Türkei und deftige Speisen mit viel Fleisch wie Döner Kebab und Köfte gehören vielleicht zusammen wie Topf und Deckel. Dennoch beweist das Kochbuch „Türkei vegetarisch“, dass die osmanische Küche noch viel mehr zu bieten hat. Autorin Orkide Tançgil ist Leiterin der Kochschule KochDichTurkisch und bereitet liebevoll traditionelle Rezepte von Oma auf, sodass sie in die moderne, leichte Küche passen.
Ganz oben auf dem Podest der neuen Lieblinge stehen goldbraun gebackene und nach Lust und Laune gefüllte Pide. Sie sind die türkische Form der italienischen Pizza. Mit Spinat und Käse sind sie ein Klassiker, allerdings sind den Variationen keine Grenzen gesetzt.
Zutaten für 4 Teigtaschen
Für den Teig
- 1/2 Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Salz
- ca. 450 g Weizenmehl
Für die Füllung
- 300 g Spinat
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 6 Stängel Dille
- 1–2 EL natives Olivenöl extra
- 150 g Weißkäse in Salzlake (Beyaz peynir oder Feta), 45–55 % Fett
- 2–3 Prisen Pul Biber (Chiliflocken)
- 1–2 Prisen Salz und Pfeffer
- etwas Muskat, nach Wunsch
Zum Fertigstellen
- 1 Eigelb
- 1–2 EL Olivenöl
- etwas Schwarzkümmel und/oder Sesam
Zubereitung
- Für den Teig in einer Schüssel Hefe, Zucker, Joghurt und Öl mit 220 ml lauwarmem Wasser gut verrühren und 15 Minuten (oder bis es leicht schäumt) stehen lassen. Salz dazugeben, dann das Mehl nach und nach gründlich einarbeiten (gerne 6–8 Minuten), bis ein sehr weicher, glatter Teig entsteht, der noch ganz leicht klebt. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz eines Ohrläppchens. Mit einem Küchentuch abgedeckt 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Einen Pizzastein im oberen Drittel in den Backofen schieben und den Ofen auf höchster Stufe (mind. 225 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für die Füllung Spinat klein schneiden, gut waschen und vollständig abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr klein würfeln. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Dille klein schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, Knoblauch und Spinat dazugeben und weitergaren, bis das Wasser verdunstet und alles zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Dille sowie zerbröselten Käse untermischen. Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut gut durchkneten. In 4 kleine Portionen teilen (à ca. 150 g), diese rund wirken und mit einem Küchentuch für 15 Minuten abdecken.
- Teigkugeln mit einem Nudelholz zu dünnen, länglich-ovalen Fladen ausrollen und je ein Viertel der Füllung mittig daraufgeben. Die beiden Längsseiten etwa 1,5 cm breit nach innen klappen und die schmalen Enden leicht verdrehen. Eigelb und Öl verquirlen, die Teigränder dünn damit bestreichen und mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen.
- Teigschiffchen mit einem bemehlten Teigschieber auf den vorgeheizten Pizzastein im Ofen schieben und 15–20 Minuten goldbraun backen. Direkt heiß aus dem Ofen servieren!
Gut zu wissen
- Der Spinat muss richtig trocken sein, damit der Teig nicht durchnässt wird. Bei Bedarf mit einer Salatschleuder trocknen.
- Auf einem Backblech könnt ihr die Teigschiffchen zur Not auch backen, aber mit einem Pizzastein, der im Backofen gut vorgeheizt wurde, funktioniert es viel besser!
So schmeckt es auch
- Die gerösteten Austernpilze eines Veggie-Kebabs machen sich mit Spinat oder Käse auf den Teigschiffchen ganz ausgezeichnet.
- Statt Spinat (oder zusätzlich) könnt ihr Mangold, Gemüsemalve oder junge Brennnesselblätter verwenden.
- In Zypern gibt es Pide mit Halloumi, Ei und Zatar, dafür braucht ihr 400 g grob geriebenen Kaşar-Käse (milden Kashkaval-Käse), 200 g sehr klein gewürfelten Halloumi, 1 Ei pro Teigschiffchen (wird auf dem Käse aufgeschlagen) und zum Garnieren frischen Schnittlauch, Pul Biber (Chiliflocken) und Zatar-Gewürzmischung.
