Olyan nevek, mint az Ebner-Ebenauer, Zillinger, Weinrieder, Taubenschuss és Hagn határozzák meg a Weinviertel gasztronómiai képét. Boraik a legfontosabb borlapokon is megtalálhatók, nemcsak a helyi vendéglátásban. De mi a helyzet magával a gasztronómiával? Eltúlzott a vendéglőhalálról szóló beszéd? És léteznek-e Mistelbach, Laa és Retz környékén olyan termelők és gazdák, akiknek a munkája nem függ össze a tájból kiemelkedő raktárépületek tornyaival? A helyszínen alaposabban körülnéztünk. És meglepődtünk olyan minőségeken, amelyek jelentősége messze túlmutat a regionális környezeten. Először egy kis erősítés a régi, patinás Gasthaus Weiler vendéglőben, Laa an der Thaya-ban. A felszolgáló hölgy rostélyost ajánl. Vajpuha hússzelet, rajta sült hagyma, valamint gombából és póréhagymából készült keverék, ami nem túl feltűnő. Sült krumpli, példás. „A hús minőségének kifogástalannak kell lennie” – mondja Martin Weiler, a tulajdonos és konyhafőnök –, „a mártást kukoricakeményítővel sűrítem.” Kortárs, könnyed kezdés a viaszos, pácolt pisztráng ropogós zöld salátával, savanykásan üdítő almával, kaporral és tejszínes uborkával. Utána még maradnia kell helynek a mákkal töltött túrógombócnak joghurtos-citromos öntettel és sárgabaracksorbet-tel. A borlapon nemcsak Weinviertel, hanem Wachau és Burgenland borai is szerepelnek, részben hihetetlenül kedvező áron. Ez a városiak kiránduló vendéglője, jellemző módon csak a hét két estéjén tart nyitva. „A környékbeliek kereslete ingadozó, hétvégén nagy a forgalom, hét közben semmi” – meséli a vendéglős. Ez jellemző a vidéki vendéglátásra nemcsak a Weinviertelben. Mindazonáltal: az idősebb úriemberekre, akik minden szerdán fél nyolckor kártyázni térnek be, lehet számítani.
Pinceutcák mint visszavonulási helyek
Egy látogató érkezik a weinvierteli borászhoz a pinceutcába. „Iszunk valamit?” „Szívesen.” A borász tölt. A vendég kortyol egyet. Csend. A vendég arra gondol: „Kellemetlen nekem ez a csend, mondanom kell valamit.” És azt mondja: „Jó a bor.” Mire a borász: „Inni jöttél vagy vitatkozni?” Egy szívesen használt vicc, amely Siegfried Stöger szerint leírja a cseh határ közelében élő emberek jellemét. Hallgatnak és isznak egy kortyot, csak Sigi nem hallgat, ő mesél. Sigi Stöger képzett asztalos, sokáig dolgozott a mistelbachi kórházban, emellett hobbiborász és vadász, és több mint tisztességes bort készít. A bort, amit szívesen iszik az ember egy Galgenberg körüli séta és az ottani pinceutcák megtekintése után, a bort, amely derűs órákról gondoskodik. A pinceutcában Sigi Stögernek is van egy gyönyörűen rendbe hozott borospincéje. Itt órákig el lehet merülni a történetekben, a pinceépítmények szépségében, a szélerőművektől eddig érintetlen tájban, beleértve a cseh szomszédra nyíló kilátást. Sigi emellett borkalauz is. „Vendégeim gyakran érkeznek Svájcból, Észak-Németországból, Kanadából, Karintiából vagy Felső-Ausztriából. Gyakran tekintélyes idős úriemberek, akik Laa an der Thaya-ban nyaralnak – de véletlenszerű látogatók is.”
Amikor Sigi elkezdi a mesélést, kiderül, hogy a hegybe vájt lyukakban lévő borospincék eredetileg nem borospincék voltak, hanem a 17. században menedéket nyújtottak a helyieknek a svéd háborúk és más életveszélyes időszakok alatt, amelyektől a lakosság itt évszázadok óta szenved. „Az ország sík, ideális a háborús összecsapásokhoz. Legutóbb az oroszok és a németek között, az oroszok ott túl, a németek itt, néhány borospincét lebombáztak.” Néhány rom most is romként áll, de egyre többen vannak, akik kedvtelésből restaurálják az épületeket, az eredetiek építészeti szellemében. Vicces, hogyan lehet az elmúlt évtizedeket a Galgenberg pinceutcáinak megjelenésén lemérni. „A hetvenes és nyolcvanas években mindenekelőtt praktikusnak és olcsónak kellett lennie: bádogablakok, műanyag ablakok, olcsó vakolat” – meséli a pinceutcai idegenvezető, akit nyáron már messziről felismerni a szalmakalapjáról. A legtöbb tulajdonosnak kis szőlőskertje is van. A biogazdálkodás nehéz a különböző tulajdonosokhoz tartozó szőlőkertek aprósága miatt. Stöger maga nagyon visszafogottan dolgozik a vegyszerekkel, másokért nem tud kezeskedni.
Borok, olyan időtlenek, mint a táj
Egy korty Zöld Veltelini Alte Reben, semmi nem zavarja meg a kellemesen friss, kifinomult benyomást: egy bor, amely csúszik. Uzsonna nélkül – ezt tanulom itt – nem megy a látogatás a borásznál. Tehát Sigi Stöger fantasztikus véres hurkát szolgál fel a vendégeknek, hidegen, mustárral és tormával, krémesen, szép zsírréteggel, egy másik kolbászt, házi szalonnát, sajtot, májpástétomot. A véres hurka és a pástétom a helyi Oller hentestől származik. A címet érdemes feljegyezni. Stöger gyermekei a városban dolgoznak, lánya építész, a kis borászat átvétele valószínűleg nem fog megtörténni. „Itt gyakran nem találnak utódot a meglévő üzemeknek, ez ugyanúgy igaz a szőlőtermesztésre, mint a vendéglőkre.” Ez elgondolkodtatja őt.
Képeskönyvbe illő vendéglők
Pár kilométerrel Laától délre az új generáció azon dolgozik, hogy a weinvierteli vendéglő még sokáig létezzen. A Gasthaus Herbst-ben a fiatal vendéglősökből nem fogynak ki az ötletek. Ahogy vidéken gyakrabban találkozni vele: a vendéglőhöz mezőgazdaság is tartozik, ebben az esetben egy juhtenyészet. Matthias Herbst bárányroládot, ragukat és belsőségeket készít a bárányokból. Ha az éttermi munkának vannak is stresszes tényezői, az istállóban végzett munka számára meditatív felüdülés. Esztétikai felüdülés a weinvierteli falvak funkcionális házsoraitól a vendég számára a Gasthaus Herbst gyönyörű pultja. A klasszikus étkezéseken kívüli látogatók számára reggeli villásreggeliként szaftos virslit, tojásrántottát pirított kenderrel és tökmagolajjal, uzsonnára pedig vendéglői szendvicset vagy hideg sültet kínálnak – ezt jó tudni. Mert a gazdáknál vagy termelőknél tett látogatás, a borászokról nem is beszélve, eltarthat a tervezettnél tovább, vagy akár nem is. Olyan gazdaság, amelyet érdemes meglátogatni, és ahol a helyszínen lehet vásárolni, a Helga Bernold-féle Wagyuhof. A Helga Bernold-féle, Demeter-módszer szerint nevelt Wagyu hús megtalálható a berlini Ernst étteremben is, egyébként a legtöbb ügyfél magánszemély.
Eredetileg furcsa. „Senkire sem erőltetjük rá magunkat, szerintem a konkurencia amúgy is nagyon nagy, ezért azokra az ügyfelekre korlátozódok, akiket ismerünk, és akik ismernek minket.” A hűtőkamrában előkészítve és egymás mellé sorakoztatva a papírzacskók az ügyfelek neveivel és rendeléseivel: Rib-Eye, felsál, darált hús. „Egy szósz a mi Wagyu marhánkból, az valami szenzáció.” Érdemes kipróbálni a Wagyu sajtos krinolinját vagy a füstölt nyelvet.
High-end marhatenyésztés gyönyörű keretek között
A Wagyu mellett Helga Bernold istállójában Pinzgaui és Angus marhák is találhatók. Feltűnő az állatok különböző mérete. A Pinzgauiak erőteljes felépítésűek, a Wagyu marhák viszont törékenyek és kisebbek. A nyitott, illatos és ragyogóan tiszta istállóban a nyugalom légköre uralkodik. Egy kis fekete Wagyu borjúnak sikerült átbújnia a rácson, és az istálló közepén áll, szénabálát majszolva. Pár méterrel arrébb egy közel húszéves Pinzgaui tejelő tehén. Néhány hét múlva mennek ki újra a szabadba. Akkor kezdődik Helga állatai számára a nyár. A környező mezőket részben arra használják, hogy megtermeljék azt, amire az állatoknak takarmányként szükségük van, a másik rész legelő. Négy éve van egy Wagyu marhának, mielőtt az istállóépülettel szembeni kis vágóhídra kísérik. Idő, amely a lassan növő marháknál a húsminőségben térül meg. Néhány kevésbé zsírmárványozott húsdarab Wagyu és más fajták keresztezéséből származik.
A sztárszakácsok késkovácsa
Olyan vajpuha a Wagyu marhák húsa, hogy ahhoz nem lenne szükség különösen éles pengéjű késre. Mégis a Weinviertelben található az ország egyik legjobb késkovácsműhelye. A Lilienstahl kések barátai és vásárlói közé tartozik Heinz Reitbauer, Thomas Dorfer és Andreas Döllerer. A kések 1200 euróba és többe kerülnek. Hogy miért van ez így, és mit tudnak, azt a Florian Stockinger ernstbrunni kovácsműhelyében tett látogatáskor tudhatja meg az ember. A Bécsben lakó és a Weinviertelbe ingázó késkovács a weinvierteli csúcskereskedők azon válogatott csoportjához tartozik, akik a régióba lendületet visznek. Florian Stockinger, egy fiatalember, akit bizonyos zseniális gyanú leng körül, már a bécsi TGM építőipari iskolás évei alatt felfedezte, hogy szereti az acél megmunkálását. A kovácsműhelyben lévő gépeket részben ő maga fejlesztette, hozzáértő barátok segítségével tervezte és építette. Döbbenten áll a késkovács szakmához nem értő látogató, amikor a tonnás súlyú dugattyúk a forró acélra sújtanak, miközben a mennydörgéshez hasonló ütések csattognak és a szikrák hullanak. A Lilienstahlnál a kovács ötvözi a japán és európai késtörténelem ismereteit. Ezek hetekig tartó munka termékei, sok lépésben, kések egy vagy több teljes életre. Az acél a Voesttől jön, a nyélnek való tölgyfa is a környékről származik. Minden további Stockinger késkovácsműhelyében történik. Egy darabból öntött acélkés különösen ellenálló, ugyanakkor jól illeszkedik a kézbe és nyomás nélkül vág precízen. A damaszkuszi acélkiadás hajtogatási technikája izgalmas mintákhoz vezet, minden késpenge egy egyedileg kialakított festmény – acélból. „A minta csak mellékhatás. Azok a konyhafőnökök, akik a vásárlóim közé tartoznak, biztosan nem ezért veszik a késeket.” Jobban vágnak, minden vágástechnikánál (húzóvágás, aprítás, hintavágás) csúcsformában vannak. Ez olyan, mint a szabónál. „Minden szakács másképp dolgozik és vág, attól függően, hogyan tartják a kést, teszek egy ajánlást.” Újdonság: Pinch-markolat, ahol a kést jobban lehet vezetni. Először a késeket köszörülik a legvékonyabb formára, majd élezik. Szemléltetésként a kovács leborotvál néhány hajszálat a felkarján a késpengével. Értve. „Nem akarja tíz vágás után újra élezni a kést, ha a konyhában több órán át készíti az előkészületeket, teljesen egyszerűen.”
Némelyik gyorsabban nő, más egyáltalán nem
Hal, hús és zöldség egyszerre történő vágására alkalmasak a Santoku-kések, ami japánul „három erényt” jelent. Kisebb késeket használnak tisztításhoz, csontozáshoz vagy zöldségpucoláshoz. A Gyuto-kések kevésbé gyakoriak. Ezek, mint Stockinger kovácsműhelyének minden kése, a legmagasabb szakértelem eredményei: élesebbek, ugyanakkor stabilabbak, keményebbek és kisebb súlyúak. Hogy milyen késsel dolgozik az ember, az ízlés dolga – mondja Stockinger. A hajlékony pengéjű késsel jól lehet szeletelni, filézni vagy sonkát vágni. A megfelelő szöget és technikát el kell sajátítani, ha éles késekkel dolgozik az ember, olyan élesekkel, amelyeket Európában nem is szokott meg. „Az önállóság első évei bizony nem voltak könnyűek, sokat csinál az ember először, senki sem ismer, néhány éve kiválóan megy, és alig győzöm a gyártást.” Stockinger az egyetlen alkalmazottja, a vállalat skálázása kizárt, bár már voltak ajánlatok.
A skálázás az Öfferl család számára nem volt idegen fogalom, és minden jól ment. A Weinviertelben található pékségből pompás fióküzletek lettek Bécsben. Öfferlék Madame Crousto-ja, a diós kenyér, a bagett és a kézzel készült zsemlék is kultikus tárgyak a rajongók számára, akik szívesen fizetnek értük megfelelő árat. A család szívesen lát vendégül otthon Gaubitsch-ban, bár egy ilyen vállalkozás hosszú távú tervezést igényel. A helyszínen megtudja az ember, miből is készül valójában a jó kenyér. Egy jó reggeli is lehet esetleg. Mindazonáltal: egy igazán jó metélőhagymás kenyér megér egy utazást.
Csokoládé a legjobb feltételek mellett
A Weinviertel olyan, mint az Enterprise űrhajó: végtelen távolságok. Ebben a történetben a teljes kínálatot ábrázolni ugyanolyan lehetetlen, mint egy gyalogtúra Mistelbachból Retzbe. Szőlőskertek, szántóföldek, kis erdők, csak néha-néha magasodik egy vadászles a többnyire sík, lágyan elterülő tájból, gyakrabban azonban egy templomtorony emelkedik a képbe. Itt-ott egy domb, talán egy várrommal koszorúzva. Egy ilyen rom lábánál telepedett le pár éve a csokoládé-kompetencia házaspár, Marieke és Emile a Zart márkanév alatt. Egy ház, körülvéve egy elhanyagolt kerttel, rendkívül sok ízléssel berendezve. Itt elfogyaszthat egy kis csokoládéközeli erősítést, vásárolhat valamit, és meghallgathatja, amikor Marieke és Emile Wijne előadják filozófiájukat. A tojáslikőrrel töltött kis csokoládétojások első osztályúak, roppanósak, nem túl édesek, bizonyos függőségi faktorral. „Egy praliné töltelékét elkészíteni olyan, mint majonézt csinálni” – mondja Marieke. Az időzítést és a hőmérsékletet pontosan kell mérni. És ez vonatkozik az Emile által készített csokoládéval való munkára is. Tudni kell: Bean-to-Bar, ami azt jelenti, hogy a kakaóbabot erjesztve szállítják, és utána minden a csokoládégyártó és a cukrász kezében van. Mint a borász, aki nem vásárol szőlőt, hanem mindent maga ellenőriz és vállal érte a felelősséget. A két Hollandiából származó csokoládészakértő Bécsben ismerkedett meg, és a Weinviertelben találta meg hivatását. „A gyerekek miatt is volt. Ausztriában nem könnyű gyerekeket felnevelni, ha az ember nincs jelen, azt gondoltam, ha a gyerekek ott vannak, ahol én magam dolgozom, akkor működni fog” – mondja Marieke. A gyerekek a közös csokoládé- és pralinémanufaktúra ötletének kezdetén. „A gyerekek most már kirepültek és tanulnak, de néha azt mondják: ,Egy doboz praliné jó lenne.’” Marieke és Emile még egy lapáttal tesznek a Fairtrade-csokoládé ötletére, kapcsolataik a kakaótermelőkkel komolysággal és mélységgel bírnak. „Az ár nem vita tárgya.” És még több: a kakaótermelőknek sokat visszaadnak. Cserébe bizalom és csúcsminőség. Az évjáratos csokoládé témája csak ritkán kerül a tányérra, itt a Weinviertelben végigkóstolhatja a különböző évjáratokat, amennyiben rendelkezésre állnak. „Némelyik csokoládé érik, az idővel olyan jegyeket kap, mint egy régi balzsamecet” – meséli Emile. A csokoládé, akárcsak a Zart manufaktúra pralinéi, nem tartoznak a legolcsóbbak közé. Keressék a forrásokat Bécsben, nem sok van belőle. Még jobb: vállalni az utazást a Weinviertelbe, és ott beszerezni a finomságokat. A csokoládékészítők kis kávézója ugyanis elragadó.
Raktárépület-tornyok, világítótornyok
Staatz, a Hanftal környékén, tehát a Laab-tól délre eső területen finom manufaktúrák klasztere található, amelyek termékeit nemcsak a közeli Bécsben, hanem külföldön is értékelik és tisztelik. A bécsi Karmelita piacon ismerik Roman Haslingert, aki mozgó boltjából árul baromfit. Csirkéi német és francia tenyészállományból származnak, és 16 hetük van a növekedésre a Patzmannsdorfban lévő Haslinger-gazdaság körüli réteken. Ősszel pulyka is van. Haslinger a tipikus példája a vegyes gazdálkodást folytató gazdának. Krainer kőjuhaik egy kőkori erődítményen legelésznek. Az a mód, ahogyan Haslinger bánik az állatokkal, mintha kiesett volna az időből. Gazdasága bástya az élelmiszeripar áldásai ellen. Gazdag nem lesz azzal a munkával, aki régebben a kiégésig építésvezetőként dolgozott. Haslinger nem tartozik éppen a weinvierteli gazdák „feszítői” közé. Jobban szereti a tetteket beszéltetni.
If you can make it there, you can make it… a többit ismeri, és talán azt is tudja, hogy egy üzlet a Weinviertelben valójában a világsiker próbája. Könnyíti a dolgot, ha ez az üzlet a régió legjobb étterme. A Mailberg falu egyik festői pontján lévő egykori fűszeresboltban Verena Schneider és Christoph Schüller megvalósította saját étterméről szóló ötletét. Ez egy butikétterem három szobával mindazoknak, akik nem tudnak betelni a borral. Verena Schneider Birgit Reitbauernél dolgozott, mielőtt belevágott a mailbergi kalandba, és nem akárhogyan, hanem igazán sokáig és az első vonalban. Ezt észreveszi az ember azon, hogyan tölti ki a borokat és milyeneket. Schüller úr ismeri a mártásokat, valamint a sütési fokokat, és a szokásos útvonalakon kívül főz. A menüben a húsfogást a menü első harmadában szolgálja fel, utána még halételek és zöldségesek következnek. „Így a vendégnek a húsra még igazi étvágya van.” Konkrét esetben például galamb, hozzá borsópüré és hajszálvékony, a Pommes Macaire módszere szerint készített krumpli – a „ügyes” szó enyhe kifejezés. Hozzá egy pohár a Máltai Lovagrend vörösborából, amely már a nyolcvanas évek elején kitűnt vöröseivel, és az ember pár percre Délnyugat-Franciaországban vagy egy turizmustól érintetlen burgundiai faluban érezheti magát.
Mailberg, egy leheletnyi Franciaország a Weinviertelben
Előtte lazacpisztráng hasa volt barbecue-szósszal, majd szaibling-sashimi paprikával, tormával, szezámmal és fiatal póréhagymával, bizonyság Schüller ízesítési képességeiről. Tiszta bárányleves mini lángossal, csodálatos. Fantasztikus a széles tészta ököruszály-raguval és szépen sült kucsmagombával vagy egy báránymáj sűrű mártással. Később töltött cukkini-virágok néhány csepp hosszú ideig főzött savóval és retekkel, ördöghal póréhagymás rizottóval és nagyon szép sáfránymártással, valamint spárga krumpli-morzsával, mielőtt a desszertre került volna a sor: első osztályú a mascarpone, lime és fehér csokoládé krém rebarbarával. Ez igazán nagy cukrászat, és ha a vendég megtudja, hogy a Genusswirtschaft részmunkaidős cukrásza egy ideig Claus-Peter Lumppnál dolgozott, ez már nem is csoda. A Genusswirtschaft a weinvierteli gasztronómia világítótornya, ehhez kétség sem fér. Egy második világítótorony megmászásához az ember menjen Retz sík környékére, Unterretzbachba. Harald Pollak elég jól úszott, akkor, húsz évvel ezelőtt, bár Retz környékén néhány úszómedencén kívül nincs mély víz. Bécsből jött szülőfalujába, hogy újranyisson egy vendéglőt, a Retzbacherhof-ot. Tíz vagy több évig dolgozott Bécsben, a gasztronómia prémium ligájában, pincérként és később maître-ként, először a kilencvenes években a Cantinetta Antinori-ban, a bécsi olasz gasztronómia innovatív durranásában, utána a Vestibül-ben a Burgtheater mellett. Végül a diszciplínák váltása. Pollak a Retzbacherhof-ban lett a szakács.
Bécsi maître-ből szakács Unterretzbachban
Csak éppen fogalma sem volt a főzésről és a konyhai munkáról. „Évekig úsztunk” – meséli. Örömteli mosollyal ifjonti arcán. Mert ma a Retzbacherhof a Weinviertel legjobbjai közé tartozik, időről időre telt házzal megy, és Pollak főzőtanfolyamokat tart. A Retzbacherhof-ban vidéki-frankofil keretek között kínál modern vidéki vendéglői konyhát. Barbecue és spárgamenü, sertésszelet, rántott csirke és főtt marhahús-különlegességeknek is kell, szabad is lennie. Ritkán van ilyen jó sült véres hurka és még ritkábban ilyen krémes-tökéletes krumplisaláta, mint ez, példás. Aztán az agyvelő tojással, szuflészerű, visszafogottan fűszerezett, friss, egy szelet alig pirított rozskenyéren tálalva. Így megy ez, miért nem megy ez mindenhol? A medvehagymás, kecskesajtos rizottó elegáns és autentikus, annyira, hogy egy szomszéd asztalnál ülő vendég a pontra főzött rizs miatt azonnal reklamál is. Pollak leveszi a fogást a számláról, nem akar róla vitatkozni. Olyan jó és ritkán beszerezhető a bárányos lasagne, inkább ragu, mint szósz, csodálatosan puha a tészta. Csőben sült túrós palacsinta roppanós rebarbarával desszertként. A borlap még mindig növekszik, okosan összeállítva, néhány bor a már nem létező határon túlról is akad, amelyek nagyon jól ízlenek. A csehek egyébként erősen felzárkóztak borban, de sajnos nem olyan mennyiségben, amit szeretnének. A kis határforgalom a Weinviertel és a szomszédok között virágzik. Ha Retzben jár, ne hagyja ki a szombati piacot. Kis termelők, sajtosok, pisztrángtenyésztők, pékek seregszemléje, amelyet Michael Vesely vállalkozó és ínyenc hívott életre. Köszönet érte.
A világ legjobb tepertős kenyere
A Weinviertel legszebb lakóövezetei a pinceutcák. Nem egy bécsi rendezkedett be itt gyönyörű lakhellyel, ismerik egymást és a környékbeli borászokat, akik a szokásosnál többet nyújtanak. A Weinviertelen messze túl ismert szerencsés eset a Hannes Seifried-féle borászat Oberstinkenbrunnban, Hollabrunn közelében, amelynek családja egy borból, borozóból és kertészetből álló sikerült műalkotáson dolgozik. A környékbeliek egy pohárra betérnek ide, bécsiek utaznak ide, hogy nagy ünnepségek céljából lefoglalják a helyet. A spriccelt Veltelini mellé, amely kiváló, mint e borász minden bora, aki szeret enni és utazni, érkezik a végleges tepertős kenyér. A hasalja és tarja szaftja, hozzá enyhe lila hagyma. Nem túlzás az az állítás, hogy ez a tepertős kenyér a világ legjobb tepertős kenyere. Még ha az ember időt szakít is arra, hogy bejárja a környék szép kis dombjait és pinceutcáit, a kenyér benyomása megmarad, az ember Helmut Qualtinger ÖBB-bluesára gondol és arra, hogy gyakran nem kell több, mint a helyes és a jó. –
Címek
Éttermek és borozók
Laa an der Thaya
Martin Weiler
1908 óta Laa an der Thaya-ban, saroképület hangulatos belsővel, klasszikusok, mint a hagymás rostélyos vagy a sült sertésmáj itt kötelezőek.
weilerlaa.at
Weinstein
A tulajdonos, Jürgen Steindorfer főállásban Laa an der Thaya pénzügyi vezetője. Elegáns borozója nagy népszerűségnek örvend, méghozzá joggal. Szép kert, finom apróságok a bor mellé, például tepertő vagy sertéssült-carpaccio. weinstein-laa.at
Hanftal
Gasthaus Herbst
Fiatal és ugyanakkor a hagyományokhoz hű vendéglő, szép belsővel, saját báránytenyészettel.
gasthaus-herbst.at
Eggendorf am Walde
Winkelhofer
Johannes Winkelhofer kínálata saját gazdaságából származik.
derwinkelhofer.at
Unterretzbach
Pollak’s Retzbacherhof
Harald Pollak közvetlenül a határ mellett vezeti a régió egyik legjobb címét. Gyönyörű vendégkert öreg gesztenyefákkal. retzbacherhof.at
Wulzeshofen
Gasthaus Bsteh
Híres a gulyásáról, méghozzá joggal, szép kert öreg gesztenyefával.
bsteh.at
Guntersdorf
Gasthaus an der Kreuzung
Jól vezetett és bejáratott vidéki vendéglő, hangulatos szobák, csakúgy mint a kert. Itt osztrák klasszikusokat élvezhet az ember. hausgnost.at
Mailberg
Genusswirtschaft
Butikétterem kiváló konyhával és borlappal.
genusswirtschaft-mailberg.at
Oberstinkenbrunn
Seifried
Az egyik legjobb Heuriger a bécsi környéken, a megszokotton túli cím. Szinte minden házi készítésű. Vaj a Höflmaier-től, sajt a Nuart-tól, nagyon finom borok. weinbau-seifried.at
Termelők
Gaubitsch
Öfferl
A mára kis kenyérbirodalommá nőtt pékség csírája Gaubitsch-ban található. Itt reggelizni is lehet.
oefferl.bio
Stronsdorf
Helga Bernold
A Demeter-elv szerint vezetett gazdaságban wagyu marhák, angus marhák és más állatok találhatók. Helyben értékesítés. wagyu.at
Ernstbrunn
Lilienstahl
Florian Stockinger a késkészítők élvonalába tartozik. Egyedi karakterű manufaktúra. lilienstahl.at
Patzmannsdorf
Roman Haslinger
Egyéni vállalkozó kis mezőgazdasági üzeme Bécsbe is szállít baromfit és bárányhúst. freilandhuhn.at
Staatz
Zart Pralinen
Itt nemcsak a bonbonokat készítik, hanem magát a csokoládét is, amiből készülnek. Nemes termékszemlélet, kiváló minőség és tisztességes bánásmód a kakaótermelőkkel. zartpralinen.at
Kellergasse Wildendürnbach
Az egyik legszebb pinceutca Wildendürnbachban található, ahol Sigi Stöger vezetett túrákat és uzsonnát kínál.
T 0664/134 23 07, siegfriedstoeger@aon.at
Ugyanilyen szép pinceutcákat találhatunk Roseldorfban és Oberstinkenbrunnban; és természetesen Poysdorfban és Falkensteinben is. Ahol pinceutcák vannak, ott gyakran bort is kínálnak.
Életmód
Laa an der Thaya
ChaLAAlet
Különös név egy figyelemre méltóan kényelmes és csendes szálláshelyért. A nemrég átadott faházak ragyogóan tiszták, modernek és tágasak. A kis hűtőszekrényben található borkészletet a laa-i Weinstein válogatta össze. Csak felnőtteknek, rövid sétára a fürdőtől. chalaalets.at