Egy romantikus gasztronómiai utazás a kultikus írónővel, Jane Austennel és leghíresebb karaktereivel – természetesen Mr. Darcyval együtt – a „Jane Austen – Das Kochbuch” című kötetben kerül tálalásra. Több mint 70 recept és történet áraszt angol hangulatot, és ígér romantikus szalonórákat szendvicsekkel, pitékkel és shortcake süteményekkel. Bogyós és tökéletes egy tavaszi napsütéses napra a nyári bogyós delice.
Az édes sütemények elkészítése kicsit tovább tart, de megéri. A piskótát és a mousse-t hat darab 7,5 cm-es desszertgyűrűben rétegezzük. Alternatívaként tortaszegély-fóliából csíkokat vághatunk, és azokat gyűrűkké formálhatjuk.
Hozzávalók 6 adaghoz
Előkészítés és sütési idő: 1 óra, plusz hűtés és dermesztés
- 3 tojás
- 70 g cukor
- 75 g finomliszt (405-ös típus), átszitálva
A mousse-hoz
- 2 tk zselatinpor
- 2 tojásfehérje
- 70 g cukor
- 150 g habtejszín
- 125 g fagyasztott bogyós gyümölcskeverék, kiolvasztva és pürésítve
Díszítéshez
- friss piros ribizli és málna, valamint néhány felezett eper
- néhány mentalevél
- porcukor a szóráshoz
Elkészítés
- Béleljünk ki sütőpapírral egy 35 x 25 cm-es tepsit, és melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A tojásokat és a cukrot kézi mixerrel verjük habosra. Ha a habverőt kiemeljük a masszából, annak egyenletesen vastagon kell folynia. Óvatosan forgassuk bele a lisztet. Öntsük a tésztát az előkészített tepsibe.
- Süssük a sütőben 12–15 percig, amíg a piskóta aranybarna nem lesz, és a felülete enyhe nyomásra visszarugózik. Hagyjuk a formában kihűlni.
- A desszertgyűrűkkel szúrjunk ki tizenkét kört. Hat kört helyezzünk a gyűrűkben egy sütőpapírral bélelt tepsire. A maradék piskótát tegyük félre. Ha házilag készített tortaszegély-fólia gyűrűket használunk, egy kerek kiszúróval (7,5 cm Ø) szúrjunk ki tizenkét kört a piskótából. Vágjunk hat darab 28 x 7,5 cm-es tortaszegély-fólia csíkot, és tegyük mindegyiket egy kör köré, hogy gyűrű keletkezzen. Rögzítsük ragasztószalaggal, és helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. A maradék köröket tegyük félre.
- A zselatint szórjuk egy tálba 2 ek hideg vízzel, és hagyjuk 5 percig ázni. Ezután helyezzük a tálat egy forrásban lévő vízzel teli edény fölé, és melegítsük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik, és tiszta folyadékot nem kapunk. A tojásfehérjéket egy másik tálban verjük kemény habbá. Fokozatosan keverjük hozzá a cukrot, amíg sűrű, fényes masszát nem kapunk. A tejszínt egy másik tálban verjük fel. A folyékony zselatint keverés közben csorgassuk a tejszínbe. Óvatosan forgassuk bele a bogyópürét és a tojásfehérjehabot.
- A masszát osszuk el a desszertgyűrűkben, és helyezzük rájuk a maradék piskótaköröket. Hagyjuk a hűtőben 4–5 órán át pihenni, amíg a massza megköt. A mousse-tortácskákat óvatosan vegyük ki a gyűrűkből. Tálaláshoz díszítsük friss bogyós gyümölcsökkel és mentalevelekkel, és szórjuk meg porcukorral.
