Akit idehaza elfog a mediterrán tájak utáni vágyakozás, annak nem kell azonnal autóba ülnie és délnek indulnia. A mindennapokból való rövid kiszakadásra tökéletes helyszín a Fertő-tó. A vízparti terasz, egy pohár helyi vörösbor és mindenekelőtt: olyan kulináris élmények, amiket nem felejt el az ember. Úgy hangzik, mint egy déli üdülés utolsó estéje, igaz? De ugyanilyen jól illik a Fertő-tóhoz, Weidenbe, a Zur blauen Gans étterembe is.
A hangulat nagyon idilli: csendes fekvés, nádas a láthatáron. Az étterem, amely a weideni tóparti park területén található, egyszerre akar hagyományos és modern lenni. Ez a helyiségek kialakításában is visszaköszön. „Az volt a célunk, hogy összhangot teremtsünk a tájjal és a pannóniai régióval. De a mediterrán érzésnek is meg kellett jelennie” – meséli a főnök. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy van egy cserépkályhás, hagyományos vendéglőtér és egy úgynevezett „nyári nappali”, ahol a sok fehér fa vonzza a tekintetet.
Az 1990 óta működő vendéglőt már többször bérbe adták. 2018 óta ismét a tulajdonos üzemelteti. Bernhard Göschl a háttérben mozgatórugóként látja magát, aki azonban szívesen kiveszi a részét a munkából is. Amikor az étterem sikerének titkáról kérdezzük, azonnal kész a válasza: „Kiváló ételek jó barátok körében és jó társaság. Pontosan ez az összcsomag az alap, amelyet itt példaképnek tekintünk.” Ha ez nem hangzik ígéretesen, akkor mi?
Ami a kulináris alkotást illeti, Oliver Wiegand a ház kreatív művésze. A konyhafőnök a vezetői csapat modern szellemiségű tagja. Imádja újragondolni a hagyományos ételeket, a hangsúlyt a regionális halakra és a vegetáriánus menükre helyezi. A bevált klasszikusokat szívesen állítja új megvilágításba, és ébreszti fel velük a szunnyadó ízlelőbimbókat. Így kerül az asztalra például gyömbéres majonézes tatárbifsztek vagy sült makréla curry-s kókuszbabbal.
A salzburgi születésű séf immár másodszor főz a „Kék Lúd”-ban (Zur blauen Gans). Miért tért vissza? „Már sokat láttam a világból, de nem kellett sokat gondolkodnom, amikor megkérdezték, vissza akarok-e jönni. Mindig is szerettem Burgenlandot” – meséli a szakács. Mottója egyértelmű: „Legyen autentikus és őszinte. Jó, környékbeli termékekből.” Nagyra értékeli a kiváló minőségű regionális élelmiszerek elérhetőségét.
Ez a helyi kínálat minden tányéron megjelenik. Az ételek ugyanis szinte kizárólag regionális termelők szezonális élelmiszereiből készülnek. Amikor a Fertő-tó vízállása megengedi, a hal a jól ismert regionális Varga halfeldolgozótól érkezik Golsból. Vagy az alsó-ausztriai előalpokban, a Schwarza felső folyásánál található Oberwasser halgazdaságból. „Az Oberwasser-halak egész életüket folyóvízben töltik. Ennek természetesen más az íze, mintha tóban kellene élniük. A regionalitás is adott, hiszen a Schwarza a Pittennel együtt a Lajta folyóba torkollik. Így bezárul a kör” – magyarázza Bernhard Göschl.
A Zur blauen Gans étteremben régóta van két állandóan népszerű „különleges étel”, amelyeket valószínűleg a jövőben is mindig étlapon tartanak. Az egyik az egészben sült Oberwasser-szaibling (fajankó), amely igen kedvelt az étlapon és a vendégek körében is. Petrezselymes burgonyával és fűszeres majonézzel tálalják. Aki inkább a baromfit szereti, – sok törzsvendéghez hasonlóan – valószínűleg a parasztcsirkével (Bauernhendl) lakik jól és lesz elégedett. A kicsontozott csirke ugyanis spenóttal, tramezzinivel és csiperkegombával van töltve, és ideális megosztásra. Kreatív, nemde? Az étel az egyszerűségével hódít: „Só és bors kell, nem ezerféle fűszer” – mondja Oliver Wiegand szakács. Érvényes, amit már a nagyi is tudott: „A kevesebb néha több.”
A tulajdonos elégedett az étterem fejlődésével: „Különböző korszakokon ment keresztül, megélt hullámvölgyeket és csúcsokat. Ahogy jelenleg vezetjük, ahogy a konyhai irányvonal és a munkatársak közötti kapcsolat alakul, az szimbiotikus viszonyt eredményez. Ha ezt sikerül fenntartani, az egy jó cél” – mondja Bernhard Göschl tulajdonos.
