Jules Verne nadchýna svojou knihou In 80 Rezepten um die Welt“. Pritom sprevádzate gentlemana Phileasa Fogga pozdĺž jeho cestovnej trasy k lahodným gurmánskym pokladom. Súčasťou je aj dusený bôčik na ázijský spôsob.
Ingrediencie pre 6 porcií
Príprava: 20 minút plus chladenie a marinovanie
Čas varenia: približne 2 hodiny 30 minút
- 1,25 kg bôčika (bez kostí), odstrániť kožu a prebytočný tuk
- 2 bobkové listy
- 100 ml ryžového octu
- 100 g palmového cukru alebo svetlého cukru Muscovado
- 2 PL solených čiernych sójových bôbov
- 2 PL Hoisin omáčky
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
Príprava
- Bôčik dajte do veľkého hrnca a zalejte vodou. Na strednom ohni priveďte do varu, potom znížte teplotu a bôčik nechajte 10 minút variť. Nechajte vychladnúť v tekutine a potom sceďte (tekutinu si odložte). Na strane s tukom narežte mäso do mriežky a bôčik rozdeľte na 6 porcií. Vložte do zapekacej misy.
- Všetky ostatné ingrediencie zmiešajte v miske a nalejte na bravčové mäso. Prikryte potravinárskou fóliou a nechajte cez noc odležať v chladničke.
- Na druhý deň predhrejte rúru na 200 °C. Bravčové mäso aj s marinádou vložte do hrnca na dusenie. Z včerajšej tekutiny, v ktorej sa mäso varilo, pozbierajte tuk a tekutinu nalejte do hrnca tak, aby bolo mäso práve zakryté.
- Vo vyhriatej rúre duste 30 minút. Potom znížte teplotu na 180 °C a mäso duste ďalšie 2 hodiny, kým nie je úplne jemné. Sceďte a mäso udržiavajte v teple, zatiaľ čo dokončíte omáčku.
- Tekutinu z dusenia nalejte do hrnca a priveďte do varu. Nechajte variť, kým sa nezredukuje asi o dve tretiny. Dochuťte a podávajte k bravčovému mäsu.
