Törökország és a laktató, sok húst tartalmazó ételek, mint a döner kebab és a köfte, talán úgy összetartoznak, mint a fazék és a fedő. A „Türkei vegetarisch“ szakácskönyv mégis bizonyítja, hogy az oszmán konyha ennél sokkal többet kínál. A szerző, Orkide Tançgil a KochDichTurkisch főzőiskola vezetője, és szeretettel dolgozza fel nagymamája hagyományos receptjeit, hogy azok illeszkedjenek a modern, könnyű konyhába.
Az új kedvencek dobogójának tetején az aranybarnára sült és kedv szerint töltött pide áll. Ezek az olasz pizza török megfelelői. Spenóttal és sajttal igazi klasszikusok, de a variációknak semmi sem szab határt.
Hozzávalók 4 táskához
A tésztához
- 1/2 kocka friss élesztő (vagy 7 g szárított élesztő)
- 1 csipet cukor
- 2 ek natúr joghurt, 3,5% zsírtartalommal
- 2 ek extra szűz olívaolaj
- 1 tk só
- kb. 450 g búzaliszt
A töltelékhez
- 300 g spenót
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 3 szál újhagyma
- 6 szál kapor
- 1–2 ek extra szűz olívaolaj
- 150 g sós lében tárolt fehér sajt (Beyaz peynir vagy feta), 45–55% zsírtartalommal
- 2–3 csipet Pul Biber (chilipehely)
- 1–2 csipet só és bors
- egy kevés szerecsendió, ízlés szerint
A befejezéshez
- 1 tojássárgája
- 1–2 ek. olívaolaj
- egy kevés feketekömény és/vagy szezámmag
Elkészítés
- A tésztához egy tálban az élesztőt, a cukrot, a joghurtot és az olajat 220 ml langyos vízzel jól keverjük el, és hagyjuk állni 15 percig (vagy amíg enyhén habosodni kezd). Adjunk hozzá sót, majd fokozatosan dolgozzuk bele a lisztet (érdemes 6–8 percig gyúrni), amíg nagyon puha, sima tésztát nem kapunk, amely még nagyon enyhén ragad. Törökországban ezt a cimpához hasonló állagként emlegetik. Egy konyharuhával letakarva 1–2 órán át meleg helyen kelesszük, amíg a térfogata a duplájára nő.
- Helyezzünk egy pizzakövet a sütő felső harmadába, és melegítsük elő a sütőt a legmagasabb fokozatra (legalább 225 °C alsó/felső sütés).
- A töltelékhez vágjuk apróra a spenótot, alaposan mossuk meg és hagyjuk teljesen lecsöpögni. A hagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk nagyon apró kockákra. Az újhagymát tisztítsuk meg és vágjuk finom karikákra. A kaprot vágjuk apróra. A hagymát dinszteljük üvegesre olívaolajon, adjuk hozzá a fokhagymát és a spenótot, és pároljuk tovább, amíg a víz elpárolog és az egész összeesik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az újhagymát, a kaprot, valamint a szétmorzsolt sajtot. Ízesítsük chilipehellyel, sóval, borssal és szerecsendióval.
- A tésztát enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át újra alaposan. Osszuk 4 kis adagra (egyenként kb. 150 g), formázzunk belőlük gombócokat, és takarjuk le egy konyharuhával 15 percre.
- A tésztagombócokat nyújtófával nyújtsuk vékony, hosszúkás-ovális lepényekké , és mindegyik közepére tegyünk egynegyednyi tölteléket. A két hosszanti oldalt hajtsuk be kb. 1,5 cm szélesen, a keskeny végeit pedig csavarjuk meg kissé. Verjünk fel tojássárgáját olajjal, kenjük meg vele vékonyan a tészta széleit, és szórjuk meg feketeköménnyel és/vagy szezámmaggal.
- A tésztahajócskákat lisztezett pizzasütő lapáttal helyezzük az előmelegített pizzakőre a sütőben, és süssük 15–20 percig aranybarnára. Tálaljuk közvetlenül a sütőből forrón!
Jó tudni
- A spenótnak teljesen száraznak kell lennie, hogy a tészta ne ázzon át. Szükség esetén használjunk salátacentrifugát a szárításhoz.
- Sütőtepsiben is megsüthetitek a tésztahajócskákat végszükség esetén, de a sütőben jól előmelegített pizzakővel sokkal jobban működik!
Így is ízletes
- A vegetáriánus kebabhoz pirított laskagomba kiválóan illik a tésztahajócskákon spenóttal vagy sajttal.
- Spenót helyett (vagy mellette) használhattok mángoldot, mályvalevelet vagy fiatal csalánleveleket is.
- Cipruson halloumi sajttal, tojással és za'atarral készítik a pidét. Ehhez 400 g durvára reszelt Kaşar-sajtra (enyhe kashkaval sajt), 200 g nagyon apróra kockázott halloumi sajtra, tésztahajócskánként 1 tojásra (ezt a sajtra ütjük rá), valamint díszítésnek friss snidlingre, Pul Biberre (chilipehely) és za'atar fűszerkeverékre lesz szükségetek.
