- 125 g vody
- 25 g bielej múky (pšeničná múka typ 550)
Hlavné cesto
- Varené cesto
- 150 g plnotučného mlieka studeného
- 500 g bielej múky (pšeničná múka typ 550)
- 70 g masla studeného
- 15 g čerstvého droždia
- 10 g kvásku (alternatívne: 5 g čerstvého droždia)
- 70 g kryštálového cukru
- 8 g soli
- 1 vajce
- ½ tonka fazule (alternatívne: vanilkový struk)
- citrónová kôra
Na potretie
- 1 vajce, rozšľahané
Na posypanie
- 10-20 g mandlí, plátky
- perlový cukor
Príprava
Teplota pečenia: 180 stupňov horný/spodný ohrev
Varené cesto
-
Múku s vodou dajte do hrnca a za stáleho miešania na sporáku priveďte do varu.
-
Hneď ako škrob zhustne, varené cesto dajte do misky, prikryte fóliou a dajte na 2-3 hodiny do chladničky.
Hlavné cesto
-
Všetky ingrediencie dajte do kuchynského robota a 2-3 minúty miešajte/hnetťe na nízkej rýchlosti. Potom zvýšte rýchlosť miesenia a cesto hnetťe asi 12-16 minút, kým neprejde testom okienka.
-
Následne cesto vložte do veľkej – najlepšie obdĺžnikovej a plochej – nádoby, prikryte kysnúcou fóliou a nechajte kysnúť 40-50 minút pri izbovej teplote.
Porciovanie
-
Po vykysnutí cesto vyklopte na pracovnú plochu a naporciujte na 3 rovnako veľké kusy s hmotnosťou asi 340 g.
-
Každý kúsok cesta 2-3 krát pováľajte po pracovnej ploche, aby sa vytvoril hladký povrch, a potom bochníky vytvarujte do guľata.
-
Potom kúsky cesta postupne – v niekoľkých intervaloch – predvaľkajte do dlhého prameňa, prikryte kysnúcou fóliou a nechajte asi 5 minút odpočívať.
-
Až teraz vyvaľkajte kúsky cesta postupne na správnu dĺžku. Najlepšie je kúsky cesta trochu pomúčiť a najskôr ich trochu predvaľkať.
-
Pritom nechajte pramene cesta na oboch koncoch mierne zúžiť.
Pletenie
-
Vyvaľkané pramene zľahka pomúčte a položte na pracovnú plochu dva pramene vpravo a jeden vľavo.
-
Pravý vonkajší prameň položte dovnútra k ľavému prameňu, takže sa z neho stane ľavý vnútorný prameň.
-
Ľavý vonkajší prameň potom položte na pravú vnútornú stranu.
-
Teraz striedavo pravým alebo ľavým prameňom zapleťte vianočku až do konca.
-
Na záver vianočku položte na vymastený plech na pečenie a ešte ju trochu vytvarujte.
-
Vajce rozbite do misky a rozšľahajte ho vidličkou alebo metličkou.
-
Hotovú zapletenú vianočku potrite rozšľahaným vajcom a dajte ju na noc, t. j. max. na 12 – 16 hodín, do chladničky.
Pečenie
-
Rúru predhrejte aj s ohňovzdornou miskou na 180 stupňov pri hornom/spodnom ohreve.
-
Vianočku ešte raz potrite rozšľahaným vajcom a posypte niekoľkými mandľovými lupienkami a perlovým cukrom.
-
Potom pletenec vsuňte priamo s plechom do stredu predhriatej rúry a do hornej koľajničky rúry vsuňte dodatočný plech obrátene. Tip: Vďaka tomu sa teplo lepšie sústredí na pletenec.
-
Vianočku pečte 2 – 3 minúty a až potom vlejte do ohňovzdornej misky asi 1 – 2 dl vody, zatvorte dvierka rúry a pečte vianočku cca 18 – 20 minút.
-
Po 20 minútach vyberte horný plech a misku s vodou z rúry a vianočku pečte ďalších 10 – 15 minút dozlatista.
-
Po upečení nechajte vianočku vychladnúť na mriežke.
Trvanlivosť
V látkovom vrecku (alebo chlebníku) cca 3 – 4 dni. Zabalenú vo fólii a zamrazenú cca 2 mesiace.
Vanilkový cukor
V duchu „Stop plytvaniu potravinami“ si môžete vyrobiť vlastný vanilkový cukor pomocou vyškrabaného vanilkového struku.
Na čo slúži kvások (predcesto)?
Použitím kvásku získa hlavné cesto a tým aj chlieb oveľa intenzívnejšiu, lepšiu arómu a predovšetkým lepšiu čerstvosť.
Môžem čerstvé droždie nahradiť sušeným droždím?
Ako alternatívu k droždiu (čerstvému) možno použiť aj sušené droždie (prášok) alebo tekuté droždie. Dávkovanie podľa návodu na obale.
Čo sa rozumie pod pojmom «test okna»?
Ak kúsok cesta stenčíte a cez „cesto-okno“ dokážete čítať noviny, cesto je dostatočne vymiesené a pripravené na ďalšie spracovanie.
Môžem z receptu vytvarovať aj malé vianočky?
V zásade sa zo všetkých mojich receptov na malé pečivo (žemle, žemličky) dajú upiecť aj tzv. veľké chleby, teda chleby (a samozrejme aj z veľkých chlebov žemle). Pri tom možno teplotu pečenia ponechať, avšak čas pečenia treba prispôsobiť veľkosti chlebov. Nižšie uvedené hodnoty sú orientačné, každá rúra pečie inak:
Ako pravidlo platí:
- 40 – 200 g cesta, 25 – 30 minút
- 300 – 600 g cesta, 30 – 40 minút
- 600 – 900 g cesta, 40 – 50 minút
- 900 – 1200 g cesta, 50 – 60 minút
Kedy je vianočka hotová?
Keď zaklopete na spodnú stranu chleba a znie to „duto“, potom je upečený. Ak však znie duto-tupo, mal by sa piecť ešte ďalších 5 až 10 minút.
