Das Osterlamm kennt man in der österreichischen Küche vor allem als süße Nachspeise. Allerdings ist Schaffleisch auch nicht zu verachten. Mit seinen zarten und saftigen Stücken und dem milden, leicht würzigen Geschmack kann es bei jedem Festessen zu den österlichen Feiertagen bestehen. In der Favoriten-Liste von schauvorbei.at: Lammkrone mit Letscho-Zucchinigemüse und Polentagugelhupf aus dem Kochbuch „Das österreichische Lamm-Kochbuch“.
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Lammkrone, zugeputzt
- 2 EL Estragonsenf
- Pfeffer, grob gemahlen
- Olivenöl
- 12 Knoblauchzehen, geschält
- 200 g Wurzelgemüse, gewürfelt
- ¹/8 l Rotwein
- ¼ l Lammfond
- 1 Rosmarinzweig, fein gehackt
- 1 Bund Thymian, fein gehackt
Letscho-Zucchinigemüse
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Olivenöl
- je 1 roter, grüner und gelber Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Dose Paradeiser, gewürfelt
- 125 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
Polentaguglhupf
- 200 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Maisgrieß
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Fleisch mit Senf und grob gemahlenem Pfeffer einreiben und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt rasten lassen. Knoblauchzehen und Wurzelgemüse im Bratenrückstand anrösten, mit Wein und Fond ablöschen und mit einem Teil der Kräuter abschmecken. Das Gemüse weich garen, dann mit dem Stabmixer pürieren und warm stellen. Das Fleisch im auf 180 °C vorgeheizten Rohr fertig garen.
- Für das Letscho-Zucchinigemüse die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Paprikastücke dazugeben und kurz mitrösten. Danach die Zucchini und die Paradeiser dazugeben. Kurz anschwitzen lassen und mit der Rindsuppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, gehacktem Knoblauch und den restlichen Kräutern abschmecken.
- Für die Polenta Wasser mit Milch, Butter und einer Prise Salz aufkochen. Dann zurückschalten und den Maisgrieß dazugeben. Unter Rühren ca. 10 Minuten weiterkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen Eiklar zu Schnee schlagen und die Dotter in die Polentamasse rühren. Eischnee unterheben und die Masse in die ausgebutterte Gugelhupfform füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C im Wasserbad ca. 25 Minuten backen.
- Die Lammkrone mit dem Letscho-Zucchinigemüse, dem Polentagugelhupf und der Wurzelsauce anrichten.
