A fodros kel többek között A-, C- és K-vitamint, folsavat, kalciumot, káliumot, magnéziumot, vasat, omega-3 zsírsavakat, rostokat, másodlagos növényi anyagokat és klorofillt tartalmaz. Mégpedig bőségesen: a fodros kel például 100 grammonként körülbelül 120 milligramm C-vitaminnal rendelkezik, így a C-vitaminban leggazdagabb élelmiszerek közé tartozik. A napi K-vitamin-szükségletet 100 gramm fodros kel elfogyasztásával jócskán túlszárnyaljuk.
A fodros kel...
- … fiatalosabb bőrről és szép hajról gondoskodik. Az antioxidánsok csökkentik a szabadgyökök okozta bőrkárosodást és lassítják az öregedési folyamatot. A fodros kel magas tápanyagsűrűsége segít a hajtöredezés ellen. Az A-vitamin javítja a faggyútermelést, ezáltal növeli a haj nedvességtartalmát.
- … segít a fogyásban. A fodros kel nagy mennyiségű rostot tartalmaz. Ezek serkentik az emésztést, hosszabb ideig biztosítanak teltségérzetet, megakadályozzák a falási rohamokat, és így támogatják a fogyást. Magas víztartalma révén fokozza az anyagcserét.
- … csökkenti a koleszterinszintet. A rostok koleszterinszint-csökkentő hatással is bírnak. Megkötik az epesav egy részét, és ezzel együtt a zsírokból származó káros koleszterint is, így azok kiválasztódnak, és nem jutnak be a véráramba.
- … gyulladáscsökkentő és méregtelenítő hatású. Az omega-3 zsírsavak és a K-vitamin megelőzik a gyulladásokat, amelyek például reumás ízületi gyulladást okozhatnak. A fodros kelben található mangán segíti a májat a mindennapi méregtelenítő munkájában.
- … véd a rák ellen. A fodros kel számos olyan összetevővel rendelkezik, amelyek rákmegelőző hatásúak. Ezek közé tartozik a klorofill és a fitoösztrogének, valamint a lutein és béta-karotin karotinoidok.
- … jót tesz a szemnek. A lutein és zeaxantin karotinoidok megvédik a szemet a szabadgyököktől, ezáltal az olyan betegségektől, mint a makuladegeneráció vagy a szürkehályog.
- … erősíti az immunrendszert. Elsősorban a C-vitamin, a folsav és a vas segít a baktériumok és vírusok leküzdésében.
- … erősíti a csontokat. A kalcium, a K-vitamin, a magnézium és az omega-3 elengedhetetlenek a csontok egészségéhez. Különösen a K-vitamin képes megelőzni a csontritkulást, és támogatja a kalcium beépülését a csontokba.
A friss fodros kel sötétzöld, feszes levelekkel rendelkezik, amelyek enyhe nyomásra visszarugóznak. Ha sárgás vagy fonnyadt, jobb nem megvenni. Mivel a fodros kel téli zöldség, a hűtőszekrény leghidegebb részében tartható el a legjobban.
A fodros kelt hagyományosan hosszabb ideig párolják, és burgonyával, valamint egy darab zsírosabb hússal fogyasztják. Ez természetesen nem éppen a legegészségesebb változat, különösen, mivel a hosszú főzés során sok tápanyag elvész. Jobb például a nyers leveleket édes gyümölcsökkel együtt tápanyagban gazdag smoothie-vá turmixolni, salátaként elkészíteni, vagy wokban készült zöldségek fő összetevőjeként használni.
