Amíg a koronavírus miatt a fellépéseket és műsorokat lemondták, Otto Jaus egy egészen különleges projektet tartott tűzön: Mama Elisabeth szakértő irányítása mellett a kíméletlen mókamester rizses húst, rántott csirkét, palacsintát és még mintegy 50 más hagyományos családi finomságot készített el, hogy azokat megörökítse a „Jausmannskost” című könyvben. Michael Niavaranit és zenei kabaré-kollégáját, Paul Pizzerát is „konyhai szolgálatra” kötelezték a könyv kedvéért. A poénok repültek, a panírmorzsa messzire szállt – magától értetődő, hogy nem maradt egy száraz szakácskönyv. Erről a Jaus család otthonába való betekintések, régi családi fotók és személyes történetek is gondoskodnak. A schau-nak adott interjúban a 39 éves művész mesél konyhai tapasztalatairól és a következő hónapokra vonatkozó terveiről.
schau: Valószínűleg kevesen számítottak egy szakácskönyvre öntől. Hogyan jött létre ez a Jausmannskost projekt?
Otto Jaus: Az egész azzal az ötlettel kezdődött, hogy megtanulok főzni az édesanyámtól, mielőtt elszalad az idő, és talán már túl késő lesz. Bár szilárd meggyőződésem, hogy az anyukámnál – a „gaz nem vész el” mottó jegyében – sosem lesz túl késő. De talán ez csak az a naiv elhárító mechanizmus, amelyet az ember automatikusan tanúsít a szeretteivel szemben. Hosszú sztori rövidre zárva, hamar világossá vált, hogy ebből egy könyv lesz. Remélem, ezzel visszaadhatok valamit az édesanyámnak, hogy megédesítsem az öregkorát. A szüleim három gyermeket neveltek fel, és mivel az apukám sokat volt úton a munka miatt, mamának sok mindenről le kellett mondania.
Úgy tűnik, sok örömük telt a közös főzésben a Jausmannskost számára. Voltak azért fárasztó pillanatok is?
El sem tudják képzelni, mennyi örömöt és élvezetet jelentett számomra ennek a könyvnek a megírása. Azt hiszik, hazudok? Teljesen igazuk van. Igen, természetesen élveztem, de nagyon sok türelmet is követelt tőlünk. Higgyék el, mindennél jobban szeretem az anyukámat, de könnyebb 90 000 ember előtt játszani a Duna-szigeti fesztiválon, mint ugyanabban a konyhában állni vele. Ha még egyszer meghallom a szájából a „Mama, mennyi lisztet teszel bele?” kérdésre a „érzésre” választ, előfordulhat, hogy örömömben orral a falnak szaladok. De összességében végtelenül jól szórakoztunk, és egyetlen percet sem szeretnék kihagyni belőle.
Mennyire volt nehéz rávenni Paul Pizzerát és Michael Niavaranit, hogy csatlakozzanak a főzéshez a Jausmannskost kapcsán?
Nia egy libasülttel, Pauli pedig egy rántott csirkével és uborkasalátával lett meggyőzve. Őszintén, még egyszer köszönöm kettejüknek a szép főzős napokat. Tiszta öröm volt.
Mitől lesz tipikus az alsó-ausztriai házias kosz?
Véleményem szerint a hagyományos ételek nem egyszerűen hozzávalók és mennyiségek. Sokkal inkább szeretett emlékek és féltve őrzött relikviák. Család, az az öröm, hogy a szeretteimmel lehetek, vendégszeretet, gyermekkori emlékek, nevetés, néha könnyek, veszekedés, megbékélés, kicsapongás, hiszen mindez benne lehet egy közös étkezésben. Leginkább akkor, ha azt a mama vagy a nagyi főzte.
Mit szeretett gyerekként a legjobban enni, és mit nem akart semmiképpen sem a tányérján látni?
A kedvenc ételem a töltött sült csirke volt. Ha azt eszem, amit mama főz, rögtön gyereknek érzem magam. A lencse gombóccal nem volt a kedvencem, de még arra is talált megoldást az anyukám. Most már az egyik kedvenc ételem.
Ki főz otthon nálatok?
A feleségem nagyon jól főz. De most én is rákaptam az ízére. Szóval jelenleg a konyha az enyém. Az én felségterületem (nevet)!
A művészet és a kultúra újra kivirágzott. Mik a tervei a következő hónapokra?
Paullal forgatunk egy filmet. „Pulled Pork” lesz a címe. Természetesen nem szabad elfelejteni a „Comedian Rhapsody” című új albumot sem, amely novemberben lát napvilágot. Szóval van bőven mit tenni. Tiszta öröm!
Köszönöm a beszélgetést.
Alsó-ausztriai házias ételek a hús, a krumplitészta és a tésztafélék ízletes szentháromsága köré építve. 64 recepttel, 190 képpel és két videóval, amelyek QR-kódon keresztül érhetők el.
