Pečenie mäsa nad ohňom je síce jeden z najpôvodnejších spôsobov prípravy jedla, ale musí sa dnes pri grilovaní všetko točiť len okolo steakov a klobás? Vôbec nie! Vegetariánske alternatívy na grilovanie dokážu zneistiť aj fanúšikov mäsa. Zozbierali sme niekoľko chutných nápadov, ktoré v ničom nezaostávajú za steakmi, kotletami či klobásami.
Zelenina – existuje toľko rôznych druhov a dá sa z nej toľko pripraviť! Kto chce pripravovať grilovanú zeleninu, môže sa od mäsových profesionálov stále čo-to priučiť. Pretože samozrejme, aj zeleninu možno marinovať a upravovať pomocou korenín, cesnaku a olivového oleja. Ktoré druhy zeleniny sa na to hodia najlepšie? Voilà, urobili sme prieskum:
Baklažán, u nás často nazývaný aj melanzani, je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej a orientálnej kuchyne. „Vajcové ovocie“ sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pri spracovaní baklažánov je v každom prípade dôležité nasolenie pred ďalšou prípravou. Prečo? Soľ vytiahne z plodu vodu, a tej má baklažán v sebe naozaj veľa. Vďaka tomu sa stane kompaktnejším a pri príprave do seba nasaje menej oleja. Po nasolení a odstátí jednoducho vodu utrite, potrite olivovým olejom a šup s ním na rošt. Výsledkom sú mäkké, takmer až krémové plátky baklažánu.
Šampiňóny sú na grilovanie obzvlášť obľúbené. Čím sú huby väčšie, tým lepšie sa dajú plniť, napríklad krémom z fety a byliniek. Pri veľkých kusoch je preto najlepšie odstrániť hlúbiky a huby potom potrieť aromatickou marinádou z olivového oleja a nasekaných byliniek. Osoliť, okoreniť a už sa môžu grilovať. Hliva kráľovská je tiež veľmi chutná a nakrájaná na plátky sa dá pripraviť rovnakým spôsobom.
Zemiaky sú väčšinou prítomné aj pri grilovačkách bohatých na mäso. Ak to má ísť rýchlo, najlepšie je položiť na gril vopred uvarené zemiaky potreté olivovým olejom a za desať minút máte dobré jedlo. Alebo majú byť radšej zemiaky v alobale? Tie sa najlepšie viackrát poprepichujú vidličkou a grilujú nepriamo približne 50 minút, teda: pripravujú sa pri zatvorenom veku.
Jasné, kukuričné klasy nesmú na letnej párty chýbať rovnako ako dobré šaláty alebo osviežujúci nápoj. Skôr než kukurica poputuje na gril, musí sa však vopred uvariť. Desať minút predvariť a potom ďalších desať minút na rošte, potom je dokonalá. Kukurica chutí obzvlášť dobre s bylinkovým alebo cesnakovým maslom a soľou.
Áno, aj brokolica sa dá úžasne grilovať! Tu závisí príprava od osobnej chuti. Kto má rád zeleninu na skus, môže brokolicu jednoducho rozdeliť na ružičky, pokvapkať trochou olivového oleja a dochutiť soľou a korením. Pri viacnásobnom otáčaní sa zelená zelenina ugriluje a vyvinie úžasné pražené arómy. Kto preferuje mäkkú brokolicu, ružičky pred grilovaním zblanšíruje.
Vegánske alternatívy na grilovanie, ako sú seitanové klobásky, zeleninové fašírky alebo vegánska klobása, síce stále viac ľuďom ponúkajú dobrú alternatívu k mäsu. Sú však pomerne drahé a zvyčajne spôsobujú veľa odpadu z obalov. Pritom sa dá úžasne grilovať vegetariánsky a vegánsky pestro aj bez polotovarov. Napríklad syr – ach, aká nudná by bola svet bez syra? Tu je niekoľko vegetariánskych nápadov na gril:
Grilovaný syr feta je pre vegetariánov veľmi obľúbená možnosť. Prináša zmenu a chutí obzvlášť dobre, ak sa skombinuje so zeleninou. Podľa chuti pridajte paradajky, cibuľu, bylinky, ako aj olivový olej a šup s tým na rošt. Aby kvapky roztopeného syra nekvapkali do pahreby, odporúča sa použitie hliníkovej misky. Kto si syr radšej vychutná na sladko, nech vyskúša zmes medu, tymianu a opražených píniových orieškov navrchu – lahodné!
Dlho známa klasika mäsových alternatív je tofu vyrobené zo sójových bôbov. Mnohí ho milujú, iní vôbec. Priznajme si: surové a sólo, bez ničoho na ňom, nechutí nijako extra, skôr ako nič. Napriek tomu sa tofu – pri správnej príprave – môže stať prekvapivým vrcholom. Pretože: grilované tofu chutí vždy tak dobre, ako jeho marináda. V tom spočíva kľúč, pretože záleží na dochutení.
Ako aj marinované mäso, musí sa tofu najprv pripraviť. Dve hodiny by sa mal kompaktný kus zo sójových bôbov kúpať v marináde podľa výberu, skôr než nakoniec poputuje na rošt. Ak sa predtým z tofu vytlačí voda, dokáže marinádu ešte lepšie nasať. Keďže sa tofu rýchlo prepečie, malo by ležať na grilovacom rošte len krátko pri vysokej teplote alebo sa grilovať nepriamo na okraji.
Halloumi, polotvrdý syr na krájanie, mnohí nazývajú aj „vŕzgajúci syr“. Prečo? Dôvodom vŕzgania pri žuvaní je fakt, že syr vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka bol už raz roztopený, čo sa v odbornej terminológii nazýva „denaturovaný“. Na tento účel sa syr po výrobe varí v srvátke.
Pre nekomplikovanú prípravu potrite halloumi trochou olivového oleja a niekoľko minút za otáčania opekajte dozlatista. Až potom dochuťte podľa chuti. Ako pri tofu, aj pri halloumi je dochutenie obzvlášť dôležité, pretože syr inak rýchlo chutí mdlo. S dobrou marinádou z olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy, čili, medu a soli však bude určite všetko iné než nudný.
Polenta je tuhá kaša vyrobená z kukuričnej krupice a mnohým ľuďom možno známa ako príloha. Aj tu platí: mnohým chutí, niektorým vôbec. Grilovaná polenta naopak ... tá teda vie! Výdatne okorenené a s opečenou arómou sa jemné kukuričné rezy rýchlo stanú lahodným jedlom. A ako to ide presne? Pripravte polentovú kašu, rozotrite ju približne na dva centimetre hrubo do zapekacej misy a nechajte vychladnúť. Potom vyrežte rezy a sledujte, ako sa na rošte tvoria krásne pruhy. Rozprávkové!
Všetkým tým, ktorí sú k vegetariánskym alternatívam grilovania skeptickí, teraz nezostáva nič iné, len popriať dobrú chuť!
