgyantából készült parmezánreszelőt Ruiz Alejandro tervezte az Alessi számára, és az egyszerűségével, valamint nagy befogadóképességével pontoz. Formája miatt tökéletesen illeszkedik minden kézbe, és könnyen kezelhető. A befelé ívelt reszelőfelület megkönnyíti a reszelést. Előny: A Parmenide reszelő és tároló is egyben. Hátrány: Az adagolás nem sikerül anélkül, hogy mellé ne hullana valami.
Következtetés: Egy reszelő, amely tárolóként is megállja a helyét, és jól kézre áll
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: NAGYON JÓ
HASZNOSSÁG: JÓTÓL MEGFELELŐIG
ERGONÓMIA: NAGYON JÓ

Reibe Kasimir

€ 9,95
www.koziol.de
Vicces vagy ízléstelen? A sün alakú sajtreszelő kialakítása megosztja a véleményeket. A sajt reszeléséhez azt a színes eszköz hátán kell mozgatni. Akár egy étel fölött tartja az ember a Kasimir reszelőt használat közben, akár alátétet használ: mindkét lehetőség unpraktikusnak, sőt nehézkesnek bizonyul. A lereszelt anyag célzott elosztása lehetetlennek tűnik.
Következtetés: Inkább szokatlan, mint praktikus
ÖTLET: JÓ
STABILITÁS/ANYAG: MEGFELELŐ
HASZNOSSÁG: ELÉGSÉGES
ERGONÓMIA: MEGFELELŐTŐL ELÉGSÉGESIG

Stumme dienerek (2012/4)

Olívamagozó

Csavaros kupaknyitó Strongboy

Multifunkciós nyitó

Konzervnyitó

Konzervnyitó

Diótörő

Citromfacsaró Fresh Force

Citruspermetező

Citromfacsaró

Citrange citrusprés

Juicy Salif gyümölcsprés

My Sqeeze gyümölcsprés

Skrub’a tisztítókesztyű

Salátacentrifuga

Szűrő

Szűrő Folding Colander

Salátacentrifuga

Foodpod

Kochblume

Fleischplattierer Tenderpress

Hamburgerprés

Dämpfeinsatz Sleekstor

Spiralschneider Spirelli

Wiegemesser Herby Brothers

Parmesanreibe Pisa

Parmesanreibe Parmenide

Reibe Kasimir

Iratkozzon fel a schauvorbei hírlevélre és nyerjen!

Stories

Kirándulóhelyek

Rólunk