Geschmacks-trägerin (2024/1)

Butter kann durch nichts ersetzt werden – und schon gar nicht in der Beurre blanc, der definitiven Königin der Saucen.

Zart in Öl (2023/6)

Klingt fett, ist dabei aber raffiniert und fit in der Zubereitung. Konfit ist ein ewig junger Klassiker der französischen Küche.

Nicht die Bohne (2023/5)

Hülsenfrüchte ernähren die Welt. Es ist schon recht seltsam, dass sie in den „reichen Ländern“ ziemlich ignoriert werden.

Nur die Reife zählt (2023/3)

Marillen sind so etwas wie das Wahrzeichen der Wachau. Da gerät die Tatsache, dass auch anderswo tolle Früchte gedeihen, ungerechterweise in den Hintergrund. Bei nur wenigen Früchten ist die perfekte Reife
so entscheidend wie bei der Marille.