Ob als Eiertatar mit frischem Spinat, schmackhafter Ei-Aufstrich, frittiert (Deviled Eggs), als Eier in Senfsauce, als Topping auf Ramen, im Cobb-Salad, als Beilage zu Bratkartoffeln, zum Frühstücks-Avocado-Toast oder als Picknick-Snack: Die Auswahl, um hart gekochte Ostereier zu verwerten, ist schier grenzenlos, und man kann sich bei der Entscheidung auch etwas Zeit lassen.
Hartgekochte Eier halten sich im Kühlschrank bei zwei bis sechs Grad Celsius mit unversehrter Schale circa zwei bis vier Wochen. Wenn die Eier nicht abgeschreckt wurden, halten sie länger. Gefärbte Eier aus dem Supermarkt sind durch den Schutzlack oft mehrere Monate haltbar. Geschält sollte man sie innerhalb von ein bis zwei Tagen aufbrauchen. Riecht ein Ei faulig, sollte es sofort entsorgt werden.
Kein Grund, es gleich wegzuwerfen, sind unschöne Ränder am Ei. Die Ursache für grau-grüne Verfärbungen liegt oft darin, dass sie zu lange bei hoher Temperatur gekocht wurden. Es handelt sich dabei um Eisensulfid. Dies entsteht, wenn Schwefelwasserstoff aus dem Eiweiß mit Eisen aus dem Dotter reagiert. Auch Farbreste von Ostereiern sind vollkommen unbedenklich.
Rezept für in Rote-Rüben-Saft eingelegte gefüllte Eier
Vorbereitungszeit: 1 Tag
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
- 10 Eier
- 1 großes Glas Rote Rüben
- 200 ml Rote-Rüben-Saft
- 200 g Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer
- Deko: essbare Blüten, Kresse, Schnittlauch, Dille
Zubereitung
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Zunächst die Eier schälen. Im Anschluss ein wenig von den Roten Rüben auf den Boden eines hohen Schraubglases verteilen.
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Dann die Eier abwechselnd mit den Roten Rüben in das Glas schichten.
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Mit der Flüssigkeit aus dem Glas und dem Rote-Rüben-Saft auffüllen und gut verschließen. Die Eier für eine Nacht stehen lassen und dabei ab und an wenden. Tipp: Je länger die Eier „ziehen“, desto intensiver die Farbe – mindestens zwölf Stunden, keinesfalls länger als zwei Tage.
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Nun die Eier aus dem Sud holen und abtrocknen.
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Die Eier halbieren, den Dotter mit einem Teelöffel herausholen und zusammen mit der Mayonnaise pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Eigelbmasse in einen Spritzbeutel geben.
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Zur Fertigstellung die Eihälften gleichmäßig füllen und mit essbaren Blüten, Kresse, Schnittlauch und etwas Dille dekorieren. Zusatztipp: Avocado, Kren oder Radieschen passen auch dazu.
