Kanyarról kanyarra haladunk felfelé a tiroli élményrégióba, a Wilder Kaiserbe vezető úton. Hozzám hasonló alföldi emberek nincsenek ehhez hozzászokva. De már amikor kiszállok az autóból, tudom, hogy megérte. Előttem fekszik a Wilder Kaiser teljes pompájában, csúcsait hó fedi. „Legalább az utak egész évben takarítva vannak” – mondja kísérőm, akinek hozzám hasonlóan nincs tapasztalata a hegyi utakkal. Bólintok egyet.
Megérkezve a jezz Alm Resort Ellmau szálláshelyre, az alapító duó köszönt minket, akikkel azonnal tegeződünk: az őslakos felső-bajor Daniela Fröhlich és Tirol kedvenc svábja, Christian Blankenhorn. „Ezzel a szállodával valóra váltottuk egy álmunkat. A 'jezz' nyelvjárási szó, azt jelenti: megérkezni a pillanatba. Ezt éljük meg a csapatunkkal, akik egész évben foglalkoztatva vannak” – magyarázza Daniela. „Ez manapság ritkaság a vendéglátásban” – jegyzem meg, és újra a körülöttünk sürgölődő pincérek barátságos arcára nézek.
Röviddel ezután már egy pezsgőt élvezek, és kinézek a teraszról. Hűha! Ennél közelebb már nem lehet lenni a sípályához. Kevesebb mint tíz lépésnyire tőlem terül el minden téli sportoló álma.
Mielőtt elindulnánk a mindössze néhány percre lévő Astbergsee-hez, bejelentkezem a jezz apartmanomba. Tágas és igazi vidéki hangulatot áraszt. Az erkélyről nyíló kilátás elárulja: ez lehet a legjobb szoba. A Wilder Kaiser természetvédelmi területre nyíló panoráma hihetetlen. Hagyom, hogy minden hasson rám, és belélegzem a friss hegyi levegőt.
Tíz perccel később Ausztria egyik legtöbbet fényképezett tava előtt állok. „Úszni is lehet benne” – mondja Daniela, miközben tölt a hozott rozé frizzantéból a poharunkba. „A táblákat csak a biztonság kedvéért tették ki” – teszi hozzá párja, Daniel. Ezt az információt elraktározom későbbre. Ide mindenképpen vissza szeretnék még jönni.
Visszatérve az üdülőhelyre, betekintünk a kulisszák mögé. „Nincs rejtegetnivalónk” – mondja nevetve Christian, és bevezet minket a konyhára, ahol már gőzerővel folynak az esti előkészületek. Bár a mottó „Slow Kitchen”, a szakácsok lelkesen űzik szenvedélyüket.
„A munkának örömet kell okoznia” – mondja Daniela, miközben csodálkozunk a séfeken és sous-séfeken, akik fénysebességgel szeletelnek. Nem csoda, hogy ilyen gyorsak: „Legyen szó DJ-s kiállításmegnyitókról, felolvasásokról, termékbemutatókról, pódiumbeszélgetésekről, kongresszusokról, esküvőkről, céges rendezvényekről vagy privát étkezésekről: 350 főt gond nélkül el tudunk szállásolni. Egy nagy táncparkett is kialakítható” – magyarázza Christian a vezetés során.
Mint otthon
A jezz panorámaétterme a regionális termékekből készült fine diningra összpontosít, részben újragondolva. Az ételeket úgy állították össze, hogy két-három fogás jól laktasson. „Nem luxusház vagyunk, hanem minőségi ház” – hangsúlyozza Daniel. „Ennek a helynek semmi esetre sem szabad feszélyezettnek lennie, ehelyett nappali hangulatot szeretnénk.”
Ez sikerült is a vállalkozó párnak. A visszafogott színek, a sok fa és az olyan extravagáns elemek, mint a bár felett trónoló 1980 Swarovski-kristályból készült sas, maradásra csábítanak. Ehhez jön még a 180 fokos kilátás a tágas ablakokon keresztül. Úgy érzem magam, mint egy modern angol hercegné.
Place to be
A pillanat élvezete az, amit az üdülőhelyen élnek. „Akár egy spontán buli is kerekedhet” – mondja az egykori topmenedzser. A kliensek előkelőek. Sok vendég Zürichből érkezik vagy Münchenből jön ebédelni. Világos: én itt Kitzbühel elővárosában vagyok, nem egy közönséges alpesi kunyhóban. Osztrák nokedlit (Tiroler Spätzle) és bolognai spagettit hiába keresünk itt.
Mini adagok? Szintén szóba sem jöhetnek. Ehelyett az étlapon olyan különleges finomságok találhatók, mint az alpesi sushi, az ikonikus alpesi tálak és a tiroli fánk, amely felül édes, alul pedig sós. Világossá válik, hogy séf-szintű kiszolgálásban részesülünk. Vagy, ahogy Daniela mondaná: „A szerelemről és az örömről van szó, amit az ember érez az ízekben.”
Az ízlelőbimbóinkat kényeztetve asztalhoz ülünk. Ahogy ígérték, egy hosszú asztalhoz ülünk – mint minden vendég, még azok is, akik kettesben érkeztek. És mit is mondhatnék? A koncepció beválik. Evés közben gyorsan szóba elegyedem a többiekkel. „Mit próbálsz ott?” „Ó igen, azt én is meg szeretném kóstolni!” Mindannyian jól érezzük magunkat, miközben a nap gyönyörű színekbe öltözteti az Alpokat, és a hegy mögé bukik.
Kulinárisan is több mint elkényeztetnek minket. A borpárosítással kísért gourmet vacsora minden ízlelőbimbót aktivál. Felszolgálják a hagyományos tiroli krumplis ételt, az „Armer Bauer”-t tejföllel és vízitormával, vadfűlevest zsenge regionális Kwellsaibling-pisztrángfilével és gyümölcsös cékla-tatárral, spenótos cannellonit erős zelleres-madeira mártással és nyári szarvasgombával, valamint tartalmas áfonyás rizottót kétféle szarvashússal, édes-savanyú sárgabarack-csatnival és fűszeres borókahabbal. A vegán alternatívák legalább ugyanolyan ízletesnek tűnnek.
Az abszolút kedvencem egy pohár Pierre Gimonnet pezsgő az étcsokoládé-tortához, légies habcsókkal és enyhén savanykás áfonyaraguval. Az adagok: nem túlzóak, de nem is olyan kicsik, hogy keresni kellene őket a tányéron, vagy hogy az ember úgy érezze, semmi nincs a gyomrában utána.
A nap indítása – csigákkal
A következő reggelt a nap legfontosabb étkezésével, egy rendkívül kiegyensúlyozott reggelivel kezdjük. Friss bogyós gyümölcsök, natúr joghurt, sajt- és felvágott tálak, házi készítésű kreatív lekvárvariációk, mint például étcsokoládés-meggyes vagy narancsos-kókuszos, és friss tojásételek kerülnek az asztalra.
Jól feltöltődve indulunk az első nagy programhoz: Escargot (csigák). Maga a csigakirálynő, Simone Embacher vezet körbe minket Tirol első és egyetlen csigafarmján. Persze, aki ezen a területen lakik, azt a puhatestűek körében is megkoronázzák. „Bár a csigákról azonnal Franciaország jut eszünkbe, a középkorban Bécsben több csigát ettek, mint a franciák” – magyarázza. A gazdasszony nemcsak szimpatikus, hanem látszik az is, hogy az ő kis csúszómászóinak a lehető legjobb életük van. Ezután következik a fehérjeforrás megkóstolása.
Szerencsére a Rocky Rem’s sörfőzde és testvérének pálinkafőzdéje is a sarkon van. A komlós ital tökéletesen illik a kulináris finomságok kísérőjeként. Enyhén ízletes és könnyen csúszik. A csigákkal kapcsolatban kezdetben szkeptikus vagyok. Az első kóstoló sült császárcsigákkal történik. Ha nem tudnám, hogy Escargot, az állaga alapján gombára tippeltem volna. Valahol a vadhús és a marhahús közé sorolható. Míg a kagyló ízvilága a tengerre emlékeztet, a csigáknál ez az erdő. Az első köztes mérleg pozitív.
A második körnél a sűrűjére térünk. Csoportunk medvehagymás, chilis és pestós, hirtelen sült csigákat kóstol. A hús kemény, és különösen a vadfűszeres szósszal jön be.
Hal és hús
Egy rövid kitérő a Bergdoktor háza felé, mielőtt a következő állomásunkra indulnánk, természetesen nem maradhat el. Továbbhaladunk a Hintersteiner-tóhoz. Még ha nem is lenne a hegyi tavak iránti gyengém, a kilátás leírhatatlan. A sima vízfelület, amelyben a hegygerincek tükröződnek, a valóságban még szebb, mint bármelyik fényképen.
Rövid köszöntés után Mark Pinter halász és gazda megmutatja nekünk Kwellsaibling pisztrángjait. Közvetlen, egyszerű modorával ő egy harmadik generációs halász, akiről könyvet lehetne írni. A tó melletti három nagy forrásvízmedencében nőnek a halai. „Három évbe telik, amíg a tányérra kerülnek” – magyarázza, miközben a hálóban mutatja az állatait. Évente legfeljebb 500 kilót termel, mert a szabály az: minőséget a mennyiség előtt. Különösen izgalmas betekintés, mivel az előző nap már kóstolhattuk Mark Pinter pisztrángjait a jezz-ben. A háza felé vezető úton elhaladunk az alpesi sertései és zebu szarvasmarhái mellett, és megismerkedünk Goldie kocával. Látszik: az állatoknak remekül megy.
Ellmau városában
Búcsút intünk a hegyeknek, és leérünk a völgybe. Ha egy szóval kellene leírnom Ellmau városát, akkor a „cuki” lenne az. A modern felhőkarcolók és a mindennapi stressz olyan messze vannak, hogy a kikapcsolódás az egyetlen lehetőség.
A Wohnraum dizájn-vinotéka tökéletesen illik ide. Szeretettel berendezett, és mindenféle apróságot kínál, például bögréket, könyvjelzőket vagy saját készítésű ékszereket, hogy legyen mit hazavinni emlékbe. Azonban sok helyi is megfordul a kávézóban. A vállalkozás szíve azonban egyértelműen a bájosan mosolygó Marie-Christine Chiodo fősommelier, aki bevezet minket a finom borok és édes ínyencségek univerzumába.
A borkóstolón észre lehet venni: a Bécsből származó hölgy nemcsak érti a szakmáját, a borakadémikus a szenvedélyét is éli. Még ha a vakteszten nem is találtam el a pezsgőt, tudom, hová tart az utazás. A nemzetközi kincsektől a hazaiakig, a szokatlan kombinációktól a kivételes szőlőfajtákig minden megtalálható.
Hidden Treasure
Kóstolunk a közép-burgenlandi „Elefánt a porcelánboltban” – egy erős rozé –, a chilei vörös „Purple Angel” – meggy, kávé és vanília aromáival – egészen az andalúziai, szinte fekete, karamell-édes Don PX Gran Reserva-ig.
Számomra a biztos győztes: a magyarországi Hidden Treasures Balaton No. 3 régi szőlőfajtákkal. Ez egy száraz fehér házasítás, rizlingből és furmintból. Ehhez sajtos kockákat, fügét, prosciuttót, bivalymozzarellát, olívabogyót, kapribogyót és ropogós bagettet majszolunk gazdag tálakon, mind a legfinomabb minőségben. Alkoholfüggetlen alternatívákról is gondoskodtak.
A tulajdonos Gerhard Pohl, aki azonnal Geri-ként mutatkozik be nekem, leül mellém az asztalfőre, és kóstol velünk. Dicsérem az emberek szívélyességét és vendégszerető természetét. Erre a házigazda, aki egyben a P&G Immobilien ügyvezető igazgatója is, így válaszol: „Kitzbühelben azok az emberek vannak, akik mutogatják a pénzüket, Ellmauba pedig azért jönnek, mert nyugalmat és higgadtságot akarnak találni.”
