Kedysi výraz odvážneho gastronomického podnikania, dnes stredobod a srdce kulinárskeho rezortu, Bootshaus nikdy nestratil na atraktivite a relevancii. Lukas Nagl a jeho perfektne zohraný kuchársky tím stoja za trvalou kvalitou. Oslobodili sa od všetkých záväzkov À-la-carte. K dispozícii je inteligentne choreografované menu, ktoré začína radom malých chuťoviek, uprostred ktorých je klasika z wasabi sorbetu a kaviáru zo sivena. Alebo kaviár z mreny s krémom z koji a gaštanov, podávaný v pichľavej gaštanovej škrupine, Naglova verzia morského ježka typu trompe-l’œil. Polovica grilovaného riečneho raka prichádza na malej slamenej rohoži, čo je vyhlásenie, že dokonalý produkt nepotrebuje viac prísad ani prípravy. Ryba je potom vždy súčasťou alebo hlavným hrdinom nasledujúcich kompozícií, raz je to marinovaný siven od chovateľa vedľa cesty Großalmstraße s čiernou reďkovkou, cmarom a olejom z borovice. Inokedy úhor z jazera Attersee – ryba, ktorú skutočne málokde dostanete – prichádza s ovčím srvátkovým nápojom a citrónom Buddhovou rukou. Nakladaná broskyňa a svetlé miso sprevádzajú zubáča z jazera Mondsee. K kačici zo Soľnej komory sa ako horký doplnok podáva čakanka a jarabina. Fantastický bol počas našej návštevy neskoro na jeseň aj brie z sena s bielymi hľuzovkami a radicchiom. Záver – Naglove dezerty patria k tým najvzrušujúcejším v krajine – tvorilo ružové jablko so slaným karamelom, chmeľom a maslom zo surového mlieka. Človek sa už teší na leto, keď bude opäť paradajka s tekvicou alebo ostriež s broskyňou a zelenými fazuľkami, dve jedlá, ktoré patria k Soľnej komore rovnako ako Traunstein a Cisárska vila. V oblasti vína bol Bootshaus vždy v popredí, príchod Kathariny Gnigler ako hlavnej someliérky pre všetky prevádzky pohostinnej rodiny Gröllerovcov určite ešte viac zvýši úroveň. Pozor: dlhé čakacie lehoty na rezerváciu v sezóne. Hoci sezóna sa tu začína skoro a trvá dlho.
