Készen állsz arra, hogy cukrászdává varázsold a konyhádat? A Tarte au citron egy francia klasszikus, amely a citrom frissítő könnyedségét ötvözi az omlós tésztával. A színe és a gyümölcsös íze tökéletesen illik a kulináris tavaszba.
A Tarte au citron receptje a burgenlandi Marzból származik, Lena Zachs-tól. A 22 éves cukrászmester a szakmáját a párizsi Ferrandi iskolában sajátította el. Legfontosabb tippjei a szenzációs desszertekhez: használj jó minőségű összetevőket, és tartsd magad pontosan a recepthez. Na, akkor már nem sok minden sülhet el rosszul – kezdjük is el!
- 200g liszt
- 100g vaj (hideg!)
- 70g porcukor
- 40g tojás
Keverd el a lisztet és a vajat, amíg a vajdarabok borsónyi méretűek nem lesznek. Add hozzá a porcukrot és a tojást, majd gyúrd sima tésztává. Pihentesd legalább 1 órán át a hűtőszekrényben. Nyújtsd ki, és bélelj ki vele egy kivajazott tortaformát. Béleld ki sütőpapírral, töltsd meg lencsével, és süsd vaksütéssel 160°C-os légkeveréses sütőben 15 percig. Távolítsd el a lencsét, és süsd tovább, amíg a torta aranybarna nem lesz.
- 175g cukor
- 115g citromlé
- 280g tojás
- 330g vaj
- Egy citrom reszelt héja
Melegítsd fel a cukrot, a citromlevet és a tojást egy lábasban közepes lángon, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Öntsd a vajra és a citromhéjra, majd keverd össze. Öntsd a megsült tésztába, és hagyd megdermedni a hűtőszekrényben.
- 40g tojásfehérje
- 70g cukor
Verd fel a tojásfehérjét, és lassan adagold hozzá a cukrot. Nyomd a tortára és karamellizáld meg (flambírozd).
