Prísady pre 4 osoby
<\/strong>
Bažant<\/strong>
4 bažantie prsia, očistené
2 PL slnečnicového oleja
1 PL masla
4 vetvičky tymianu
soľ, korenie
Tekvica<\/strong>
800 g tekvice Hokkaido, umytej, zbavenej jadierok, nakrájanej na rovnomerné kúsky
2 PL slnečnicového oleja
soľ, korenie, cukor
Kuskus<\/strong>
300 g kuskusu
300 ml zeleninového vývaru
1 štipka zázvoru (mletého)
1 štipka rasce (mletej)
1 štipka karí (žltého)
1 štipka Ras el-Hanout
1 štipka kurkumy (mletej)
1 PL slnečnicového oleja
1 ČL soli
Rakytník<\/strong>
4 PL rakytníka (čerstvého)
4 PL jablkovej šťavy
1 PL medu
Kardamónová omáčka<\/strong>
100 g cibule
150 g zeleru
1 strúčik cesnaku
100 g zemiakov (múčnatý typ)
100 ml bieleho vína
2 PL slnečnicového oleja
2 PL masla
1 l kuracieho vývaru
1 KL kardamónu (mletého alebo 5 ks celého)
200 ml smotany
soľ, korenie
Príprava
Bažant<\/strong>
Prsia okoreníme a na panvici prudko opečieme z každej strany na oleji. Pečieme ďalšie 3 minúty pri 180 °C v rúre na teplotu jadra cca 52 °C. Necháme 10 minút odpočívať na teplom mieste. Pred podávaním necháme na panvici speniť maslo. Vložíme filety a prelejeme teplým maslom s tymianom. Nakrájame.
Tekvica<\/strong>
Tekvicu osolíme a okoreníme. Opečieme na panvici s olejom. Pečieme pri 180 °C cca 12 minút do mäkka. Počas pečenia niekoľkokrát otočíme, nakoniec skaramelizujeme cukrom.
Kuskus<\/strong>
Kuskus rovnomerne rozprestrieme do hlbokej nádoby. Ostatné prísady necháme zovrieť a horúce zalejeme kuskus. Prikryjeme potravinárskou fóliou. Necháme odstáť na teplom mieste. Vidličkou nakypríme a dochutíme.
Rakytník<\/strong>
Jablkovú šťavu s rakytníkom a medom necháme raz zovrieť a podávame.
Kardamónová omáčka<\/strong>
Olej s maslom necháme speniť v hrnci. Zeleninu podusíme bez sfarbenia. Zalejeme vínom a necháme úplne zredukovať. Pridáme korenie, zalejeme vývarom a zredukujeme na polovicu. Zalejeme smotanou, necháme zovrieť, dôkladne rozmixujeme a dochutíme. Pomocou tyčového mixéra napeníme.