Bio-Angus rekeszizom és szív tökkel, finommetélttel és curryvel (2023/6)

Recept: Manuel Ressi, Bärenwirt, Hermagor Hozzávalók 4 főre Rekeszizom 400 g bio-Angus rekeszizom 200 g zellergumó 150 g sárgarépa 200 g vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma ¹∕8 l fehérbor ½ l borjúalaplé borókabogyó szemes bors babérlevél koriandermag Maizena (kukoricakeményítő) a sűrítéshez Szív 100 g Angus-szív 300 g pirított vaj (mogyoróvaj) tengeri só Mártás 60 g vaj 20 g sima liszt ¹∕8 l Zöld veltelini ¹∕8 l pecsenyelé ¹∕8 l tejszín só szerecsendió Metélt 200 g durumliszt 200 g sima liszt 4 tojás 20…