Romantická kulinárska cesta s kultovou spisovateľkou Jane Austenovou a jej najznámejšími postavami – medzi ktorými samozrejme nesmie chýbať ani pán Darcy – je servírovaná v knihe „Jane Austen – Das Kochbuch“ (Jane Austenová – Kuchárka). Viac ako 70 receptov a príbehov vyžaruje anglický šarm a sľubuje romantické chvíle v salóniku pri sendvičoch, koláčoch a zákuskoch. Letná pochúťka z lesného ovocia je plná bobuľovej chuti a ideálna na deň na jarnej slnku.
Príprava týchto sladkých tortičiek trvá o niečo dlhšie, ale stojí za to. Piškótové cesto a pena sa vrstvia do šiestich cukrárskych krúžkov s priemerom 7,5 cm. Alternatívne sa dajú nastrihať pásiky z cukrárskej fólie a spojiť do krúžkov.
Ingrediencie pre 6 porcií
Príprava a čas varenia: 1 hodina plus chladenie a tuhnutie
- 3 vajcia
- 70 g cukru
- 75 g hladkej múky (typ 405), preosiatej
Na penu
- 2 ČL želatíny v prášku
- 2 bielky
- 70 g cukru
- 150 g smotany na šľahanie
- 125 g mrazenej zmesi lesného ovocia, rozmrazenej a rozmixovanej
Na ozdobu
- čerstvé červené ríbezle a maliny, ako aj niekoľko rozpolených jahôd
- niekoľko lístkov mäty
- práškový cukor na posypanie
Príprava
- Plech na pečenie s rozmermi 35 x 25 cm vystelieme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 180 °C. Vajcia s cukrom vyšľaháme ručným šľahačom do peny. Keď metličky vytiahneme z hmoty, mala by rovnomerne hustá stekať. Opatrne vmiešame múku. Cesto vylejeme na pripravený plech.
- Pečieme v rúre 12 – 15 minút, kým piškóta nie je zlatohnedá a povrch sa po jemnom zatlačení vráti späť. Necháme vychladnúť na plechu.
- Cukrárskymi krúžkami vykrojíme dvanásť koliesok. Šesť koliesok vložíme do krúžkov na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšnú piškótu odložíme nabok. Ak používate vlastnoručne vyrobené krúžky z cukrárskej fólie, vykrojte dvanásť koliesok z piškóty pomocou okrúhlej formičky (Ø 7,5 cm). Nastrihajte šesť pásikov cukrárskej fólie s rozmermi 28 x 7,5 cm a každý obtočte okolo kolieska, čím vytvoríte krúžok. Pripevnite lepiacou páskou a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zvyšné kolieska odložte.
- Želatínu nasypte do misky s 2 PL studenej vody a nechajte 5 minút napučať. Misku potom položte na hrniec s vriacou vodou a zohrievajte, kým sa želatína nerozpustí a nevznikne číra tekutina. Bielky vyšľahajte v druhej miske dotuha. Postupne primiešajte cukor, kým nevznikne hustá lesklá hmota. V ďalšej miske vyšľahajte smotanu. Tekutú želatínu za stáleho miešania vlejte do smotany. Vmiešajte ovocné pyré a sneh z bielkov.
- Zmes rozdeľte do cukrárskych krúžkov a na vrch položte zvyšné piškótové kolieska. Nechajte v chladničke odpočívať 4 – 5 hodín, kým zmes nestuhne. Moussové tortičky opatrne vyberte z krúžkov. Pri podávaní ozdobte čerstvým ovocím a lístkami mäty a posypte práškovým cukrom.
