Fisch gilt als wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und findet sowohl in der schnellen Alltagsküche als auch bei festlichen Menüs seinen Platz. Entscheidend für gelungene Fischgerichte sind dabei die Qualität der Ware, passende Rezeptideen und ein Händler, auf den sich Kunden verlassen können. Genau hier setzt der INTERSPAR-Fischmarkt an. Das Sortiment umfasst mehr als 80 verschiedene Süßwasser- und Meeresfische sowie Meeresfrüchte, die saisonal wechseln und bis zu fünfmal pro Woche fangfrisch angeliefert werden. Transparente Herkunftsangaben sowie speziell geschulte Mitarbeitende sorgen dabei für Qualität und Vertrauen.
Neben der breiten Auswahl setzt INTERSPAR auch auf zusätzliche Serviceleistungen. Dazu zählen etwa Filetieren, Entgräten oder das fachgerechte Verpacken der Ware für den Heimweg. Diese Dienstleistungen erleichtern den Einkauf und geben Kundinnen und Kunden Planungssicherheit.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Nachhaltigkeit und Transparenz. Zertifizierungen, Kooperationen mit Organisationen wie dem WWF sowie eine möglichst lückenlose Rückverfolgbarkeit bis zum Ursprung sind laut Unternehmen zentrale Bestandteile der Sortimentsgestaltung.
Auch die Beratung spielt eine wichtige Rolle. Wer vor der Fischtheke noch unschlüssig ist, erhält Unterstützung von geschulten Mitarbeitenden, die ein modular aufgebautes Ausbildungsprogramm durchlaufen haben. Neben theoretischem Wissen gehört dazu auch praktische Erfahrung im Umgang mit Fisch. So werden unter anderem Services wie Filetieren, Entgräten oder das Schneiden von Fischsteaks angeboten. Ergänzt wird das Angebot durch Rezeptideen, Zubereitungstipps und passende Weinempfehlungen.
Ein besonderes Augenmerk liegt zudem auf regionaler Produktion. Nachhaltigkeit beginne bereits dort, wo Fisch unter geeigneten Bedingungen heranwächst – etwa in sauberem Wasser und mit verantwortungsvoller Fütterung. Kurze Transportwege von der Fischzucht bis zum nächstgelegenen Markt sollen zusätzlich die Umwelt entlasten. Ein Beispiel dafür ist die Fischzucht Oberwasser in Schwarzau im Gebirge in den niederösterreichischen Voralpen. Direkt durch das Gelände fließt die Schwarza, gespeist aus zahlreichen Gebirgsquellen. Bis zu 700 Liter kristallklares Gebirgswasser pro Sekunde versorgen die Becken ganzjährig und sorgen gemeinsam mit einem Filtrationssystem für besonders klares Wasser.
Der starke Durchfluss hält die Fische ständig in Bewegung – ähnlich wie in ihrem natürlichen Lebensraum. Dadurch entsteht festes, aromatisches Fleisch, das sich für unterschiedliche Zubereitungsarten eignet. Produkte aus dieser Zucht, darunter Elsässer Saibling, Forelle und Lachsforelle, sind unter der Marke SPAR PREMIUM im INTERSPAR-Fischmarkt erhältlich.
Nach Beobachtungen der INTERSPAR-Fischexperten greifen Kunden derzeit besonders häufig zu grätenarmen und fettarmen Fischarten. Auch Fisch in Sushi-Qualität sowie heimische Spezialitäten liegen im Trend. Zu diesen regionalen Fischen zählen unter anderem Wels, Forellen und Saiblinge. Der Wels wird wegen seiner festen Struktur und seines milden Geschmacks häufig als Alternative zu Fleischgerichten verwendet.
Wie sich Fisch auch zu Hause unkompliziert zubereiten lässt, zeigt ein Rezeptvorschlag aus dem INTERSPAR-Fischmarkt: gedämpfte Lachsforelle mit Ingwer-Soja-Sud und Sesam-Gurkensalat. Dabei wird eine küchenfertige Lachsforelle mit Zitronengras und Kräutern gefüllt und anschließend schonend gedämpft oder im Ofen gegart. Der Sud aus Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Zitrussaft verleiht dem Gericht eine asiatische Note, während ein Sesam-Gurkensalat für frische Begleitung sorgt.
Zutaten
- 1 ganze SPAR PREMIUM Lachsforelle, küchenfertig
- 3 EL SPAR Natur*pur ASIA Bio Sojasauce Shoyu
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL SPAR Honig oder SPAR Demerara Rohrohrzucker
- 2 cm frischer SPAR Natur*pur ASIA Bio-Ingwer, fein geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel
- Saft von ½ SPAR Naturpur Bio-Limette oder SPAR Naturpur Bio-Zitrone
- 2–3 EL Wasser
- 1 Stängel SPAR Natur*pur ASIA Bio-Zitronengras, leicht angedrückt
- Koriander oder Petersilie nach Geschmack
- 1 SPAR Natur*pur Bio-Gurke
- 1 TL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL SPAR Natur*pur Bio-Sesam
- je eine Prise Salz und Zucker
Zubereitung
- Fisch vorbereiten: Die Lachsforelle unter kaltem Wasser gründlich abspülen und anschließend mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Den Bauch des Fisches mit dem angedrückten Zitronengras sowie frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie füllen. Den Fisch anschließend leicht salzen.
- Sud anrühren: Für den aromatischen Sud Sojasauce, Sesamöl, Honig oder Rohrohrzucker, fein geschnittenen Ingwer, Zitrussaft und etwas Wasser in einer Schüssel gut verrühren. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und ebenfalls bereitstellen.
- Fisch schonend garen: Die vorbereitete Lachsforelle über heißem Wasser dämpfen und mit etwa der Hälfte des Suds beträufeln. Den Fisch etwa 10 bis 12 Minuten garen, bis das Fleisch saftig bleibt und leicht glasig wirkt. Alternative Zubereitung im Ofen: Den Fisch in eine ofenfeste Form legen, den Sud darüber gießen und locker abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten schonend garen.
- Gurkensalat zubereiten: Während der Fisch gart, die Gurke in sehr feine Scheiben hobeln. Mit Reisessig, Sesamöl, Salz und einer Prise Zucker marinieren. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und kurz durchziehen lassen.
- Sud fertigstellen und anrichten: Den restlichen Sud kurz erwärmen. Die gegarte Lachsforelle auf einer Platte anrichten, mit dem warmen Sud übergießen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
- Servieren: Die Lachsforelle zusammen mit dem Sesam-Gurkensalat servieren. Als Beilage passen Jasminreis oder Glasnudelnbesonders gut.
Als Begleitung empfiehlt die INTERSPAR-Weinwelt etwa den Schloss Fels Gewürztraminer Spätlese 2024, einen aromatischen Weißwein mit dichter Struktur und leichter Restsüße. Bei einer Serviertemperatur von 10 bis 12 Grad passe er besonders gut zu asiatisch zubereiteter Lachsforelle. Für alle, die auf Alkohol verzichten möchten, bietet sich der Benita Sophie Riesling alkoholfrei an. Der entalkoholisierte Wein zeichnet sich durch typische Steinobst- und Zitrusaromen sowie eine lebendige Säure aus und soll damit eine frische Alternative darstellen.
