Pečenie mäsa nad ohňom je síce jedným z najpôvodnejších spôsobov prípravy jedla, ale musí sa dnes pri grilovaní všetko točiť len okolo steakov a klobás? Vôbec nie! Vegetariánske grilovacie alternatívy znejistia aj fanúšikov mäsa. Zozbierali sme niekoľko lahodných nápadov, ktoré v ničom nezaostávajú za steakom, kotletou či klobásou.
Zelenina – existuje toľko rôznych druhov a dá sa z nej pripraviť toľko vecí! Kto chce pripraviť grilovanú zeleninu, môže sa aj tak čo-to priučiť od profesionálov v grilovaní mäsa. Pretože, samozrejme, aj zeleninu možno marinovať a spracovať koreninami, cesnakom a olivovým olejom. Ktoré druhy zeleniny sa na to hodia najlepšie? Voilà, urobili sme prieskum:
Die baklažán, u nás často nazývaný aj melanzani, je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej a orientálnej kuchyne. „Vajcové ovocie“ sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Pri spracovaní baklažánov je v každom prípade dôležité solenie pred ďalšou prípravou. Prečo? Soľ odoberá plodu vodu a baklažán jej má v sebe naozaj veľa. Vďaka tomu sa stane kompaktnejším a pri príprave nasaje menej oleja. Po nasolení a nechaní pôsobiť stačí vodu osušiť, potrieť olivovým olejom a šup s ním na rošt. Výsledkom sú jemné, až krémové plátky baklažánu.
Šampiňóny sú na grilovanie obzvlášť obľúbené. Čím sú huby väčšie, tým lepšie sa dajú plniť, napríklad krémom z fety a byliniek. Pri veľkých kusoch preto najlepšie odstráňte stonky a šampiňóny potrite aromatickou marinádou z olivového oleja a nasekaných byliniek. Osoľte, okoreňte a môžete ich grilovať. Hlivy kráľovské sú takisto veľmi chutné a nakrájané na plátky sa dajú pripraviť rovnakým spôsobom.
Zemiaky sú väčšinou súčasťou aj pri barbecue bohatom na mäso. Ak to má ísť rýchlo, najlepšie je položiť na gril predvarené zemiaky potreté olivovým olejom a za desať minút máte dobré jedlo. Alebo radšej zemiaky v alobale? Tie sa najlepšie viackrát popichajú vidličkou a grilujú nepriamo približne 50 minút, čo znamená: dusiť pri zatvorenom veku.
Jasné, kukuričné klasy nesmú chýbať na letnej párty rovnako ako dobré šaláty alebo osviežujúci nápoj. Predtým, ako kukurica putuje na gril, musí sa však predvariť. Desať minút predvariť a potom ďalších desať minút na rošte, potom je perfektná. Kukurica chutí obzvlášť dobre s bylinkovým alebo cesnakovým maslom a soľou.
Áno, aj brokolica sa dá úžasne grilovať! Tu záleží pri príprave na osobnom vkuse. Kto má rád zeleninu „al dente“, môže brokolicu jednoducho rozdeliť na ružičky, pokvapkať trochou olivového oleja a dochutiť soľou a korením. Pri viacnásobnom otáčaní sa zelená zelenina ugriluje a získa úžasné opečené arómy. Kto preferuje mäkkú brokolicu, ružičky pred grilovaním zblanšíruje.
Vegánske grilovacie alternatívy ako seitanové klobásky, zeleninové placky alebo vegánske párky ponúkajú čoraz viac ľuďom dobrú alternatívu k mäsu. Sú však relatívne drahé a väčšinou spôsobujú veľa odpadu z obalov. Pritom sa dá úžasne grilovať vegetariánsky a vegánsky aj bez hotových výrobkov. Napríklad syr – ach, aký nudný by bol svet bez syra? Tu je zopár veggie nápadov na gril:
Grilovaný syr feta je pre vegetariánov veľmi obľúbená možnosť. Postará sa o zmenu a chutí obzvlášť dobre, ak sa skombinuje so zeleninou. Podľa chuti pridajte paradajky, cibuľu, bylinky, ako aj olivový olej a šup s ním na rošt. Aby roztopený syr nekvapkal do žeravých uhlíkov, odporúča sa použiť hliníkovú misku. Kto má radšej sladký syr, nech vyskúša zmes medu, tymianu a opečených píniových orieškov navrchu – lahoda!
Dávno známy klasik medzi mäsovými alternatívami je tofu vyrobené zo sójových bôbov. Mnohí ho milujú, iní vôbec. Priznajme si: Surové a samotné, bez ničoho, nechutí práve extravagantne, skôr ako nič. Napriek tomu sa tofu – pri správnej príprave – môže stať prekvapivým vrcholom. Pretože: Grilované tofu chutí vždy tak dobre, ako jeho marináda. V tom spočíva kľúč, pretože záleží na dochutení.
Ako aj marinované mäso, aj tofu treba najprv pripraviť. Dve hodiny by mal tento kompaktný kus zo sójových bôbov kúpať v marináde podľa výberu, skôr ako sa konečne dostane na rošt. Ak sa predtým z tofu vytlačí voda, dokáže marinádu prijať ešte lepšie. Keďže sa tofu rýchlo prepečie, malo by ležať na grilovacom rošte len krátko pri veľkej teplote alebo sa grilovať nepriamo na okraji.
Halloumi, polotvrdý syr na krájanie, mnohí nazývajú aj „vŕzgajúci syr“. Prečo? Dôvodom vŕzgajúcich zvukov pri žuvaní je skutočnosť, že syr vyrobený z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka bol už raz roztopený, čo sa v odbornej terminológii nazýva „denaturovaný“. Na tento účel sa syr po výrobe varí v srvátke.
Pre nekomplikovanú prípravu potrite halloumi trochou olivového oleja a niekoľko minút opekajte dozlatista za obracania. Až potom dochuťte podľa ľubovôle. Ako pri tofu, aj pri halloumi je korenie obzvlášť dôležité, pretože syr inak rýchlo chutí mdlo. S dobrou marinádou z olivového oleja, cesnaku, citrónovej šťavy, čili, medu a soli bude ale určite všetko možné, len nie nudný.
Polenta je tuhá kaša vyrobená z kukuričnej krupice a mnohým ľuďom možno známa ako príloha. Aj tu platí: Mnohým chutí, niekomu vôbec nie. Grilovaná polenta však... tá vie zaujať! Výdatne okorenené a s opečenou arómou sa jemné kukuričné rezy rýchlo stanú lahodným jedlom. A ako presne na to? Pripravte polentovú kašu, natrite približne dva centimetre hrubo do zapekacej formy a nechajte vychladnúť. Potom vyrežte rezy a sledujte, ako sa na rošte tvoria krásne pásiky. Bájne!
Všetkým tým, ktorí sú k vegetariánskym grilovacím alternatívam skeptickí, ostáva už len zaželať dobrú chuť!
