Jedno z typických jedál Konstantina Filippoua, brandada s kaviárom, je neodmysliteľnou súčasťou jedálneho lístka; malá porcia, pri ktorej má človek pocit, že jedlo je rok čo rok elegantnejšie a delikátnejšie. Toto zistenie platí takmer pre celé menu. Nájsť v centre mesta adresu, ktorá sľubuje viac než len nadštandardný mainstream, nie je práve jednoduché. Trochu mimo vyšliapaných chodníčkov predstavuje reštaurácia Konstantin Filippou vítaný protiklad viedenského lokálneho koloritu. Už na obed sa tu stretávajú scestovaní hostia (obedové menu je za dobrú cenu), tí, čo prídu bez rezervácie, môžu mať smolu. Niet pochýb: Filippouova reštaurácia patrí k miestam, ktoré zaradili Viedeň na mapu scestovaných gurmánov. Spolu so svojou manželkou Manuelou vedie kuchár a patrón podnik pevnou rukou, no ambície a snaha zostávajú v pozadí, hosť nič z toho nepociťuje. Atmosféra a architektúra reštaurácie sú koncipované tak, aby sa človek mohol sústrediť na jedlo (a k nemu patriace nápoje). Všetko pôsobí kontemplatívne, farby sú tlmené, svetlo je dokonale využité, hosť sa môže cítiť kompletne a perfektne ošetrený. Konstantin Filippou túži po kuchyni pocitov, jedle, ktoré sa dotkne hostí. Výsledkom je v mnohých prípadoch premyslená autorská kuchyňa, kde nie je nič ponechané na náhodu. Ak vizuál niektorých tanierov pôsobí zložito, možno trochu okázalo, nesmie to zakryť fakt, že každý chod, každé sústo má značnú chuťovú hĺbku. Na tanieroch nenájdete veľa komponentov, väčšinou ide o dokonale vybraný a pripravený produkt, okolo ktorého sa točia nápady, premietajúce sa do drobných detailov a predovšetkým do viacvrstvovej omáčky. Napríklad už len rozmermi impozantný krab (kaisergranat) s omáčkou na báze grapefruitu a morských rias – neskutočne dobré. Mäso už Filippou zo svojich menu dávno vyhostil, objavuje sa nanajvýš tu a tam vo forme základu použitého na prípravu omáčky, napríklad Txogitxu, ktorá sa podáva k lososovi z Loch Duart spolu s fermentovaným korením a estragónom. Jedným sústom vybudovať svet v mysli hosťa, vyvolať spomienku, to je veľké kuchárske remeslo, ktoré Filippou ovláda dokonale. Napríklad pri stvárnení jednohubky z rýb a majonézy – tu sardinka a slávky Bouchot v želé z rybieho vývaru na jemnej remuláde. Možno by sme na tomto mieste mali spomenúť aj vínnu kartu a mimoriadne kompetentnú obsluhu. To, čo pred desiatimi rokmi začalo ako vyhlásenie za naturálne vína, sa nedávno vyvinulo na kompendium najlepších vinárov nielen z Rakúska, ale aj z Burgundska a všetkých významných vinohradníckych oblastí. K jednej z najlepších kuchýň Rakúska si tak teraz môžete vychutnať vína od najlepších vinárov sveta. Tak by to malo byť.
