„Vendéglő vagyunk.” Josef Floh számára fontos, hogy ezt leszögezzük. Ambíciója nemcsak a tűzhely melletti munkában rejlik, hanem abban is, hogy az éttermet megőrizze a helyiek találkozóhelyeként Langenlebarnban. A délutáni kártyázók is számíthatnak Floh vendégszeretetére. Közben folyamatosan csiszolja extrém módon regionális orientációjú konyháját, és újra meg újra olyan kompozíciókkal áll elő, amelyekkel még a listán sokkal előrébb szereplő kollégáknak is versenytársa. Termelői kezére különösen alaposan figyel. A Wagram vidékéről télen mezei nyulat, a Tullnerfeldről a legjobb spárgát szerzi be. Itt olyan ételek születnek, mint a tempuratésztában sült harcsa káposztafőzelékkel, sertéscsülökből és sült kolbászból készült alaplével. Vagy egy új interpretációjú „Bruckfleisch” előételként: nyelv lencsével, máj krémes formában, rózsaszín máj sárgabarack lekvárral. Természetesen, mondhatnánk, van itt báránytüdő vagy pacal Stekovics-féle pácolt paradicsommal. A tulajdonos számára különösen fontos a borlap, amely fenomenális: egy doktori disszertáció a zöld és vörös veltelini témakörében, de csodálatosan bővelkedik burgundi és egyéb borokban is.
