A hús tűz felett történő sütése az egyik legősibb ételkészítési mód, de vajon napjainkban a grillezésnek kizárólag a steakről és a virsliről kell szólnia? Egyáltalán nem! A vegetáriánus grillalternatívák még a húsimádókat is elbizonytalanítják. Összegyűjtöttünk néhány olyan ízletes ötletet, amely egyáltalán nem marad el a steak, a karaj és a sült kolbász mögött.
Zöldség – annyi különböző fajta létezik belőle, és annyi mindent lehet készíteni velük! Aki grillzöldséget szeretne készíteni, az a húsipari profiktól is elleshet néhány trükköt. Természetesen a zöldségeket is lehet pácolni, illetve fűszerekkel, fokhagymával és olívaolajjal kezelni. Mely zöldségfajták a legalkalmasabbak erre? Íme, utánajártunk:
A padlizsán, amelyet nálunk gyakran melanzaninak is neveznek, elengedhetetlen a mediterrán és az orientális konyhából. A „tojásgyümölcs” sokféleképpen elkészíthető. A padlizsán feldolgozásánál mindenképpen fontos a sózás a további műveletek előtt. Miért? A só kivonja a gyümölcs víztartalmát, márpedig a padlizsánnak rengeteg van belőle. Így kompaktabbá válik, és az elkészítés során kevesebb olajat szív magába. A sózás és pihentetés után egyszerűen itassa fel a vizet, kenje be olívaolajjal, és már mehet is a rostélyra. Az eredmény puha, már-már krémes padlizsánszeletek.
A csiperkegomba különösen népszerű grillezéshez. Minél nagyobb a gomba, annál könnyebb megtölteni, például feta sajtból és fűszernövényekből készült krémmel. A nagy példányoknál ezért a legjobb eltávolítani a szárakat, majd a gombafejeket megkenni egy aromás, olívaolajból és aprított fűszernövényekből álló páccal. Sózás, borsozás, és már süthetők is. Az ördögszekér-laskagomba szintén nagyon ízletes, és szeletekre vágva ugyanígy elkészíthető.
A burgonya többnyire a húsos barbecue-partikon is jelen van. Ha gyorsan szeretnénk valamit, a legjobb előfőzött, olívaolajjal bekenhető burgonyát a grillre tenni, és tíz perc alatt kész a jó vacsora. Vagy inkább fóliás burgonya legyen? Ezeket a legjobb villával több helyen megszurkálni és körülbelül 50 percig közvetett módon grillezni, azaz zárt fedél alatt sütni.
Természetesen a kukoricacső sem hiányozhat egy nyári partiból, akárcsak a jó saláták vagy egy üdítő ital. Mielőtt azonban a kukorica a grillre kerülne, elő kell főzni. Tíz perc előfőzés, majd újabb tíz perc a rostélyon, és máris tökéletes. A kukorica különösen ízletes fűszer- vagy fokhagymás vajjal és sóval.
Igen, még a brokkoli is csodásan grillezhető! Itt az elkészítésnél az ízlés a mérvadó. Aki szereti a roppanós zöldséget, a brokkolit egyszerűen rózsáira szedheti, meglocsolhatja egy kevés olívaolajjal, majd sóval és borssal fűszerezheti. Többszöri forgatással a zöld zöldség átsül, és csodálatos pörzsanyagok alakulnak ki rajta. Aki a puhább brokkolit kedveli, grillezés előtt blansírozza a rózsákat.
A vegán grillalternatívák, mint a szejtánvirsli, zöldségfasírt vagy vegán kolbász, egyre több ember számára kínálnak jó alternatívát a hússal szemben. Ugyanakkor viszonylag drágák, és többnyire sok csomagolási hulladékot okoznak. Pedig késztermékek nélkül is csodálatosan változatosan lehet vegetáriánus és vegán módon grillezni. Például sajt – ó, milyen unalmas lenne a világ sajt nélkül? Íme néhány vega ötlet a grillhez:
A grillezett fetasajt nagyon kedvelt opció a vegetáriánusok számára. Változatosságot hoz, és különösen ízletes, ha zöldségekkel kombinálják. Ízlés szerint tegyünk rá paradicsomot, hagymát, fűszernövényeket, valamint olívaolajat, és már mehet is a rostélyra. Annak érdekében, hogy a megolvadt sajt ne csöpögjön a parázsba, alumíniumtálca használata ajánlott. Aki a sajtot inkább édesen szereti, próbálja ki méz, kakukkfű és pirított fenyőmag keverékét a tetején – mennyei!
A húsalternatívák régóta ismert klasszikusa a szójababból készült tofu. Sokan szeretik, mások egyáltalán nem. Be kell vallani: nyersen és magában, bármilyen feltét nélkül, nem éppen extravagáns az íze, inkább semmilyen. Ennek ellenére a tofu – ha megfelelően készítik elő – meglepő fényponttá válhat. Ugyanis: a grillezett tofu mindig annyira ízletes, mint a pácja. Ebben rejlik a kulcs, hiszen a fűszerezésen múlik minden.
A pácolt húshoz hasonlóan a tofut is elő kell készíteni. Két órán át érdemes a szójababból készült tömör darabnak egy választott pácban áznia, mielőtt végül a rostélyra kerül. Ha előtte kinyomkodjuk belőle a vizet, még jobban fel tudja venni a pácot. Mivel a tofu gyorsan átsül, csak rövid ideig szabad nagy hőmérsékleten a grillrácson hagyni, vagy a szélén, közvetett módon sütni.
A halloumi sajtot, ezt a félkemény sajtot sokan „nyikorgó sajtnak” is hívják. Miért? A rágás közbeni nyikorgó hang oka az, hogy a tehén-, juh- vagy kecsketejből készült sajtot már egyszer megolvasztották, amit a szakzsargonban „denaturálásnak” neveznek. Ehhez a sajtot az előállítás után savóban főzik ki.
Az egyszerű elkészítéshez kenjük be a halloumit kevés olívaolajjal, és néhány perc alatt, forgatva süssük aranybarnára. Csak ezután fűszerezzük ízlés szerint. A tofuhoz hasonlóan a hallouminál is különösen fontos a fűszerezés, különben a sajt gyorsan íztelenné válik. Egy jó, olívaolajból, fokhagymából, citromléből, csiliből, mézből és sóból álló páccal azonban biztosan minden lesz, csak unalmas nem.
A polenta egy kukoricadarából készült sűrű kása, és sokak számára talán köretként ismert. Itt is érvényes: sokan szeretik, mások egyáltalán nem. A grillpolenta viszont… az tud valamit! Fűszeresen és a pörzsanyagoktól átitatva a lágy kukoricaszeletek hamar ízletes fogássá válnak. És hogyan készül pontosan? Készítsük el a polentakását, kenjük körülbelül két centiméter vastagon egy tepsibe, és hagyjuk kihűlni. Ezután vágjunk belőle szeleteket, és figyeljük, ahogy a szép csíkok kialakulnak a rostélyon. Mesés!
Mindazoknak pedig, akik szkeptikusan állnak a vegetáriánus grillalternatívákhoz, nem maradt más hátra, mint jó étvágyat kívánni!
