Čo môžem jesť a čo škodí môjmu zdraviu? Ako si udržať alebo získať štíhlu líniu? Pri hľadaní jasných pokynov máme tendenciu veci silne zjednodušovať. Žiaľ, všeobecné výživové odporúčania často vedú k nedorozumeniam. To je jeden z dôvodov, prečo mnohí ľudia považujú sacharidy, ako sú ryža, cestoviny a chlieb, za potraviny spôsobujúce priberanie a vyhýbajú sa im.
Každá minca má však dve strany. „Ako sacharidy pôsobia na telo, závisí úplne od toho, v akej forme, v akom množstve a v akom čase sa konzumujú. Na jednej strane môžu spôsobovať malátnosť a podporovať ukladanie tukov. Na druhej strane však môžu zvyšovať výkon, prispievať k budovaniu svalov, stimulovať metabolizmus, podporovať regeneráciu a zlepšovať zdravie,“ vysvetľuje odborníčka na výživu Alina Leitinger.
Expertka vyslovene neodporúča len jednu formu sacharidov: „Vysoko spracované výrobky s množstvom prídavných látok, ako aj sladkosti, ktoré dodávajú len ‚prázdne‘ kalórie. Hoci zastávam názor, že vo všeobecnosti by nemali existovať žiadne zákazy. Dávka robí jed.“ Vo svojej každodennej praxi sa Leitinger stretáva s najrôznejšími mýtmi, pričom nasledujúcich päť je obzvlášť rozšírených.
Po jedle bohatom na sacharidy pankreas vylučuje viac inzulínu. Tento hormón stimuluje telesné bunky, aby prijímali glukózu z krvi. A je pravda, že pokiaľ je hladina inzulínu zvýšená, spaľovanie tukov je brzdené. Prebytočná energia sa potom ukladá do neobľúbených zásob na bruchu alebo bokoch.
To však neznamená, že sacharidy spôsobujú obezitu. Pretože akonáhle hladina inzulínu opäť klesne – v prestávkach medzi jedlami alebo v noci – telo opäť naštartuje spaľovanie tukov. Pri vyváženom stravovaní tak zostávajú tvorba a spaľovanie tukov v rovnováhe.
Ak by to tak bolo, pravdepodobne by sa každý stravoval podľa princípu Low Carb. Faktom je: Kto zje viac, než telo potrebuje, musí počítať s tukovými vankúšikmi navyše. V tom nepomôže ani zrieknutie sa sacharidov. Súvisí to okrem iného s enzýmom hormón-senzitívna lipáza (HSL). Jeho úlohou je sprístupniť tuk uložený v tele na výrobu energie. Jeho aktivita je masívne obmedzená nielen po prijatí sacharidov, ale aj po prijatí tukov. Kto konzumuje veľa tuku, blokuje spaľovanie tukov rovnako ako sacharidmi.
Bielkovina je teda jediná makroživina, ktorá nebrzdí spaľovanie tukov? Bohužiaľ nie. Aj bielkoviny môžu zvýšiť hladinu cukru v krvi a stimulovať pankreas k silnému vylučovaniu inzulínu. Týka sa to najmä ľahko stráviteľných proteínov, ako sú srvátkové proteínové kokteily, ktoré radi konzumujú predovšetkým športovci.
Skutočnosť, ktorú poznajú aj diabetici 1. typu: Mnohí si vypočítavajú potrebné množstvo inzulínu nielen na základe skonzumovaných sacharidov, ale aj pri jedlách obsahujúcich bielkoviny a tuky.
To, či sú sacharidy dobré alebo zlé, závisí od fyzickej aktivity, času a veľkosti jedla. Mnohí športovci preto pred tréningom, počas neho alebo po ňom siahajú po sacharidoch s krátkym reťazcom, aby rýchlo doplnili energetické zásoby – pokojne aj pár hodín pred spaním. Pre niekoho, kto trávi celý deň v kancelárii a málo sa hýbe, to zvyčajne nie je príliš vhodné.
Toto tvrdenie je v mnohých prípadoch pravdivé, ale nie vždy. Niektoré sacharidy s krátkym reťazcom udržiavajú hladinu cukru v krvi stabilnejšiu ako tie s dlhým reťazcom, pretože úlohu zohrávajú aj faktory ako stupeň spracovania alebo obsah vlákniny. Príkladom sú škrobové potraviny, ako biely chlieb alebo zemiaky. Patria k sacharidom s najdlhším reťazcom, napriek tomu sa však do krvného obehu dostanú rýchlejšie ako jablko, ktoré obsahuje fruktózu.
